麻臘腸的做法和配方?準備豬肉5000g、花椒面75g、辣椒面75g、鹽125g、糖50g、白酒50g、五香粉少量、胡椒粉少量、雞精少量、幹淨的棉線或者細繩子,今天小編就來聊一聊關于麻臘腸的做法和配方?接下來我們就一起去研究一下吧!
準備豬肉5000g、花椒面75g、辣椒面75g、鹽125g、糖50g、白酒50g、五香粉少量、胡椒粉少量、雞精少量、幹淨的棉線或者細繩子。
将豬肉(肥和瘦的比例是3:7)切成肉條,肉條約1厘米寬,3厘米長。
将所有調料放進切好的肉條中,拌勻,腌制12-24小時。
将買來的腸衣清洗幹淨,腸衣不是太好清洗,在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些,将洗好的腸衣晾幹待用。
使用灌制工具将肉裝進腸衣裡面。
分好段的香腸就算基本完成了,将其晾曬在背陰通風的地方,一周以後就可以食用了,香腸如果晾曬在室外的話,晚上一定要将其收回室内,避免露水打濕香腸。吃的時候取适量香腸,用水煮熟切片即可食用,也可以炒菜等等。有條件的話,用柏樹枝将香腸熏過味道會更好,具體做法是,在香腸晾3-5天後,将香腸懸挂在一個密封的容器内(比如大鐵桶),桶下面生火,将柏樹枝葉(還可以放一些幹橘皮)放入桶底,加熱以後的柏樹枝冒煙,用柏樹枝的煙熏香腸,熏一天即可,熏好的香腸或者臘肉會特别香,将其晾曬使煙火氣稍散即可食用。
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