蛋是有硬殼的卵，來源包括爬行動物、鳥類和個别哺乳動物，但隻有鳥類的蛋成為了人類的主要食物來源之一。

最大的是象鳥蛋，最小的是蜂鳥蛋

蛋裡包含胚胎孵化過程中所需的所有營養，因此營養十分全面。

除了蛋白質和脂肪，它還有豐富的礦物質和維生素，它也是“蛋奶素”膳食模式中很重要的營養來源。

市面上的蛋有很多種，以家禽蛋為主，比如雞蛋、鴨蛋和鵝蛋，也有數量相對較少的鹌鹑蛋，不太常見的火雞蛋，價格超高的鴿子蛋、鴕鳥蛋，傳說中的龍蛋。

【蛋白質和脂肪】

不同蛋的大小不同，如果一對一PK，鹌鹑肯定要抗議。

公平起見，以每100克蛋（不含蛋殼）的營養成分作比較。

首先，蛋的重量主要來自水分，不同蛋的水分含量有一定差異，雞蛋的水分約為76克，鵝蛋水分含量最低，約70克左右。

不同蛋的蛋白質含量差異很小，通常在13克左右。

雞蛋的蛋白質含量最低，大約是12.6克，鵝蛋的蛋白質最多，達到13.9克。

也就是說，蛋白質含量的差異最多隻有10%左右。

不同蛋的脂肪含量也有一定差異，其中雞蛋脂肪最少，是9.5克，鴨蛋脂肪最多，達到13.8克，這可能與它們吃的食物的差異有關。

蛋的脂肪幾乎都存在蛋黃中，這就解釋了為什麼鹹蛋黃會滲出油來。

【鈣鐵鋅硒】

鈣、鐵、鋅、硒等有益礦物元素主要在蛋黃中。

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鹌鹑蛋的鈣含量均為60毫克左右，火雞蛋可以達到100毫克左右，和牛奶的鈣含量接近。

雞蛋的鐵含量最少，約為1.8毫克，但這一含量已經和瘦肉相當。

其他四種蛋的鐵含量在3.6-4.1毫克，比菠菜的含量還高，當然和豬肝還是沒法比的。

雞蛋的鋅含量最低，火雞蛋含量最高，但都在1.3-1.6毫克區間，沒本質區别，大約相當于瘦肉的水平。

各種蛋的硒含量更接近，都是30多微克。

此外，不同蛋裡的鈉、鉀、鎂、磷等元素雖然有差異，但實際上并沒什麼影響，因為它們在其他食物中也很普遍。

【維生素】

不同的蛋在個别成分的比較上互有勝負，比如鴨蛋和鵝蛋的維生素B12明顯比其他幾種蛋多，鹌鹑蛋的維生素B2最為豐富。

雞蛋中的VD含量為80個國際單位，比其他幾種蛋高出30%左右，這可能與養殖飼料的配方有關。

不過，蛋裡有十多種維生素，其中泛酸、膽堿、維生素A、維生素E、維生素K、類胡蘿蔔素等多數成分的含量基本一緻。

總體而言，并沒有哪種蛋的維生素含量處于絕對領先。

【脂肪酸和膽固醇】

脂肪酸的構成和脂肪含量同樣重要。

各種蛋中，雞蛋的飽和脂肪最少，多不飽和脂肪酸（DHA、EPA等）最多，鴨蛋中的單不飽和脂肪酸最多。

當然，這種差異僅僅存在于小數點後，分不出高下。

在各種蛋中，雞蛋的膽固醇含量是比較少的，大約是370毫克。

其他幾種蛋的含量都是它的2倍多，達到840-930毫克。

盡管蛋黃裡有膽固醇，但科學證據表明，每天吃一個蛋并不會有事，血液高膽固醇主要來自自身代謝異常。

【營養不分貴賤】

本文中雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鹌鹑蛋和火雞蛋的數據來自美國農業部。

其他數據來源可能有一定差異，但總體規律一緻，那就是各種蛋的營養并沒有實質性的差異，與貴賤無關。

比如鴿子蛋的價格是雞蛋的幾十倍，但這是因為産量低而不是營養價值高。

實際上，相對于物種的影響，飼養方式和飼料配比的影響更大。

比如鴨和鵝的食譜比較接近，因此鴨蛋和鵝蛋的營養數據也非常接近。

有不少研究發現，規模化生産的洋雞蛋比散養土雞蛋更有營養。

這是因為商品化的雞飼料比野外的食物更有營養，更利于雞産蛋。

通過在飼料中添加不同的營養強化配料，還能得到富含碘、維生素D或DHA的特殊雞蛋呢。

本文沒有寫到的烏龜王八蛋、恐龍蛋、龍蛋，估計營養價值也不會有本質差異呢！

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