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白色原味香腸怎麼制作

圖文更新时间:2025-03-16 10:15:09

高級色拉米熟香腸，是以牛肉及豬肉為原料，經過深加工制作而成的香腸，制作工藝簡單，風味獨特，特别深受群衆喜愛。

白色原味香腸怎麼制作（高級色拉米熟香腸這樣制作）1

西班牙香腸加羅勒在砧闆上spanish chorizo sausage with basil on

制作高級色拉米熟香腸的具體方法步驟有以下幾點：

1：絞肉

将34公斤冷卻的牛肉用篩闆孔徑為3/16英寸的絞肉機絞碎，剩下的34公斤的牛肉和豬肉用篩闆孔徑為1/4英寸的絞肉機絞碎。

白色原味香腸怎麼制作（高級色拉米熟香腸這樣制作）2

白色背景中的傳統美食香腸

2：斬拌

将用篩闆孔徑為3/16英寸的絞肉機絞碎的牛肉倒入斬拌機中，加入13.6公斤碎冰，1.4公斤鹽，70.9克亞硝酸鈉，28.4克的硝酸鈉和28.4克抗壞血酸鈉，混合均勻，斬拌3分鐘，然後加入剩下的碎冰繼續斬拌3分鐘。

白色原味香腸怎麼制作（高級色拉米熟香腸這樣制作）3

廣式臘腸

3：攪拌

将斬拌後的肉糜倒入攪拌機中，加入剩餘的牛肉糜、豬肉糜和所有調味品，攪拌2-3分鐘。

白色原味香腸怎麼制作（高級色拉米熟香腸這樣制作）4

香腸

4：腌制

将充分攪拌後的肉糜放置于0-4度的冷庫中，腌制過夜。

白色原味香腸怎麼制作（高級色拉米熟香腸這樣制作）5

香腸

5：抽真空

将腌制後的肉糜從冷庫中取出倒入真空攪拌機中抽真空1分鐘。

白色原味香腸怎麼制作（高級色拉米熟香腸這樣制作）6

香腸Sausage

6：灌裝、蒸煮、冷卻

将肉糜灌入長橢圓形罐頭中，真空包裝。在水溫70度條件下蒸煮3.5小時。

先在冰水中放置2小時，然後放入0-4度的冷庫中，産品應在低溫條件下保藏。

白色原味香腸怎麼制作（高級色拉米熟香腸這樣制作）7

薩拉米香腸

7：原料配方

瘦牛肉68.1公斤，豬瘦肉79.4公斤，豬肉79.4公斤，鹽6.8公斤，蔗糖0.6公斤，亞硝酸鈉35克，硝酸鈉0.1公斤，異抗壞血酸鈉0.1公斤，黑胡椒粉0.8公斤，蔗糖0.6公斤，肉豆蔻粉0.1公斤，多香果粉70.9克，生姜粉70.9克，香芹籽粉28公斤，大蒜粉0.1-0.3公斤，碎冰27，2公斤。

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