小時候最盼着的就是過年，不僅新衣服穿，有糖果吃，還有每到過年才能熬制的油渣吃，那個時候隻有每年殺了年豬以後，用自家的豬闆油熬制的油渣，才是真香真酥真好吃的。熬制的豬油就是一年的炒菜油了，那油渣自然就是用作炒菜做包子和餃子了。媽媽會用瓦罐把熬好的豬闆油裝起來，放在陰涼處，每次炒菜挖一些出來，而油渣媽媽也會用大玻璃瓶子裝起來，時不時拿出來一瓶炒菜吃，過年包餃子和包子時，就用豬油渣子來調餡，加一些白菜或者蘿蔔，那熱騰騰的包子一出鍋，咬上一口，那青菜的汁水、油渣子的香味塞滿了整個口腔，鮮得連舌尖上的味蕾都在跳舞。它5元買一盆，熬制一鍋，吃一冬天，炒菜做餡誰都沒它香。

現在雖然大魚大肉天天吃，但是沒有了兒時的味道了。兒時吃的餃子，包子、餡餅；餡料都會拌進豬油渣，那口味香的連芝麻油都省了。要吃早餐煮面條上面放上酸菜絲、蔥花、香菜再放上一勺豬油渣，好吃得想減肥都難了。豬油渣有着我兒時的記憶，那口香一直陪伴着我長大，已深藏在我的記憶裡。今天可可雖然熬制的不是豬油渣，但是香味也和它差不多了。 教你怎樣熬制雞油，出油量高，金黃色的油渣太美味。

可可在這個冬天裡《熬制雞油》了，雞油小夥伴們都知道吧，雖然每隻雞油不多，可是黃燦燦的也夠吸引人的。我是去買雞，看到雞販攤位上堆着一大堆雞油，就随口一問多少錢？結果沒想到的價格一公斤才5元，直接一堆全部買走了，回家立馬熬制雞油了，雖然是第一次熬制，小時候看到媽媽熬制豬油渣太多了，憑着記憶也把雞油渣熬出來了。雞油可以炒菜，還可以做各種中式小點心，更可以作為烙餡餅和煎包子的好油料，下面條挖一小勺，那香味想減肥都難了。

這是冷凍以後的雞油，可以保存很久不壞

主料：雞油2公斤

輔料：鹽或者白糖、椒鹽

做法：1、準備雞油3斤，先把雞油洗一下，在用水泡一個晚上，一個晚上會泡出很多血水，再來洗一下，一般雞油塊不大，可以不用切了。

2、把雞油放入炒鍋中，最好用鐵鍋熬制，小時候媽媽都是用大鐵鍋熬制豬油的，這樣熬制雞油比較出油香濃。

3、加入小半碗水（加水是為了防止油塊突然受熱而變焦變糊。這樣熬出的雞油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失,而油慢慢變多）。

4、大火熬開

5、然後轉小火慢慢熬即可

6、圖為熬了30分鐘左右，用鍋鏟擠壓雞油，這樣好把沒有出幹淨的雞油擠出來，一部分擠完，在擠下一部分

7、熬了50分鐘左右，看到油丁慢慢的縮成很小塊，油渣微微發黃即可，不可熬過了

8、看見水汽沒有了，油開始冒油煙了就可以關火了。（如果喜歡蔥香味道的，這個時候可以放蔥哦），立刻撈起來

9、可以撒上白糖或者撒上鹽，直接可以吃油渣了，還可以用油渣炒菜，包餃子和包子，拌面條特好吃

可可的小貼士

1、全程都是小火，避免火太大，油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋

2、雞油可以炒菜，炖菜，更可以做中式各種糕點等等，做馍馍加點更香濃好吃

3、雞油有很多雜質，一定要清洗幹淨，去掉不必要的雞雜附件

可可的美食，最關心的事就是家人的一日三餐，最大的愛好是創意各種美食。食譜隻是分享自己制作美食的過程，不是唯一的标準。百家菜有百家味，每個人的喜好不同，請多多包容，也請大家多多點贊、收藏、轉發，您的轉發是對可可最大的鼓勵！

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