食材主料:
新鮮土雞公半隻1000克 、幹辣椒段300克、雞蛋一個、生粉150克、蒜100克、蔥50克、姜50克、花椒40克、耗油10克、生抽10克、十三香5克、料酒10克、食鹽3克、白糖4克、熟芝麻5克
1、将準備好的半隻雞剁成小塊,不要剁太大了,小塊容易入味
2、雞肉剁成小塊後,加生姜,鹽,料酒,十三香,生抽,蚝油腌制。雞塊小塊比較好入味,一般腌制半個小時左右!
3、将姜蔥蒜等輔料切好備用!
4、腌制好的雞塊裡打一個雞蛋,然後再加入生粉,攪拌均勻。生粉裹一層漿就行了,不用太多
5、起鍋燒油,油溫燒至7成熱,下入雞塊,快速用筷子把雞塊滑散。雞塊炸至金黃即可起鍋控油!
6、為了讓雞塊外酥裡嫩一般需要二次複炸 , 油溫可以高一點,炸一分鐘左右撈出!
7、起鍋燒油5成熱,下蔥姜蒜爆香加入花椒和幹辣椒段爆香
8、然後下入炸好的雞塊,放少許白糖提味,放入蔥段和熟芝麻翻炒30秒即可出鍋
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