不時不食

《論語·鄉黨第十》“魚餒而肉敗不食,色惡不食,臭惡不食,失饪不食,不時不食,割不正不食,不得其醬不食。”這段話已經被衆美食評論家奉為“美食精髓”，尤其“不時不食”這四個字更是被譽為現代美食的标準。

在今天，反季節的食物随處可見，人們不再局限于在某個時令吃某種食物，但是，我們還是應該遵守中華民族“不時不食”的傳統，不應該亂了方寸，壞了老祖宗留下了的規矩。我們提倡“不時不食”，是為了讓我們的下一代知道這個傳統，知道民族文化的源遠流長，不論生在何處，隻要知道并遵循“不時不食”，你就是中華民族的一員。

福州人靠海吃海靠山吃山，物産豐富，在福州，既有山區出産的山珍，也有閩江的江鮮，更有無數大海海鮮，在福州，一年四季都有吃不完的美食，也造就了福州對時令食材挑剔的一張嘴，“不時不食”用在福州人身上再為貼切不過，有福之州，有福之人。

燕壹品春季新菜

燕壹品位于元帥路70号，現在已經是福州傳統閩菜的打卡勝地，生意極為火爆，包廂需要提前一周預訂，荔枝肉、醉排骨、南煎肝、爆炒雙脆、糟鳗...得到無數福州人的好評。春天到來，在陳崇業大師指點下，燕壹品根據市場當季食材，推出了一系列春季菜品，都是平民家常菜，也多為傳統閩菜。

時令江鮮海鮮

閩江是福州人的母親河，閩江的江鮮一直是福州人春季餐桌的主打，尤其在舊時候，海洋漁業并不發達，海鮮有限，春季吃江鮮成了福州人的習俗。

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醉蚬子

“妞央”無人不知無人不曉，我記得小時候晚餐的飯桌上一定有一大鍋妞央湯，滿滿大鍋隻花了母親兩毛錢，從妞央殼裡努力吸出那一丁點的肉是童年每位福州人的記憶，就想着能有剝好的妞央肉一大口吞下那該多好啊。

妞央需要幹淨的水質才長得肥美，燕壹品的妞央精選閩清永泰等地的出産，每一粒都似開未開，用牙撬開，那一點點的汁水美味在福州人的味蕾裡絲毫不遜生蚝。

2

韭菜炒河蝦

春天最出名的蔬菜就是韭菜，因為它好生長，在當年困難時期，韭菜也是墊飽肚子的功臣。河蝦是江鮮的招牌，這些年，閩江流域的河蝦有倒是都有，隻是有燕壹品這麼肥的不多，韭菜炒河蝦，這個春天，來燕壹品必點，不要擔心什麼發，我們的身體經過燒烤麻辣燙鍛煉，這點韭菜那是補。

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家炖白刀

白刀最有名産地是閩清雄江，當年高速未通，無數南北貨車司機都知道在閩清雄江歇腳吃白刀，雄江白刀知名度甚至蓋過了閩清。

燕壹品的白刀活養在海鮮池，非冰鮮甚至冰凍能比。加了肥肉黃花菜，再加陳崇業大師指點的調味汁，這道家炖白刀幾乎是桌桌必點，次次滿分。

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醬油水雜魚

我很愛點這道，因為雜魚一定是天然的，雖然叫不來許多小魚的名字，但隻要沖着天然，我就會點它。燕壹品的雜魚絕大部分來自霞浦當天漁獲。

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缇菜蛏煎

會吃的福州人都知道，在這個季節，蛏要上來了，海蛎要下去了，蝦蛄逐漸肥了，正蟹慢慢空了。蛏在清明前後最好吃，現在已經上市，吃個新鮮。燕壹品的蛏可以半酒炖，可以炒蛋，我比較喜歡這種加缇菜炸的做法，類似福清平潭的炸海蛎。

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泡菜河鳗湯

這個季節河鳗肥，不要擔心鳗魚，鳗魚是膽固醇最低的，日本人會吃的東西錯不了。燕壹品的河鳗全部現殺現做，泡菜提味，一解河鳗略有的肥膩感。人多可以點整條河鳗現做，人少點一份，不浪費。

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菜鲟煮粉幹

個人建議，無論人多人少，此道必點，價錢區别在于菜鲟的大小及多少，海鮮池現秤重實算價。懂吃的人福州人都愛吃菜鲟，菜鲟吃味紅鲟吃肉，菜鲟煮粉幹那是金不換的美味，尤其燕壹品每天都有現熬的高湯，那更是路邊小店無法達到的高度。

放心點大碗的，吃不完沒事，打包回家第二天早上燒一滾，你會感謝我的。

時令春天蔬菜

春菜指的是春天的蔬菜，包括莴筍、韭菜、筍等，燕壹品根據當季的春菜做的幾樣時令菜，一定會成為你的必點。

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春卷

福州人春季一定會吃的一樣食物就是春卷，如果你沒有吃春卷，那這一年會帶着遺憾的，如同端午忘記吃粽子中秋沒有吃月餅。春卷很簡單，豆芽韭菜香幹肉絲是主要餡料，但在福州各大餐廳卻很少有人做，一個因為麻煩，另外賣不了大錢，燕壹品這次的春卷就是完全按照福州人家裡吃的來做，不論其他菜如何點，個人認為，來燕壹品，怎麼都要親手卷一卷春卷，吃一卷這個春天也就踏實了。

