原創 長白山飨客 長白山飨客 2022-02-22 07:04
現在這個季節,正是長白山區人家做農家醬的時令。農家醬在東北也叫臭醬,聞起來有股臭臭的味道,但絕不是很臭的那種。如酸菜和高麗鹹菜一樣,每家做出來的大醬味道都不同,每家的孩子也都會覺得還是自己母親做的好吃,那種留在心底的味道會伴随一生,勾起兒時味道的記憶,就會想起或離别或永别的母親,無論如何都是忘卻不掉的!
不提這麼沉重的話題了!能想自己的母親,說明自己還活着,說明自己的良心還未泯滅!我們能活在世上,除了父母的養,還有他們的育,願所有在世的父母身體永遠健康,願過世的父母一切安好!我們都好好的呢,不要再操心擔心!!!
農家醬的原料就是大豆,程序大緻如下:将大豆泡發,入鍋煮熟,煮豆時有個有别于其他地區的做法,煮豆需要加調味品,長白山區煮豆時是放入五味子藤調味的,這種特殊的調味品有股綜合香味兒,這也是長白山區農家醬味道獨特的因素所在,我是很喜歡這種味道的,但家裡的孩子卻說很臭!然後将熟豆搗碎(不是完全搗碎,搗碎一部分的目的是為了增加粘性),團成球狀,放在火炕的尾部,下面鋪稻草,蓋上被子,發酵,熟成的标志是長出灰白色的菌毛,這時也已經到了春季了,取一泥缸放置于室外,捏碎豆團入缸,撒适量鹽,所有操作程序完畢,以後就是大豆自我發酵的過程了,隻需每天開蓋攪動使發酵均勻即可。農家醬熟成的标志就是表面會蘊出墨色的醬油,然後打開蓋子,靠老天的陽光和春風蒸發掉水份。
在長白山區,人們喜歡吃一種農家醬做成的大醬幹兒,鹹菜的一種,是将熟成的大醬再次團成球狀,食用前把醬團切成半厘米的片狀,用鐵鍋的餘溫将其火通(兩字合成一個字,讀teng)成略焦,口感脆,我本人的感覺是異香,好吃!估計除了長白山區的人以外,沒人會喜歡,但也許您就是另類,愛上它也未可知,那就是我的食友了!
長白山區農家醬還有一種吃法,就是将東北青蘿蔔切成小丁,拌入農家醬,幾天後就可以吃,很脆的,别有風味。前幾天我實在想吃這一口,用黃豆醬做了一次,味道也不錯!
注:其實長白山區農家醬沒有東北其他地區的大醬臭,有的臭醬我吃過,自己能接受,但真的好臭!
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