入秋過後，天氣慢慢的變冷，空氣也比較幹燥，人特别容易上火，日常生活中我們除了要多喝水，還要多吃一些解燥清潤的食物，比如像蓮藕、蘿蔔、香蕉、梨、蜂蜜、山藥、百合、銀耳、紅棗等潤肺生津，從而達到減燥潤肺的目的。除了這些我們還要吃一些增強抵抗力的食物，像豆腐就是不錯的選擇，而且它特别的便宜，1斤才2塊錢，而1斤豆腐要是搭配一些其它配菜都夠一家人吃2頓，經濟實惠，好吃不貴。

豆腐素有“植物肉”的美稱，它已經有二千一百多年的曆史，蛋白質含量豐富，無論是蒸、炖、煎、拌，烹饪冷盤、熱菜、湯羹、還是火鍋，人們在追求口感的同時也不忘記視覺享受，于是卷、夾、丸、包，各種造型的豆腐烹饪技法令人眼花缭亂，深受我國人民的喜愛。

我對豆腐特别的鐘愛，豆腐好吃，而且是百吃不厭，不對，應該是千吃也不厭的！為什麼說豆腐和洋蔥最搭，洋蔥在國外被譽為“菜中皇後”，營養價值較高。它經過烹饪後香味入到豆腐中，可以給豆腐增添不少的風味。今天輕舞就和大家分享這道家常菜【洋蔥香煎豆腐】

——【洋蔥香煎豆腐】——

主料：豆腐、洋蔥、生粉。

輔料：小香蔥、姜、蒜、小米辣。

調料：鹽、雞粉、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、十三香、香油。

二、開始制作

1、把豆腐清洗幹淨，擦幹水分，切成薄厚均勻大小一緻的長方形塊狀。在把所有的蔬菜清洗幹淨，洋蔥切丁，姜、蒜切末，小香蔥切小段，小米辣斜刀切段備用。

2、【料汁】在一個幹淨的碗中，放入鹽、雞粉、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、十三香，再加入适量清水攪拌均勻，調成一份料汁。

3、【裹粉】把生粉放入平盤中，豆腐上均勻的裹上一層薄薄的生粉。

制作要點：給豆腐裹上一層薄薄的澱粉，鎖住豆腐裡面的水分，制作的時候豆腐不易破碎，表面香酥，裡面軟嫩。

4、【煎制豆腐】平底鍋燒熱，倒入适量的食用油，關中火，把裹有生粉的豆腐，慢慢的一塊塊放入鍋中，不要翻動，等一面定型然後再翻面，煎制幾面金黃即可。

制作要點：熱鍋涼油，油燒熱，用中小火慢慢煎制豆腐，剛放入豆腐的時候，切記不要翻動，等豆腐定型後再翻面。

5、【大火爆炒洋蔥出香】豆腐煎好後，放入洋蔥、蒜和姜大火爆香。

制作要點：豆腐煎制好後，不用盛出鍋，放入洋蔥等料頭，一定要用大火把洋蔥爆香，讓洋蔥的香氣充分的和豆腐融合。

6、【倒入料汁，成菜】洋蔥爆出香味後，倒入調制好的料汁，蓋上鍋蓋中火焖制5分鐘後，在大火收汁，出鍋的時候撒上小香蔥、小米辣，淋上香油即可出鍋裝盤。

制作要點：倒入料汁後，蓋上鍋蓋中火焖制5分鐘，能夠讓豆腐更入味。

這道家常美味的洋蔥香煎豆腐就做好了，它表面金黃，外香裡嫩，鹹鮮适口，豆腐中充分的融入了洋蔥的香味，所以說它們最搭，而且好吃又下飯，特别适合天涼後食用。

【輕舞悄悄話】

豆腐比較軟嫩，在制作的時候易碎，尤其是嫩豆腐，所以給豆腐裹上一層生粉，煎制或炸制，再制成菜品，豆腐就不會破碎。

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