雞蛋的營養價值極高，價格又比較實惠，是非常推薦日常食用的食物。對減肥的朋友來說，雞蛋也非常适合每日食用。

老規矩，先給個整體評價：

蛋白質含量：高

熱量：中等

維生素：豐富

礦物質：豐富

加分項：營養全面

推薦指數：五顆星

（1） 蛋白質

雞蛋含豐富的優質蛋白，每100g雞蛋含12．7g蛋白質，2隻雞蛋所含蛋白質大緻相當于150g魚肉或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

（2）脂肪

每100g雞蛋中含脂肪11．6g，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

（3）氨基酸

雞蛋中蛋氨酸含量特别豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。

（4）其他微量營養素

雞蛋中還有其他重要的微量營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特别是蛋黃中鐵的含量達7mg／100g；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，将奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中VA、VB含量也很豐富。

雞蛋的熱量說高不高，說低也不算低。

一般來說最普通的紅皮雞蛋，一個約50g左右，熱量72Kcal左右，柴雞蛋重量稍微小點40g左右，熱量在60Kcal左右。減肥的朋友别忘記把雞蛋的熱量算到一天的總熱量中。

另外，雞蛋的吃法很多，蒸煮煎炸怎麼做都好吃。但是對減肥的朋友，最好是吃水煮蛋或者水蒸蛋。不過每天這麼吃也可能會吃膩，下面的做法可以參考。

（1）蕃茄炒蛋

把蕃茄切丁先加蛋打攪均勻，油熱後入鍋，以炒成嫩嫩的稠糊狀最為适口。若先把蛋炒成塊，再加入去子去皮的蕃茄塊，那簡直是又好吃又好看。

（2） 蟹黃蛋

以姜醋為主要配料制作。炒之前，蛋不加以打和，入鍋後，略加翻鏟，使蛋白蛋黃分别凝結，即刻潑上姜醋，使樣子猶如炒蟹粉。其味道也可以以假亂真。

（3） 溜黃菜

以大量的豬油炒純蛋黃，訣竅在于蛋白必須瀝盡。蛋黃打和加适量水高湯更佳，鍋中重油大火，蛋黃傾人，略加翻炒見凝為濃糊，即刻離火，再稍加翻炒即成。其味濃膩可口。

（4） 芙蓉雞片

其實無雞肉，隻是純蛋白加點澱粉調勻後，在鍋中翻炒成片，略加蔥蒜等調味即成。這也是要用豬油的。若素油炒，其色難以純白。當然在蛋白中和以打爛的雞肉茸就更名副其實了，或以豬裡脊肉茸代之亦可。

（5） 溜雞酪

這是比較費事的一種做法。先把蛋打透不加水，蒸熟後成豆腐狀，再切成骨牌狀，沾着另外打透的蛋和面粉糊，入鍋煎一遍，把煎好的蛋塊加醬油糖醋蔥姜等小佐料一拌即成。

（6） 金錢蛋白

煮蛋去殼橫切成片，沾面糊入鍋煎好，面糊隻沾一面，也隻煎有面糊的一面，否則就不像金錢了，再加調味煮，和榴雞酪大同小異。

（7） 肉心蛋

把蛋敲一小孔，傾出黃白，填人肉餡一小團，再把蛋白倒人，用力搖動，然後用不幹膠紙把小孔封好，人籠蒸熟，剝掉皮，樣子仍然是白煮蛋，其内容和味道已大有區别。

上面幾種吃法都可以參考，不過切記少油少鹽，做肉心蛋要用瘦肉切忌用肥肉。

參考文獻

[1] 徐有均.雞蛋的營養價值[J].畜牧與飼料科學,2012.

[2]戴巧.雞蛋吃法名堂多[J].食品與健康,2000,04:35.

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