原創丨043 作者丨閑雲

圖源：《時間之書：餘世存說二十四節氣》

立冬，是農曆二十四節氣中的第十九個節氣，也是冬季的第一個節氣。每年公曆11月7日-8日，太陽位于黃經225°時,進入立冬節氣。（黃經即地球繞太陽一周的公轉軌道，以春分點為黃經0°。從地球上看，太陽每日會向東移動約1°）

元代吳澄著《月令七十二候集解》注：“立，建始也……冬，終也，萬物收藏也。”即是立冬節氣标志着冬季的開始，此時萬物皆順應天時開始修養藏蓄，規避寒冷，以待來春。

立冬作為民間社會“四時八節”之一，自古以來就頗受重視。《禮記·月令》記載“是月也，以立冬……天子乃齋。”在立冬前三日，太史便要報告天子“某日立冬”，天子須進行齋戒，待到立冬之日，天子會親率三公九卿大夫于北郊進行“迎冬禮”。

立冬是一年四季裡冬季到來的門檻。立冬之後，古時民間還有“賀冬”之說。“賀冬”也稱“拜冬”，從漢代起即有此俗。東漢崔寔《四民月令》記“冬至之日進酒肴，賀谒君師耆老，一如正日。”人們都要更換新衣、慶賀往來。而古代的學生多是在冬季拜師求學。

齋戒牌

立冬伊始，農業活動減少，勞動人民得以休息，俗諺“立冬補冬，補嘴空”意指人們在立冬這一日要食補，犒勞一整年的農忙。同時還要準備三牲時令佳品祭拜祖先和上天，以求來年的風調雨順。除此之外，有些地方還要開始釀酒、腌菜、舂米，儲存食物準備過冬。

立冬是十月的大節，地處嶺南的潮汕地區因地制宜不僅保留了部分古代立冬習俗，在流傳中還發展出獨特的立冬區域文化。（快來圍觀有沒有cue到你家的立冬習俗）

立冬以後，天氣轉寒，要增強對寒冷的抗禦能力就要适時進補。

潮人也有句俗語“千補萬補，不如食補。”潮汕人講究通過飲食來養生，認為立冬日是進補的最佳日子。

在這一天會吃羊肉火鍋、狗肉煲、烏雞湯等，可以起到促進血液循環、暖身、提升抵禦南方濕冷天氣的能力。食補的湯類還常加以山藥、當歸、紅棗、枸杞等溫補性藥材。（潮學君掐指一算：烏雞湯在潮汕家庭立冬日應該要占絕大部分，尤其是看了這篇文章的你）

在明李時珍《本草綱目》中記載“烏骨雞……肝腎血分之病宜用之。”自古以來，烏骨雞在中國就是傳統的名貴中藥材，對人體具有特殊的滋補功能。

山藥，性平無毒，是人類食用最早的植物之一。《神農本草經》謂之“主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力。”而當歸、紅棗、枸杞也是屬性平溫的藥材。

在氣候溫和的潮汕，立冬進補以“平補”為主，不容易燥氣。

潮汕地區立冬吃“炣飯”的習俗從古時就流傳至今。“炣”，普通話讀kě，潮州音讀ko1，在潮汕音字典網字義解釋為：将飯，菜（通常是卷心菜，胡蘿蔔，馬鈴薯或芋等），肉（如瘦肉，蝦，熏肉，鲩魚等）燴熟。

潮汕有“十月十吃炣飯”“吃炣飯、保平安”等俗諺，說的都是在立冬節氣要吃炣飯的食俗。

在潮汕部分地區，立冬炣飯要早午晚備足，早上的一鼎炣飯不僅需要早餐吃飽，還包括午餐的份量，午餐時熱了再吃，晚餐的第二鼎炣飯則還要預留第二天早上的飯，“立冬食炣飯”的整個民俗流程才算是完成。

炣飯主要用十月初剛上市的新米，加以花生、蘑菇、闆栗、蝦仁、紅蘿蔔等燴在一起。但不同地區也可以因地制宜，如汕頭達濠，近海，海鮮産品豐富，因此在立冬炣飯中會加入各式各樣的海鮮。除此之外，也有部分地區如揭陽棉湖等，是以芥藍炒飯進補的。

甘蔗，在廣東、福建、台灣等地廣泛種植，成熟期一般在十月至次年三、四月。最常見于市面的烏臘蔗性平、竹蔗性寒，但都具有補充糖分熱量、增強人體免疫力、健脾利尿、生津止渴等價值。（甘蔗含有豐富的糖分，冬天的第一杯蔗汁小心甜度“超标”哦）

據老輩人的說法，在立冬吃甘蔗小孩子能防蛀牙，大人的牙齒則更強硬。這是由于甘蔗纖維多，在反複咀嚼時就像牙刷刷牙一樣，因此還被稱為口腔的“清潔工”。正應了潮汕“立冬食蔗不會齒痛”的俗諺。

除了甘蔗本身的營養價值之外，立冬食蔗也體現了潮汕人追随節令的生活。

立冬節氣，大部分潮汕地區除了上述進補、炣飯、食蔗等習俗之外，在部分地區還有“捶橄榄糁”“摘立冬粟”“吃餃子”的習俗。

在揭陽、潮州等地，立冬節氣前後的“橄榄糁”便是最熱銷的商品之一。

“捶橄榄糁”即是用石臼捶裂橄榄，加南姜、鹽進行腌制。

“橄榄糁”可以在胃脹氣時消風，還可以和豬肺一起炖治咳嗽。據說立冬日捶的橄榄最不易壞，所以就留到這一天來做。

在揭西、惠來，立冬的頭等大事就是“摘立冬粟”。

“摘立冬粟”指在立冬日要到田間采摘十二穗稻谷（閏年則十三穗），象征着一年十二個月的平安、祥和，飽滿的種子是豐收的象征，亦是人們對來年的希望。

在潮汕家庭裡，立冬粟還有“驅邪消災”的作用，如遇沖撞邪煞或參加喪事，将立冬粟、石榴花、仙草、大刺和沙母等放上水裡，用以洗臉或象征性地喝上三口，就可以起到消災化吉的作用。

立冬粟的用途無疑帶着傳統的迷信色彩，但這也反映了潮汕先民祈求身體健康，追求快樂祥和的樸實寄托。

立冬是處于秋冬季交子之時，故立冬之日餃子必不可少。

在饒平，由馄饨和水餃改進而來的“三饒餃”，餡料豐富考究，湯水清甜可口。

在立冬之日一份制作精巧的“三饒餃”就是饒平人的獨家記憶。

潮汕地區的立冬風俗内涵豐富，盡管流傳至今有些民俗形式被簡化或隻是以口頭形式存在，但這些傳統的風俗是潮汕民衆崇尚自然、追随節令的生活體現，更包含着潮汕民衆樸實的生活智慧。

不同地區、不同民族也有着獨特的立冬民俗

如：東北地區要在立冬前後儲存大白菜

黑龍江等地立冬之時還要冬泳以強身健體

浙江紹興立冬之日釀黃酒是傳統習俗

是形成良好風味最适合的時間

台灣地區則要在立冬吃姜母鴨

它氣血雙補、溫而不燥，宜秋冬食用

……

二十四節氣是中華民族優秀傳統文化代表之一

是我國勞動人民的智慧結晶

民俗的流傳與發展

更是祖祖輩輩積攢的實踐經驗

影響我們生産生活的方方面面

立冬民俗

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