丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

說到白茶，首當其沖要提到它的保健功效。

三抗三降（抗病毒、抗衰老、抗腫瘤、降血糖、降血壓、降血脂）更是脍炙人口。同時白茶在抑制老年色素生成、抵禦皮膚細胞光老化、美容抗衰老、降脂減肥等方面有較明顯的作用。

白茶這些獨特的功效，源自于其獨樹一幟的加工工藝。不炒不揉不撚，低溫萎凋，使得白茶中的茶多酚、茶黃素、氨基酸、咖啡堿、黃酮類化合物等物質豐富，奠定了其保健功能的物質基礎。

有了保健功效的加持，茶友們對白茶有了别樣的情愫。甚至于有的朋友聽說白茶可以長期保存，于是自己動了小心思，想要親自購買白茶，親手保存，讓白茶在自己手中老去。

收藏，往往能帶來與衆不同的愉悅感。這就好比喝茶喜歡養一把紫砂壺，養若幹個茶寵，養幾個建盞，能帶來成就感。

但，我們在選在長期收藏的白茶時，也要仔細甄别一二，并非所有的白茶，都能成功蛻變成老白茶。

如以下這三種白茶，即便存上三年、五年，依舊一文不值！

《2》

幹度不夠的白茶

含水量不達标的茶

影響白茶選購的因素，有很多。比如，茶香不香，茶好喝與否。

影響一款白茶是否能長期保存的因素，也有不少。光線、水分、氣味、溫度、氧氣等，都會左右白茶的存放年限。

買白茶，我們可能會将香氣和口感列為首要考慮因素，畢竟這是要滿足口腹之欲的茶，好喝才是第一要義。

若是存白茶，首要考慮的因素則要換一換，首當其沖要注意的，是白茶的含水量是否達标。

甚至于含水量的重要性，都要小小地超過香氣與口感。

一款茶，它的内在物質可以不豐富，但含水量一定要達标。

内在物質不豐富，可能在口感上有小小的缺陷。如若是含水量不達标，将會導緻一款茶徹底變質，将原本僅存的優點也徹底抹去。

如果一款白茶的含水量不達标，會有什麼後果？

結合茶友們日常反饋的信息，這含水量不達标，真是讓人頭疼的事兒。

比如，白毫銀針存一年半載，有巧克力味（指的是在保存工作最完善的情況下）。這種巧克力味的出現，意味着白毫銀針的可保存性已經岌岌可危。

又比如，壽眉和白牡丹的茶湯裡，出現了水味，味道清寡，完全沒有原來鮮香甘醇的口感。（指的是在保存工作最完善的情況下）

情況嚴重些，甚至會導緻茶葉黴變。

什麼樣的茶，含水量才達标？

立足于國标，一款白茶要能長期保存，其含水量不能超過8.5%，若是超過此标準，白茶将失去長期保存的價值。

8.5%隻是最低要求，出于白茶可以長期保存，最好含水量的要求能再高一些，比如控制在7%左右，這樣可以給後期收藏提供一些空間，不至于隻存放半年就導緻白茶變質。

這就是為什麼有的茶友存茶，在購買的時候色、香、味各方面指标都沒有問題，但存了三五個月後，卻有了明顯的異味，湯水也變得寡淡，甚至有些苦澀。

這是因為在存茶時，開箱、存茶房間濕度不達标等，都會讓白茶吸收水汽。一旦越過了含水量的最低标準，白茶就容易變質。

綜上所述，我們在選購白茶時，優先要購買含水量達标的茶，這樣才能确保茶葉長期保存。

《3》

做舊白茶

第二種不值得買的白茶，是做舊茶。

現在的做舊方式，層出不窮，最常見，對茶葉品質損害最大的，有兩種。

1.渥堆

2.高溫烤幹

這兩種方法，是對傳統工藝的踐踏，更是在給老白茶抹黑。

白茶傳統工藝，講究自然萎凋。白茶采摘下來後，均勻薄攤在水篩上，讓白茶中的水分蒸發，最後再文火烘幹，以保證茶葉的水分達标。在此過程中，茶葉中發生一系列的理化反應，最後形成獨特的風味與口感，并且具備長期收藏的特點。

