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意式濃縮&美式咖啡的小知識你知道多少？

意式濃縮 Espresso

Espresso是意大利語詞彙esprimere的過去分詞，來源于拉丁文exprimō，其意為“擠壓出”。但也有語言學家認為其含義與英語express類似，有“快速、個人專屬”的意思。雖然二者對詞源的解讀不同，但恰恰反映了espresso的兩大特點。

将精細研磨的咖啡粉填入咖啡機的把手，用壓粉器壓平、壓實。88攝氏度的熱水，以約9标準大氣壓的壓強從咖啡粉餅中均勻穿過，萃取出一杯醇香的濃縮咖啡，這便是espresso。僅僅用25秒的時間，便将約50粒咖啡豆的精華彙聚其中，咖啡上還漂浮着一層金黃的咖啡油脂，因而espresso素有“咖啡之魂”的美稱。

真正意義上的espresso咖啡機，1948年才出現。Gaggia公司研發的Gaggia Classica咖啡機能夠産生9個大氣壓的壓強。由Gaggia Classica萃取出來的濃縮咖啡，上面浮着一層濃郁的咖啡油脂(Crema)，這是咖啡史上Crema的首次亮相。很快Gaggia公司生産的咖啡機風靡了意大利，并逐漸演變成了我們今天所見的espresso咖啡機。

意式咖啡做法：

1. 深度烘焙咖啡豆7~9g

2. 将咖啡豆研磨成極細粉末

3. 在沖煮手柄中壓實

4. 使用意式咖啡機，利用9個大氣壓及88度的熱水在25秒左右萃取30ml（含油脂）左右的單份濃縮咖啡

品鑒技巧：

判斷一杯意式咖啡是否成功，最重要的是看表面是否漂浮着一層厚厚的呈紅棕色的油脂。此外還有強烈美妙的芬芳香味，猶如天鵝絨般柔軟光滑的液體，強烈且持續的口感。

美式咖啡 Americano

美式咖啡（意大利語：Caffè Americano、英語：Americano）是一種咖啡做法。一般由意式濃縮咖啡加入熱水制作而成。或者是用意式咖啡機制作，在萃取完了濃縮咖啡後，繼續讓機器供水直到一杯完整的咖啡。也可指滴濾式咖啡壺所制作出的黑咖啡。

美式包括一份濃度和兩份濃度的espresso。通常在英國(和意大利)，雙份濃縮咖啡中會加入1到16盎司(30 - 470毫升)的熱水。由于加入了熱水，意式濃縮咖啡的油脂會被沖淡，美式熱水上會飄着形成一層薄薄的油脂。美式咖啡無論外觀還是口感都會顯得很淡。此外，咖啡的香氣也會因此受到些許破壞，并不能如傳統的意式咖啡般維持長久。

美式咖啡源自于戰争時期在歐洲的美軍将熱水混進歐洲常見的小份濃縮咖啡的習慣。因為一般說來，美國人對咖啡的制作較為随意且簡單，這種方法便很快地随着美國連鎖店在世界上的普及而流行開來。

美式咖啡做法：

1. 深度烘焙咖啡豆16-18g

2. 将咖啡豆研磨成極細粉末

3. 在手柄中布粉并壓實

4. 使用意式咖啡機，利用9個大氣壓及88度的熱水在25秒左右萃取60ml（含油脂）左右的雙份濃縮咖啡

5. 将濃縮咖啡倒入适當的熱水中(可根據口味輕重調整水量)，以稀釋意式濃縮，一杯純正的美式咖啡做成了

品鑒技巧：

美式咖啡是由意式濃縮加水稀釋而成，所以口味相對寡淡。良好的美式咖啡是酸堿甜苦的味道合理融合，并能保持很好的平衡。

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