鹽，是我們飲食中不可或缺的重要調味品。沒了它，菜肴都變得沒滋沒味。

如今超市貨架上的鹽品種越來越多了，碘鹽、無碘鹽、低鈉鹽、玫瑰鹽、加鈣鹽……這麼多食用鹽，到底該怎麼選？

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普通食用鹽

加碘鹽、無碘鹽、低鈉鹽

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加碘鹽

目前市面上的普通鹽一般是加碘鹽，江浙一帶，每100克普通鹽的含碘量為2250微克。不同地區的加碘鹽含碘量可能稍有區别。碘鹽對降低甲狀腺腫大、克汀病、認知功能低下和碘缺乏作用明顯。

除了居住在水源性高碘地區的居民和特殊人群（甲狀腺功能異常患者）不食用加碘食鹽外，其他居民都建議食用加碘食鹽。

一般人群，碘推薦攝入量為120微克/天。

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無碘鹽

指的是食用鹽中不再額外添加碘化鉀，一般在包裝上可以找到“未加碘”這樣的關鍵字眼。

大部分人不适合吃無碘鹽，沿海地區海産品豐富，并不缺碘，可适量食用無碘鹽。

甲狀腺功能亢進、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病等患者，因治療需要遵醫囑食用無碘鹽，另外建議少食高碘食物如海帶、紫菜等海藻類和海魚、扇貝等海産品類。

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低鈉鹽

低鈉鹽是以加碘食鹽為基礎，添加一定量氯化鉀(含量約30%)而制成。與普通鈉鹽相比，含鈉低(氯化鈉70%左右)，富含鉀(氯化鉀30%左右)。

從減少鹽攝入量的角度來講，低鈉鹽比加碘鹽更适合大多數的人。

但是由于低鈉鹽含鉀量高，所以不适合急/慢性腎炎、高血鉀症、心髒病患者 、在吃保鉀類藥物的人以及高溫作業者、重體力勞動者等。

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高檔食用鹽

玫瑰鹽、加鈣鹽、竹鹽等

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玫瑰鹽

“喜馬拉雅玫瑰鹽”是一種岩鹽，主要來自巴基斯坦地區的鹽礦。這種鹽礦中含有比較多的鐵和其他一些礦物質，這也使它呈現出了特别的粉紅色，因此就被叫作“玫瑰鹽”。

現在，很多高檔的餐廳，都會配備一些喜馬拉雅玫瑰鹽。

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營養鹽

如加鈣鹽、加硒鹽、加鐵鹽等。因在加碘鹽的基礎上額外添加的礦物質或微量元素而得名。

按照是否添加碳元素，營養鹽又可以分為有機鹽與無機鹽。含碳元素的是有機鹽，不含碳元素是無機鹽。

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風味鹽

如竹鹽、菇鹽等。風味型食鹽不易結塊，能迅速溶于水，主要有檸檬味食鹽、香辣味食鹽、芝麻香食鹽和香菇風味鹽等。可直接撒在食物上調味，可做具有特點的菜肴如風味鹽焗雞等，使用方便。

【提示】竹鹽是将天然海鹽放入新鮮竹子裡多次高溫烤制而成的，風味比較獨特。

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普通食用鹽和高檔食用鹽

有什麼區别？

風味和外觀，是高檔鹽和普通鹽最大的區别。

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外觀

高檔鹽的氯化鈉純度普遍略低一點，“雜質”更多一些。所謂“雜質”，有我們身體需要的礦物質，如鈉、鎂、鉀、鈣、鐵、鋅等，也可能有不好的污染物，像鉛、砷、镉、汞。

不同品牌、産地的高檔鹽，“雜質”的種類、含量不同，會産生不同的風味和顔色。

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風味

不同的礦物質會使鹽産生不同的風味，比如鎂元素高一點的鹽，會有點發苦。

高檔鹽的研磨度較低，通常比較粗糙，顆粒大，鹽味會更濃，在舌頭上的留香時間更長。再加上不同鹽有不同的風味，直接撒在食物上品嘗，比普通鹽撒在食物上的味道更豐富。

但如果把高檔鹽當做普通鹽用，隻是炒菜時放，讓鹽溶解在菜裡再吃。那麼它與普通鹽之間沒有明顯的味道差異。

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營養，差别不大

高檔鹽裡的微量礦物質隻是改變風味，因為含量太少，不能依賴它補充日常礦物質和微量營養元素。

因此，從營養價值來說，各種鹽大同小異。

【提示】另外，海鹽、湖鹽、井鹽、岩鹽等，隻是鹽的來源不同。這些鹽并沒有高下之分，我們每天吃的鹽，可以來自以上的任何一種。

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如何科學減鹽？

世界衛生組織推薦：健康成人每人每天攝入的食鹽量不應超過5克。但有研究發現，每日膳食中若含有1500毫克鈉（相當于3.75克鹽），就可以滿足人體需求，也會有利于預防高血壓，且不會出現鈉缺乏的問題。

但食鹽也不是攝入的越少越好，因為食鹽除了提供鹹味，其主要成分為氯化鈉，鈉元素屬于人體必需營養素。一旦缺乏，可能會造成潛在低血鈉的威脅，引發疲勞、惡心、嘔吐、肌肉痙攣、内穩态紊亂等表現。

因此，日常生活中更要學會科學減鹽。

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培養減鹽行為

可以在廚房準備一把限鹽勺，限鹽勺有1克、2克、6克可選，可根據自己的需求選購。這樣就可以根據就餐的人數，來控制三餐中每道菜的放鹽量。

成人的鹽攝入量标準為每天5g；青少年的鹽攝入量為每天4g；6歲以下的兒童每天的鹽攝入量要控制在3g以下；一周歲之前以每日不超過1g為好。

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注意隐形含鹽食品

要避免攝入過量的鹽，除了要控制食用鹽的量外，還要注意“藏鹽大戶”：

❂調味品：醬油、料酒、番茄醬、海鮮醬、豆瓣醬、蚝油、味精、雞精、大豆醬等；

❂腌制品：腌肉、臘肉、酸菜、泡菜、鹹鴨蛋等；

❂甜品：各種冰淇淋、面包、蛋糕、餅幹等；

❂其他：炸雞、漢堡、薯條，以及方便面、薯片、香腸、瓜子、話梅、花生等。

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及時排出體内多餘的鹽分

保持足夠的飲水和增加運動，可以提高體内的鈉排出。日常飲食多吃膳食纖維含量豐富且鈉含量低的蔬菜、水果。

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多用天然食物調味

可用番茄、檸檬、青椒、洋蔥等有味道的食材一起烹饪，從而提升菜的滋味，減少放鹽。另外，在烹饪方式上，盡量避免煎炸，多用蒸煮等，避免養成“重口味”的飲食習慣。

來源： CCTV回家吃飯

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