金針菇屬低溫型菌類，菌絲生長适溫為7～30℃，最佳23℃；子實體分化發育适溫為3～18℃，以12～13℃生長最好。溫度低于3℃菌蓋會變成麥芽糖色，并出現畸形菇。南方栽培應在秋末冬初進行，北方應在秋季中前期進行，這樣就可以充分利用自然溫度，培養菌絲。待菌絲生理成熟後，天氣漸冷，氣溫下降，正好适合子實體生長發育。

1、棉籽殼100公斤、小麥麸皮20公斤、玉米面5公斤、石膏粉2公斤、過磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。 2、玉米芯75公斤、小麥麸皮20公斤、玉米面3.5公斤、石膏粉2公斤、黃豆面1.5公斤、過磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。 3、木屑40公斤，棉籽殼36公斤，小麥麸皮20公斤，糖、石膏、尿素和石灰各1公斤。 4、稻草或麥草50公斤，木屑22公斤，小麥麸皮25公斤，尿素、石膏、石灰各1公斤。

袋栽金針菇可選用聚丙烯或高密度聚乙烯塑料袋。袋的質量要好，厚薄均勻，能耐100～125℃高溫。塑料袋規格：長35～45厘米、寬15～18厘米、厚0.4～0.6毫米。每袋裝幹料300～500克。 将料拌勻後，再悶2～4小時即可裝袋。裝袋時邊裝料邊壓實，裝好後兩端用細繩紮成活結。按常規方法進行高壓或常壓滅菌。滅菌後的料袋，冷卻至室溫後即可進行接種。接種箱按每立方米用甲醛10毫升、高錳酸鉀5克進行滅菌30分鐘。

接種時嚴格執行操作規程，在料袋兩端接種，一般每瓶種（750克/瓶）可接種25～30袋。接種後及時将料袋移入培養室，在溫度适宜的條件下，約24小時菌絲開始萌發，在20～25℃室溫下生長40～50天即可滿袋。9月中旬接種，大部分10月底發透菌絲，叫全期發菌。以後接種由于溫度低，發菌半袋後便邊爬料邊出菇，叫做半期發菌出菇。

接過菌的料袋要豎立在床架或地面，若是兩端接種的長袋可卧放床架，一般疊放2～3層。培養室溫度控制在20～25℃，空氣濕度控制在70％以下，閉光培養。接種一周後應經常開通氣孔通氣，并翻動和倒換菌袋，以利于菌絲生長整齊一緻。秋栽金針菇，在9～10月中旬接種後，氣溫還較高，應在早、晚開門窗通氣散熱，白天關閉門窗或通氣孔阻止熱空氣進入。到11月份，當氣溫變涼時，白天可通氣，晚上關閉保溫。接種後30～35天，菌絲可長滿袋。

催蕾

菌絲滿袋後要及時搬到适溫的栽培室，去掉棉花塞和套環，進行搔菌（即耙去老菌種塊），再把塑料袋上端撐開成圓筒狀，在袋口覆蓋報紙或厚布，在覆蓋物上噴水保濕。催蕾期間，栽培室的空氣相對濕度要求在80％～90％。可采用細眼噴霧器，每天上、下午各噴水1次，要注意覆蓋物上不能有積水，以防破損後水流進袋内，一旦發現袋内有積水時要及時倒掉。一周後培養基上部就會出現琥珀色的水滴，有時還會形成一層白色的棉狀物，這是現蕾的前兆。這時要結合上、下午噴水打開覆蓋物1～2小時，現蕾後，逐漸延長通氣時間，促使菇蕾大量發生。一般原基發生快的菌株8～10天就會現蕾，慢的需12～15天才能現蕾。這時覆蓋物上更不能有積水，也絕對不能讓水噴到菇體上。菇蕾如果碰到水，菌柄基部就會變成黃褐色至咖啡色，嚴重的還會爛菇。催蕾好的袋子，整個培養基表面布滿整齊、白色的菇蕾。 2.出菇：搔菌

要及時搔菌，可用搔菌耙或鈎先把老菌種扒淨，再将表面菌皮輕輕劃破，但是不要劃得太深。搔菌的作用是增加菌絲與空氣接觸，以刺激菌蕾形成，并使菌蕾發育整齊。搔菌的适宜時間是在菌絲體表面出現黃水珠時。搔菌後把薄膜袋拉直，排放在床架上或地面上，及時在袋口覆蓋薄膜或報紙。

控溫

溫度要控制在10～12℃。如溫度高于13℃，培養料表面往往會出現大量氣生菌絲（白色的棉狀物），影響菇蕾的形成。

出菇期管理

當菇柄長至1～3厘米時，菇棚溫度降至8～10℃，停止噴水，濕度控制在80％～85％，加大通風量，每次通氣時間0.5～1小時。增加散射光強度（可用40瓦的燈照射）。在以上條件下，管理3～5天，金針菇可緩慢長成健壯一緻的菇叢。

生長期管理

生長期管理的目的是促使菌柄伸長，抑制菌蓋生長。管理的措施是菇棚溫度調至8～12℃，濕度控制在85％～90％。每天向地面和空間噴水增加濕度，結合噴水後揭膜通風20～30分鐘，以80～100勒克斯光照強度照射，誘導菇叢整齊生長、不扭曲。遇高溫天氣，要減少噴水，加大通風量。菇棚通氣和揭膜通氣不要同時進行。一般是先菇棚通氣，再揭膜通氣，蓋膜後再噴水。以上措施一直管理到采收。

當菇柄長10～15厘米、菌蓋直徑1厘米時，即可采收。 采收後，清理幹淨料面，挖去殘菇和老菌皮，進行搔菌。搔菌後停止噴水3～5天進行養菌。養菌後每袋注入清水100～200克，浸1～2天，倒去多餘水分。補水後暫不蓋袋口，通風1～2次，使菌絲體表面稍幹後，再蓋膜催蕾進行第二茬商品菇的管理。約經15～20天，又可采收第二茬商品菇。

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