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涼拌莴筍

這樣做是我的建議，清清楚楚幹幹淨淨，吃的清爽。

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天目山鞭筍煲水鴨母

福州人好吃水鴨母，認為滋陰，用天目山鞭筍隔火慢炖出的鴨湯，撇去油層，真的是可以痛喝好幾碗。筍一定會被吃完的，鴨子如果有剩，打包回家煮面，好料。

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酸菜焖甜筍

春季吃春筍，春筍未上甜筍是季節，加酸菜韭菜焖，也是福州人家裡餐桌常見的一道菜。

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藜蒿炒臘肉

藜蒿是南昌人的寶，這個季節的藜蒿最香，燕壹品的藜蒿是野生的小藜蒿，看上去沒有超市賣的綠，但吃起來味道遠遠超過。

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韭黃糟目魚卷

這道菜是我愛點的，一看到目魚卷如此好的切花就想點它，用糟來炒是閩菜特色，隻是不建議韭黃一起炒，墊底即可。

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小炒皇

韭菜花這個季節最香，加腰果魚幹爆炒，香的不得了，如果有喝酒，下酒菜非它莫屬。

燕壹品新特色

燕壹品有許多自己拿手的特色菜，比如芋鴨、糟炒粉幹、芋泥、八寶飯等，這一次，燕壹品根據市場需求，在陳崇業大師指點下，另推特色。

1

洋燒排

先讓我仰天長笑一下，為了讓燕壹品廚師做這道菜，可是費了不少功夫，終于肯做了。在做的過程中，我也明白為何如此受福州人民歡迎的一道菜卻極少有餐廳願意做，原因是成本太高。

做上好洋燒排必須要用新鮮肋排，冰鮮冰凍通通不可以，一斤肋排去掉邊角，最多切3塊，每一塊的洋燒排重量都在三兩起，再加調味成本十幾元，煮完縮水客人都會覺得怎麼這麼小，所以很多的店會做也不做。

一定要點之一，這個每天限量，要搶，絕對放心品質，一塊洋燒排顫顫巍巍的放在炊桶飯的塔尖，拍個照片分享朋友圈，足已讓人羨慕嫉妒恨。

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四喜白菜

師傅畢竟是師傅，四喜白菜是不能用娃娃菜的，東山島蛏幹幹貝蝦仁加閩北香菇，不加一滴水，硬蒸出來，清甜的不得了。

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巨好吃的菠蘿飯

我甚至有點私心不想介紹它，否則我去的時候可能就被其他客人點光了。燕壹品的菠蘿飯其實很簡單，很規矩，就是用新鮮菠蘿現場挖，糯米飯現場調做的，很多吃貨吃過後都說這是他們吃過最好吃的糯米飯，其中自然有訣竅，師傅千叮咛萬囑咐不能透露，哈哈。

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石橄榄豬心湯

研發很多炖品，這是最推崇的，加了梅花肉、豬骨的豬心炖品，全用價格不菲的新鮮好貨，自然毫無腥臭味。我們在其他店吃到類似炖品總覺的有股丁闆味道原因，因為成本原因隻能用冰凍的，更别提梅花肉這些高級貨。

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七彩卷

七彩卷是我們臨時取的名，師傅用了十幾種食材，蝦膠、荸荠、肉丁、紫菜、玉米等等，類似五香卷，不妨一試。

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鴻運當頭

也是貪吃的我們要求做的，每天燕壹品都會買大量新鮮豬頭骨來熬湯，有天就說能不能多買一點讓我們啃啃豬頭骨，好久沒有這麼吃了。一試很好吃，活肉嘛，永安沾黃椒，我們沾蝦油，各有風味。

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小兔子

女生們請注意，點菜時候這個要最早點，名字未定，我可以告訴你們的是這全是師傅自己手工包的，不是半成品，因為我們一直說他隻會做閩菜，所以他想炫一下他也是有面點手藝的。

外層是類似腸粉一樣食材，餡料是奶黃，一天隻做50粒，多也沒有。

燕壹品對食材把控的非常嚴格，因為燕子全家和我們經常都在店裡吃飯，自己吃自然要求就嚴。

這些春季新菜和特色一定會被市場認可喜歡的，建議你如果想吃，先預訂座位，6－8人為妥，人太少菜吃不了幾道，人太多，包廂不夠坐，預訂電話13799987912，訂座時候順便把菜也報了，按文章自己喜歡點錯不了，人均100估計夠了。

當然燕壹品那些原有的菜也都還有，這些隻是新增加的。

聚

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1、荔枝肉、南煎肝、醉排骨、爆炒雙脆...在這裡人均不過百你就可以吃到大師級别的傳統閩菜！

2、燕子與佛跳牆

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