高級色拉米熟香腸,是以牛肉及豬肉為原料,經過深加工制作而成的香腸,制作工藝簡單,風味獨特,特别深受群衆喜愛。
西班牙香腸加羅勒在砧闆上spanish chorizo sausage with basil on
制作高級色拉米熟香腸的具體方法步驟有以下幾點:
1:絞肉
将34公斤冷卻的牛肉用篩闆孔徑為3/16英寸的絞肉機絞碎,剩下的34公斤的牛肉和豬肉用篩闆孔徑為1/4英寸的絞肉機絞碎。
白色背景中的傳統美食香腸
2:斬拌
将用篩闆孔徑為3/16英寸的絞肉機絞碎的牛肉倒入斬拌機中,加入13.6公斤碎冰,1.4公斤鹽,70.9克亞硝酸鈉,28.4克的硝酸鈉和28.4克抗壞血酸鈉,混合均勻,斬拌3分鐘,然後加入剩下的碎冰繼續斬拌3分鐘。
廣式臘腸
3:攪拌
将斬拌後的肉糜倒入攪拌機中,加入剩餘的牛肉糜、豬肉糜和所有調味品,攪拌2-3分鐘。
香腸
4:腌制
将充分攪拌後的肉糜放置于0-4度的冷庫中,腌制過夜。
香腸
5:抽真空
将腌制後的肉糜從冷庫中取出倒入真空攪拌機中抽真空1分鐘。
香腸Sausage
6:灌裝、蒸煮、冷卻
将肉糜灌入長橢圓形罐頭中,真空包裝。在水溫70度條件下蒸煮3.5小時。
先在冰水中放置2小時,然後放入0-4度的冷庫中,産品應在低溫條件下保藏。
薩拉米香腸
7:原料配方
瘦牛肉68.1公斤,豬瘦肉79.4公斤,豬肉79.4公斤,鹽6.8公斤,蔗糖0.6公斤,亞硝酸鈉35克,硝酸鈉0.1公斤,異抗壞血酸鈉0.1公斤,黑胡椒粉0.8公斤,蔗糖0.6公斤,肉豆蔻粉0.1公斤,多香果粉70.9克,生姜粉70.9克,香芹籽粉28公斤,大蒜粉0.1-0.3公斤,碎冰27,2公斤。
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