春夏滋補佳品--竹荪排骨湯
竹荪是名貴的食用菌,又是醫學上的新秀,曆史上列為“宮廷貢品”,近代做為國宴名菜,同時也是食療佳品。其營養豐富,據測定幹竹荪中含粗蛋白19.4%、粗脂肪2.6%,可溶性無氮傾倒物總量60.4%,其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%,灰分9.3%。其對治療高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有顯著效果,能防癌抗癌,減肥壯體。還具有特異的防腐功能,夏日加入竹荪烹調的菜、肉多日不變馊。
竹荪排骨湯的做法:
原料:竹荪、排骨、老姜一塊、蔥段2截、鹽、料酒一勺、枸杞十餘粒、香蔥若幹。
做法:将竹荪按上述方法處理好備用。燒點熱水,水開後關火,放入洗淨的竹荪,燙20秒後撈出來,這樣做的竹荪湯,一點怪味都沒有。排骨放涼水裡,加一勺料酒焯一下,打掉血沫,撈出來洗淨;枸杞放入水裡泡開待用。
燒一鍋熱水,放入排骨,老姜、蔥段用刀背拍散,放入鍋裡,炖40分鐘後,放入竹荪繼續煮20分鐘,放入枸杞煮5分鐘後加鹽、香蔥出鍋即可。
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