天冷的時候，喝一杯牛奶真的是一種獨特的享受享受。相信很多朋友會選擇加熱後再喝，但是在加熱過程中可能會遇到很多問題，比如網上牛奶加熱變成廢品，加熱100度有害嗎？這些都是真的嗎？那麼如何正确加熱牛奶呢？

1、牛奶可以加熱嗎？

牛奶可以加熱，但不适合高溫加熱。

牛奶煮沸後，營養會流失。損失多少營養與加熱時間有關。牛奶中的維生素、蛋白質和生物活性物質對高溫敏感，在加熱過程中容易損壞。而且煮的時間越長，損失越大。若加熱10分鐘，牛奶中的維生素B1和B6能保留90%，而維生素B12仍為80%。

若将牛奶加熱到100攝氏度以上，牛奶中的許多營養物質就會變性流失。牛奶是維生素D和維生素B12的重要來源，有助于鈣的吸收。這兩種維生素都是高熱敏性的。煮牛奶會嚴重破壞這兩種維生素，氧化大量維生素，如維生素C。此外，牛奶中的大量氨基酸會與果糖發生反應，産生果糖氨基酸，不被人體吸收。當牛奶的加熱溫度超過60攝氏度時，牛奶中的磷酸會開始從酸轉化為中性，中性牛奶會沉澱，不被人體利用，影響人體健康。

二、牛奶要熱多少度才合适？

很多人習慣喝純牛奶。如果需要喝熱牛奶，可以适當加熱牛奶。正确加熱牛奶需要根據牛奶的品種進行以下區别:

1.超高溫滅菌奶。

也就是常見的盒裝牛奶，這種牛奶耐熱，一般采用微波爐加熱法，可以直接加熱。如果煮沸時間在1分鐘左右，影響不大；但建議不要用太高的溫度加熱。試驗表明，一旦牛奶加熱到60℃以上，營養素就會被破壞。當加熱到100℃以上時，許多蛋白質成分會發生變性反應，維生素會大量流失。

此外，盒裝牛奶已經在高溫下消毒，所以如果加熱，隻需要适合飲用的溫度。一般熱到60-70度左右。煮到表面有熱氣就關火。否則，牛奶中的精華和生物活性成分在劇烈加熱後很容易被破壞。

2. 巴氏殺菌奶

通常被稱為新鮮牛奶，這種牛奶不耐熱，加熱牛奶的最好方法是隔水加熱，用隔水浸泡加熱，即将牛奶倒入杯子等容器中，然後用熱水加熱牛奶。

巴氏殺菌牛奶本身有很多不耐熱的營養成分。如果在高溫下加熱，會破壞營養。因此，建議将新鮮牛奶放入玻璃中，用熱水浸泡加熱，将牛奶放入80度左右的熱水中。一般浸泡時間在5分鐘左右，牛奶已經很溫暖了。如果你想再加熱一點，你可以浸泡很長時間，這樣加熱的牛奶就不會因為不接觸高溫而損害營養。

另外，很多人喜歡喝牛奶加糖。在牛奶中加入适量的糖可以改變牛奶的味道，使牛奶更加甜美可口。但是，煮鮮牛奶時不要加糖，因為糖在加熱過程中會與牛奶中的賴氨酸發生反應，導緻營養減少，容易引起腹瀉。煮牛奶後加糖還不算晚。

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