但造假者卻沒有按部就班，反而是不按照套路出牌。

造假者為了讓白茶能在短時間内看起來有老茶的樣子，茶湯變紅，就會采用渥堆的方式，讓茶葉色素劇烈氧化，使得原本翠綠的葉片變成了褐色、灰褐色，一副老氣橫秋的模樣。

什麼叫做渥堆？

就在茶青加工過程中，将茶葉厚厚地堆疊在一起，讓茶葉緊挨着。這種渥堆的加工茶青的方式，與傳統工藝相違背。

茶青經過渥堆後，茶葉因呼吸作用産生的熱量無法散去，最後再反作用到茶青身上，就會讓白茶的外觀、香氣、口感發生180°變化。

又或者将新白茶放于相對潮濕的環境，加速轉化；甚至直接在茶葉上灑水，讓茶葉變得潮濕，再快速烘幹，這一過程，會導緻茶葉顔色劇烈變化，從而營造出茶葉很老的假象。

不論是渥堆還是灑水後再高溫烤幹，對白茶的影響十分巨大，輕而易舉破壞茶葉的營養物質，使茶葉中的活性物質喪失。

一款沒有營養物質，沒有活性物質的茶葉，還如何實現長期保存？

故而，做舊茶，絲毫沒有購買的必要。

《4》

梅子味白茶

存白茶，有的茶友會選擇從新茶開始保存，也有的茶友會站在前人的基礎上，從老白茶接着保存。

在選擇有一點年份的白茶時，更要小心謹慎。

像做舊茶這類基本屬于非白茶的一類，自然要先pass。再者，還要警惕香氣比較怪異的茶。

如梅子味、巧克力味的老白茶。

您可别相信掌櫃所說的所謂的巧克力味、梅子味是什麼正常且稀缺的氣味，恰恰相反，這些香氣是一款正常白茶裡萬萬不該有的氣味。

比如，巧克力味。

巧克力的香氣，極有代表性，它是濃郁的，沉重的，厚實的，甜膩的，這種味道如果要在茶葉中喝到，除非這茶是岩茶，經過重度焙火，才會形成烘焙巧克力豆的味道。

而在白茶這兒，要形成巧克力味，則是因為白茶受潮了，且沒有及時處理，導緻茶葉發黴、重發酵，再結合上白茶本身或者是空氣了的一些氣味，就形成了不該屬于白茶的巧克力味。

所謂的梅子香，它也不是一種正常的香氣。

如果是新鮮的梅子，那它的香氣是甜中帶着酸味。倘若是釀制成果醋，那氣味隻能用酸爽來形容。至于曬成幹的梅子，也隻能用酸酸甜甜來形容。

簡而言之，梅子是酸的。

白茶裡出現的梅子酸，這是一種通過發酵後得來的氣味。

白茶隻有在潮濕的，悶熱的環境裡，才會陳化出梅子香這種酸酸的味道。

而白茶的保存，要求幹燥、陰涼、無異味，潮濕與悶熱，恰好是白茶的天敵，壓根不能與白茶和諧共處。

要是強行将二者安放在一處，白茶隻有變質的命運。

綜上所述，梅子味、巧克力味，都是白茶存壞的表現，并不值得購買。遇到這樣的老白茶，還是繞道走，沒必要白白花錢。

《5》

藏新茶，喝老茶。這本是白茶流行後的一種喝茶攻略，也反應了一種狀态：白茶是可以長期收藏的！

為了能實現白茶長期收藏，親自感受一年茶，三年藥，七年寶帶來的魅力，我們在選購時，更要側重于白茶的品質。

在一系列的嚴格要求下，白茶至少要符合以下三個要求，才值得我們長期存茶。

1.含水量達标

2.茶葉品質好

3.制作工藝好

至于那些含水量不達标、做舊白茶、變質的白茶，并不值得我們花精力儲存。

希望所有想收藏白茶的朋友，都能擦亮眼睛，挑選到最适合收藏的白茶。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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