年夜飯少不了的糖醋魚做法，掌握好糖醋汁比例54321，一次就成功

過了臘八就是年，臘八一過，忙碌了一年的人們都逐漸開始返鄉，在家的人也開始準備年貨，大街小巷也都開始挂上了紅紅火火的大燈籠，年的氣息越來越濃烈了。

除夕是一年中的最後一天，在這一天家人都要聚在一起吃年夜飯，而年夜飯的餐桌上必不可少的一道美食就是“魚”，吃魚象征着年年有餘，富貴有餘。現在人們的生活條件越來越好了，像比較大的家庭，年夜飯一般都會做上兩條魚，一條清蒸、一條紅燒或者糖醋。

清蒸魚的做法相信很多人都耳熟能詳，但糖醋魚這道菜可能不少人都做不好。糖醋魚想要做得好吃，兩個細節是關鍵：一是魚的處理方法，二是糖醋汁的比例，這要把這兩點都掌握好，在家也能做出香甜酥脆的糖醋魚。

下面小編就為大家分享糖醋鯉魚的做法以及54321糖醋汁的比例。

---【糖醋鯉魚】---

準備食材：鯉魚一條、大蔥一段、生姜一塊、白胡椒粉少許、鹽少許、料酒少許、白糖适量、番茄醬适量、香醋适量、澱粉适量。

做法步驟：

1、首先把鯉魚宰殺幹淨。鯉魚的土腥味比較重，所以在腌制鯉魚之前，一定要把鯉魚處理幹淨，鯉魚的魚鰓、咽骨、魚腹内的污血和魚皮表面的粘液都是腥味來源。

2、鯉魚處理幹淨以後，在魚身兩側劃上刀口，加入适量蔥段和姜絲、料酒、鹽、白胡椒粉抓勻腌制15分鐘。做糖醋魚，魚一定要提前腌制，隻有魚肉入了味，在澆上糖醋汁以後，吃起來才會酸甜适口。

3、接下來調一個糖醋汁：碗裡加入5勺清水、4勺番茄醬、3勺白糖、2勺香醋、一勺澱粉攪拌均勻。54321這個比例還是比較容易掌握的。

4、把鯉魚腌制入味後，撿掉蔥段和姜絲，在表面均勻地裹上一層厚厚的澱粉。

5、鍋裡加入多一點的食用油，油溫燒至六成熱左右，兩手提着鯉魚的頭和尾，把鯉魚下入油鍋中浸炸，大概炸3分鐘左右就可以把鯉魚炸定型。炸魚的這一步比較危險，炸魚之前要保證魚腹内無水分，否則炸魚的過程中很容易炸鍋。

6、把鯉魚炸定型後，松開魚頭和魚尾，把鯉魚全部浸入油鍋中再炸5分鐘左右，炸魚的過程中要經常給魚身上澆油，讓魚身均勻受熱，并不時給魚翻面。

7、把鯉魚炸熟、炸透、炸至表面金黃酥脆後撈出控油，放在盤中備用。

8、接下來把鍋裡的油倒出，把鍋洗淨後加入步驟3調好的糖醋汁，大火燒開後加入1克鹽，繼續加熱，把湯汁燒制黏稠後關火。

9、把燒好的糖醋汁均勻地澆在魚身上，一道酸甜适口、好吃不膩的糖醋鯉魚就做好了。

小貼士：

1、鯉魚的土腥味比較重，去腥工作一定要做好。

2、炸魚的時候要小心，以防燙傷。

3、熬糖醋汁的時候加少許鹽，酸甜味會更突出。

以上就是小編為大家分享的糖醋鯉魚做法，喜歡的朋友記得收藏、點贊、轉發哦！關注小酥肉美食，每天為您分享各種美食做法與技巧。

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