入秋，幾場秋雨之後天氣轉涼了，越涼爽就越饞，這不，家裡的倆兒子點名要吃餃子，還得是帶肉的，是韭菜餡的，于是，我家百吃不厭的韭菜豬肉雞蛋餡餃子就來了。這季節的韭菜有點老，本想着再等幾天吃，看來等不及了，寶爸買回的韭菜還行，不老不嫩的，雖然不能和早春的韭菜相媲美，但秋季有這也不錯了，咱們啥時候說啥話，知足長樂呦，就這也照樣很美！

寶媽内蒙農村長大，打小家裡的小菜園就沒斷過韭菜，一茬茬，從開春兒吃到深秋，多少年過去了，韭菜依然百吃不厭。韭菜自帶香，無需太多調味料，加點雞蛋就很好吃，我家倆兒子饞貓，韭菜餡裡還得加肉，您還别說，确實香，更完美！

韭菜餡要想好吃，首先得讓它不出湯，其次是豬肉餡的調制，流動性的調料别加多了，如油、料酒及醬油之類的。如果韭菜餡出湯了、肉餡稀了，那麼餃子肯定包不進去多少餡，所謂的“薄皮大餡餃子”也就吃不到了，離好吃肯定差那麼一大截。

下面，在韭菜豬肉雞蛋餃子詳細做法裡，寶媽會把這些問題一一講到，如果您還沒看明白，也沒關系，細心的寶媽還在文末做了要點總結，供大家參考，争取咱們的餃子比餃子館的都好吃哦！

【韭菜豬肉雞蛋餃子】

需要的食材：普通面粉600克，韭菜400克，雞蛋2個，肥瘦豬肉餡280克，姜末少許，料酒2勺，醬油适量，白胡椒粉少許，植物油适量，香油1勺，鹽适量

第一步，面粉入盆，分次加水，用筷子拌面絮，再揉成光滑的面團，蓋上蓋子饧20-30分鐘。面團省力揉光滑的辦法是揉成團後，饧10分鐘再揉，很快搞定，不費勁。

第二步，饧面的時間做餃子餡。做韭菜餡餃子，我比較喜歡再放兩個雞蛋，這樣的餃子更香，營養也豐富。炒鍋加植物油，磕入雞蛋，開中火，快速用筷子順着一個方向攪拌，直到雞蛋凝固成小塊，就關火，利用餘溫再炒幾下，自然放涼再用。

雞蛋用這個方法炒，不用剁更省事，雞蛋嫩，入餡口感好，更好吃

第三步，調豬肉餡。包韭菜餡餃子，豬肉餡瘦點才好吃，豬肉餡裡不要打水，直接加調味料調餡就可以，肉餡裡加料酒、醬油、姜末、白胡椒粉、鹽、植物油和香油，用筷子順着一個方向攪勻，攪到肉餡起黏性有阻力就可以了，這樣攪出來的肉餡口感好，餡抱團更可口

第四步，豬肉餡調好了，韭菜切末後放入豬肉餡裡，不要直接拌，還得多一步：加入1勺植物油拌勻，目的是封住韭菜的切面，避免韭菜和鹽接觸出湯，這是很關鍵的一步，不要省略，隻有韭菜不出湯了，味道才能全部鎖在餡裡，不流失，味道更香

第五步，倒入涼透的雞蛋碎，和韭菜一起用筷子順時針攪入肉餡裡

第六步，香噴噴的韭菜豬肉雞蛋餡就調好了，還沒開始包，就已經聞到香噴噴的味兒了

第七步，饧好的面團搓成長條，揪劑子，擀成中間微厚的圓形餃子皮

第八步，取面皮包入餡料，封口捏成餃子型

第九步，鍋裡的水燒開後，加點鹽，倒入餃子煮熟，餃子肚兒鼓起，用手指點一下，皮餡分離就是熟了

香噴噴的韭菜豬肉雞蛋餃子就做好了，百吃不厭韭菜餡，好吃不過餃子，真香！

韭菜餃子好吃的制作要點，寶媽再來總結一下：

1，豬肉餡瘦點，韭菜不能太老，好的食材也是好吃的關鍵

2，韭菜餡餃子用的豬肉餡，調的時候不要打水，醬油料酒和植物油不要加多了，餡稀了不好包，餡小的餃子不好吃

3，韭菜調餡最忌諱出湯，滋味全都順着湯流出去了，餃子不夠香。韭菜不出湯的小竅門是切完韭菜，再用少許植物油拌勻，封住切面，然後再和肉餡攪一起，這樣的韭菜豬肉餡，即使餃子包完了也不會出湯哦！

三餐美食，快樂分享，您的評論點贊和轉發是對我最大的支持，謝謝！寶媽小廚，兩個孩子的媽媽，美食原創作者，擅長家常菜、面食和早餐的制作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好，三餐有“溫度”，體驗廚房裡的樂趣。歡迎繼續關注！本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，侵權必究！

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