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韭菜餡素餃子調餡怎麼調

美食 更新时间:2024-06-16 05:49:01
韭菜餡餃子好吃,調餡有技巧,不出湯味道香,方法超實用,老好吃了!

入秋,幾場秋雨之後天氣轉涼了,越涼爽就越饞,這不,家裡的倆兒子點名要吃餃子,還得是帶肉的,是韭菜餡的,于是,我家百吃不厭的韭菜豬肉雞蛋餡餃子就來了。這季節的韭菜有點老,本想着再等幾天吃,看來等不及了,寶爸買回的韭菜還行,不老不嫩的,雖然不能和早春的韭菜相媲美,但秋季有這也不錯了,咱們啥時候說啥話,知足長樂呦,就這也照樣很美!

韭菜餡素餃子調餡怎麼調(韭菜餡餃子好吃)1

寶媽内蒙農村長大,打小家裡的小菜園就沒斷過韭菜,一茬茬,從開春兒吃到深秋,多少年過去了,韭菜依然百吃不厭。韭菜自帶香,無需太多調味料,加點雞蛋就很好吃,我家倆兒子饞貓,韭菜餡裡還得加肉,您還别說,确實香,更完美!

韭菜餡要想好吃,首先得讓它不出湯,其次是豬肉餡的調制,流動性的調料别加多了,如油、料酒及醬油之類的。如果韭菜餡出湯了、肉餡稀了,那麼餃子肯定包不進去多少餡,所謂的“薄皮大餡餃子”也就吃不到了,離好吃肯定差那麼一大截。

下面,在韭菜豬肉雞蛋餃子詳細做法裡,寶媽會把這些問題一一講到,如果您還沒看明白,也沒關系,細心的寶媽還在文末做了要點總結,供大家參考,争取咱們的餃子比餃子館的都好吃哦!

韭菜餡素餃子調餡怎麼調(韭菜餡餃子好吃)2

【韭菜豬肉雞蛋餃子】

需要的食材:普通面粉600克,韭菜400克,雞蛋2個,肥瘦豬肉餡280克,姜末少許,料酒2勺,醬油适量,白胡椒粉少許,植物油适量,香油1勺,鹽适量

第一步,面粉入盆,分次加水,用筷子拌面絮,再揉成光滑的面團,蓋上蓋子饧20-30分鐘。面團省力揉光滑的辦法是揉成團後,饧10分鐘再揉,很快搞定,不費勁。

韭菜餡素餃子調餡怎麼調(韭菜餡餃子好吃)3

第二步,饧面的時間做餃子餡。做韭菜餡餃子,我比較喜歡再放兩個雞蛋,這樣的餃子更香,營養也豐富。炒鍋加植物油,磕入雞蛋,開中火,快速用筷子順着一個方向攪拌,直到雞蛋凝固成小塊,就關火,利用餘溫再炒幾下,自然放涼再用。

雞蛋用這個方法炒,不用剁更省事,雞蛋嫩,入餡口感好,更好吃

韭菜餡素餃子調餡怎麼調(韭菜餡餃子好吃)4

第三步,調豬肉餡。包韭菜餡餃子,豬肉餡瘦點才好吃,豬肉餡裡不要打水,直接加調味料調餡就可以,肉餡裡加料酒、醬油、姜末、白胡椒粉、鹽、植物油和香油,用筷子順着一個方向攪勻,攪到肉餡起黏性有阻力就可以了,這樣攪出來的肉餡口感好,餡抱團更可口

韭菜餡素餃子調餡怎麼調(韭菜餡餃子好吃)5

第四步,豬肉餡調好了,韭菜切末後放入豬肉餡裡,不要直接拌,還得多一步:加入1勺植物油拌勻,目的是封住韭菜的切面,避免韭菜和鹽接觸出湯,這是很關鍵的一步,不要省略,隻有韭菜不出湯了,味道才能全部鎖在餡裡,不流失,味道更香

韭菜餡素餃子調餡怎麼調(韭菜餡餃子好吃)6

第五步,倒入涼透的雞蛋碎,和韭菜一起用筷子順時針攪入肉餡裡

韭菜餡素餃子調餡怎麼調(韭菜餡餃子好吃)7

第六步,香噴噴的韭菜豬肉雞蛋餡就調好了,還沒開始包,就已經聞到香噴噴的味兒了

韭菜餡素餃子調餡怎麼調(韭菜餡餃子好吃)8

第七步,饧好的面團搓成長條,揪劑子,擀成中間微厚的圓形餃子皮

韭菜餡素餃子調餡怎麼調(韭菜餡餃子好吃)9

第八步,取面皮包入餡料,封口捏成餃子型

韭菜餡素餃子調餡怎麼調(韭菜餡餃子好吃)10

第九步,鍋裡的水燒開後,加點鹽,倒入餃子煮熟,餃子肚兒鼓起,用手指點一下,皮餡分離就是熟了

韭菜餡素餃子調餡怎麼調(韭菜餡餃子好吃)11

香噴噴的韭菜豬肉雞蛋餃子就做好了,百吃不厭韭菜餡,好吃不過餃子,真香!

韭菜餡素餃子調餡怎麼調(韭菜餡餃子好吃)12

韭菜餃子好吃的制作要點,寶媽再來總結一下:

1,豬肉餡瘦點,韭菜不能太老,好的食材也是好吃的關鍵

2,韭菜餡餃子用的豬肉餡,調的時候不要打水,醬油料酒和植物油不要加多了,餡稀了不好包,餡小的餃子不好吃

3,韭菜調餡最忌諱出湯,滋味全都順着湯流出去了,餃子不夠香。韭菜不出湯的小竅門是切完韭菜,再用少許植物油拌勻,封住切面,然後再和肉餡攪一起,這樣的韭菜豬肉餡,即使餃子包完了也不會出湯哦!

三餐美食,快樂分享,您的評論點贊和轉發是對我最大的支持,謝謝!寶媽小廚,兩個孩子的媽媽,美食原創作者,擅長家常菜、面食和早餐的制作。美食就是家的味道,有愛才能做得更好,三餐有“溫度”,體驗廚房裡的樂趣。歡迎繼續關注!本文為寶媽小廚原創作品,嚴禁搬運及盜圖,侵權必究!

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