酸湯肥牛也叫金湯肥牛，顧名思義就是湯底的顔色是金黃色的。而且味道可酸，亦可酸辣，湯鮮肉嫩，酸辣開胃，再點綴幾顆青紅辣椒，是不是看到這道菜都要咽口水。
By 朱小四的美食
1、1、首先準備好所有需要用到的食材。
2、2、把大蒜切末，野山椒、二荊條青椒和小米辣切圈，酸菜切成小塊，泡姜切丁或者切絲備用。
3、3、金針菇去掉根部，然後清洗幹淨備用。
4、4、鍋裡加入适量的清水用大火燒開，倒入金針菇汆燙一下。
5、5、煮到金針菇變軟即可撈出。
6、6、接着把肥牛也倒入鍋裡汆燙一下。
7、7、待肥牛變色了即可關火撈出，再用清水沖洗一下備用。
8、8、熱鍋熱油，倒入酸菜用小火翻炒。
9、9、待炒出酸菜的香味後，再加入蒜末、野山椒和泡姜繼續翻炒。
10、10、再加入1勺海南黃燈籠辣醬。
11、11、翻炒一下，炒出香味。
12、12、接着再加入适量的水轉大火燒開，然後加入1勺白糖 1勺鹽調味。
13、13、再倒入金針菇用大火煮開，這一步是為了金針菇能有底味。
14、14、把金針菇撈出來裝在盆裡墊底。
15、15、再倒入肥牛，也是要用大火煮開。
16、16、出鍋倒在盆裡，再放入二荊條青椒和小米辣。
17、17、另起鍋，鍋裡倒入适量的食用油，燒到油冒煙時關火，最後把熱油淋在尖椒圈上即可。
18、18、超美味的酸湯肥牛就做好了，酸酸辣辣的很開胃呀！
19、19、我的肥牛煮的時間剛剛好，口感非常好！
1、海南黃燈籠辣醬有香辣和特辣的，你們在購買的時候一定要看清楚哦，我買的是特辣的，因為我能吃辣啊。 2、一定要等到酸菜炒出香味後，才下入蒜末、野山椒和泡姜下鍋翻炒。 3、肥牛斷生即可，不可長時間煮。 4、加入白糖能中和一下酸味、辣味和提鮮的作用。
補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫；治虛損羸瘦、消渴、脾弱不運、痞積、水腫、腰膝酸軟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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