關于金槍魚的傳說很多

以前日本築地市場的金槍魚拍賣會就是其中一個

一條頂級的藍鳍金槍魚曾在這裡被拍出了176萬美元

讓人不得不感歎金槍魚的“高身價”

除了昂貴，它還是日料界的“靈魂食物”

有話說：“吃過金槍魚，才懂高級日料”

想提升日料逼格嗎？趕緊來認識下它吧！

金槍魚、吞拿魚、鲔魚傻傻分不清楚？

其實它們都是同一種魚。

吞拿魚是金槍魚的英文名字tuna的諧音，是華人圈常見的叫法。而鲔魚，則是被日本人叫出來的。

“鲔”作為魚名在《詩經》中就出現了，指的就是現在的鲟魚，但這個詞傳到日本，則被移花接木給了金槍魚。

漫畫《日本人不知道的日語》中解釋過，以前日本遣唐使來唐朝留學，把“鲔”記錄為一種又大又貴重的魚（鲟魚），雖然這麼寫，但其實他們并沒有見過“鲔”的實物，甚至連“鲔”到底是海魚還是淡水魚都不知道。因為這個定義，是他們找唐朝人打聽出來的。

結果這票人回到日本後，對着這個描述琢磨了一下，恍然大悟：又大又貴重的魚，這不就是金槍魚麼！于是鲔魚在日本就變成了金槍魚。如今，受日本發達的海洋漁業的影響，這種用法已被國際華人漁界所認同，而鲔原來意思卻漸漸消失了。

唐朝人眼中的“鮪”（鲟魚）

日本人眼中的“鮪”（金槍魚）

金槍魚為什麼好吃？

因為它一生都在遊泳。

這不是因為它有多勤勞，而是因為金槍魚在遊泳時會保持鰓蓋展開，通過海水流過鰓部來呼吸，一旦停下來它就會因缺氧挂掉。有氧運動可以讓肌肉更加緊實，這個道理你懂的。

與絕大多數冷血魚類不同，金槍魚是妥妥的“熱血少年”，它們的體溫高于水溫，血紅素含量極高，因而肉質像牛肉的一般，呈現為深紅色，低脂肪高蛋白，肉味十足。

一般海魚的鮮美程度與海水鹹度成正比，金槍魚為了平衡海水的鹹度，體内富含豐富的氨基酸，其中谷氨酸能夠為魚肉增鮮，甘氨酸能夠賦予魚肉鮮甜的滋味。因而生長在遠洋深海高鹹度海水中的金槍魚，味道更加鮮美。

同樣是一條魚身上的肉，味道和價格，也有着天壤之别。

經驗豐富的買家會着重挑選金槍魚身子朝上一側的肉，這是因為，有時一條魚從被捕撈到被售賣，可能沒有被翻過身，這會導緻下側的肉受到擠壓，影響肉質，價格也會稍低一些。

不過影響大家挑選的最重要的标準，還是金槍魚肉的部位。魚腹部分脂肪較多，肥潤嫩滑，是魚肉界的倍受贊譽的珍馐，魚背瘦肉多，勁道緊緻，在如今健康飲食的潮流下，越來越受吃貨們歡迎。

大腹（大肥、大腩、大トロ、Otoro）：分布在胸鳍附近、魚身前中段

這部分的肉是整條金槍魚中最豐厚的，魚脂含量很高，呈淡粉色，口感滑潤，脂香濃郁，是日料中的天選之子，售價最貴。大腹一般分為蛇腹和霜降兩種，霜降部位的肉有着霜花一般的紋理，脂肪與魚肉融合，沒有明顯的筋肉，柔軟細膩；蛇腹主要指金槍魚腹部底端的肉，有明顯的肉筋，口感較硬，需處理後再食用，脂肪豐富。

中腹（中腩、中肥、中トロ、Chutoro）：魚腹後方的魚腩部位

脂肪适中，不及大腹甘甜肉嫩，卻也能品嘗到濃郁的肉香，性價比高，廣受食客青睐。

赤身（紅肉、Akami）：金槍魚中肉量最多的部位

顔色深紅，脂肪含量最低，口感彈嫩似牛肉，價格最實惠，做法也最多樣，腌漬、灼烤等都能激發出赤身與衆不同的風味和口感。其中最接近金槍魚脊骨的部位稱為“天身”，是赤身中的上品。

日料中的“靈魂食物”

如今日式料理越來越流行，金槍魚作為日料中的“靈魂食物”，也越來越被人們所青睐，其中最常見的吃法就是生食。新鮮的魚生蘸着調制好的日式蘸料，入口甜鮮，軟嫩可口。

除此之外金槍魚還可以做成壽司，搭配米飯更能吃出魚肉的濃香。在日料中，壽司的吃法可是很講究的，首先要将壽司翻轉，用魚的部分去蘸醬油，芥末則可蘸可不蘸；其次在吃的時候，要将壽司一口放進嘴裡，不要咬成兩半，這樣可以讓食材充分接觸到舌頭，品嘗到肉質的鮮美。

如今日料餐桌上的金槍魚大多是大眼金槍魚和黃鳍金槍魚，不過要論最高級的金槍魚品種，還是要數藍鳍金槍魚。它是金槍魚中壽命最長、體型最大的一種，喜歡遊動在深冷的深海，因此身上囤積了更多的脂肪。在崇尚肥美豐腴的日料中，藍鳍金槍魚自然而然地成為了“至尊美味”。

“世界上90%的野生藍鳍金槍魚都幸福的遊在日本人的肚子裡”，曾經的藍鳍金槍魚，一斤的價格常常以千元起步，吃一口都是money的味道。但是現在，野生藍鳍金槍魚的資源有限，産量很少，就算是土豪也很難吃上一口。因此想品嘗肉質更純粹的野生金槍魚，不如嘗嘗自然環境下捕撈的大目、黃鳍金槍魚，不僅味道營養接近野生藍鳍金槍魚，價格也更親民哦！

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