現代人生活都是講究品質，在用餐上面也是很注重健康和衛生，很多時候不是所有的菜都是越新鮮越好的，今天小編就給大家詳細的介紹一下這方面的知識，感興趣的朋友們可以來看看哦。

1、海蜇不能吃新鮮的

新鮮的海蜇含有毒素，隻有經過食鹽加明礬鹽漬三次，使得新鮮海蜇脫水三次，才能讓毒素随水排盡。

經過科學處理後的海蜇呈現淺紅或者淺黃色，薄厚均勻且有彈性。到海蜇産地旅遊的時候，會遇到有些商販兜售不經過處理的海蜇，或者處理不徹底的海蜇。你可千萬不要購買。

2、黃花菜不能吃新鮮的

黃花菜未經加工的鮮品含有秋水仙堿。秋水仙堿本身沒有毒性，但是吃下後會在體内氧化成毒性很大的二秋水仙堿。

隻要吃3毫克的秋水仙堿，就足以讓人惡心、嘔吐、頭痛和腹痛，量再大一點則會出現血尿或者便血，20毫克即可導緻人死亡。

幹品黃花菜是經過蒸煮加工的，秋水仙堿會被溶出，所以相對安全。

3、木耳不能吃新鮮的

新鮮木耳含有一種特殊光感物質，食用後如果被陽光照射，容易引起皮膚瘙癢、水腫，甚至會導緻皮膚壞死。如果水腫出現在咽喉粘膜，會出現嚴重呼吸困難。

幹木耳是經過暴曬處理的成品，會将光感物質分解，故而相對安全。

4、鹹菜不能吃新鮮的

新鮮蔬菜都含有一定量的無毒的硝酸鹽，在腌制過程中，會生成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，腌制4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14到20天達到高峰，此後逐漸下降。

所以，要麼吃腌制4小時内的鹹菜，要麼吃腌制30天後的鹹菜，否則容易傷害健康，甚至誘發癌症。

一定要記得提醒自己身邊的親人朋友們，這些食物千萬不能吃新鮮的，特别是那些愛吃海蜇、木耳的朋友們!

多彩蔬菜中含有不同的抗氧化物質

中國有一句話叫“醫食同源”，也就是說，日常營養素的均衡攝入和良好的飲食習慣對于預防疾病有良好的作用，而這個觀點如今也被科學所證實。積極攝入蔬菜和水果不但能夠預防肥胖和減肥，其含有的豐富維生素和礦物質也是人體必不可少的營養素。此外，蔬菜和水果中含有的色素更是對美容和抗老有着決定性的作用。

自然界中的抗氧化物質很多，其顔色也各有不同，因此，想要抗擊衰老和美容，多吃不同色彩的蔬菜才能更全面地攝入不同的抗氧化物質。

比如，紫色甘藍中含有紫色的花青素，綠黃色蔬菜中含有豐富的葉黃素，西紅柿中含有番茄紅素，葡萄皮中還有豐富的白藜蘆醇。

不光是蔬菜，蝦蟹中含有的蝦青素等，都是天然食材中存在的抗氧化物質。

食材在生長的過程中不但要通過陽光獲得足夠的養分，也要預防陽光中的紫外線對本身造成危害，因此，植物中的抗氧化物質可謂含量豐富，人們良好利用這些食材就能夠攝入充分的抗氧化物質，達到抗老美容的目的。

要盡可能地攝入不同顔色的蔬菜和水果

當然，人體本身也能夠創造出抗氧化物質，以對抗造成疾病和衰老的活性氧，但這種系統能力會随着人的衰老而逐漸變差，進而導緻身體各部位逐漸衰老。因此，通過攝入食物獲得額外的抗氧化物質來加強這一能力是抗老化的關鍵之一。

然而，我們的周圍有幾千種食材，每種食材含有的抗氧化物質和各自的能力都不相同，人們想要徹底了解這些食材的功效并且做出行之有效的選擇不是一件簡單的事情，因此，最簡單的做法是盡可能地攝入不同顔色的食材，進而攝入不同種類的抗氧化物質。

比如，選擇食材的時候不能全部選擇青色系的蔬菜和瓜果，因為這樣攝入的抗氧化物質會趨于統一，最好能涵蓋綠色、黃色、紅色、紫色的各種瓜果和蔬菜。

如果每天都能夠全面覆蓋五種色彩的蔬菜和瓜果，就能夠攝入充分的抗氧化物質。

蔬菜是每日必需的食物，我們幾乎每天都會食用，那每天吃多少才算夠呢?中醫指出，每天最好吃5種以上蔬菜，尤其是平時不常吃的蔬菜，要想着偶爾吃一次。

每天的膳食要講究平衡，每天吃的蔬菜也要講究平衡。綠色蔬菜應當在總的蔬菜消費中占一半，也就是說，桌上如果有兩樣蔬菜，最好有一樣是深綠色蔬菜，如油菜、菠菜之類。另外一半應該是各種淺色蔬菜，如白菜、冬瓜之類。每日要調換蔬菜的品種，盡可能在一周内多吃些蔬菜種類。

許多人對蔬菜有偏愛，總是盯着其中一兩樣自己喜歡的吃，其他不喜歡的一年也不見一次面，這是非常不利健康的。

就算喜歡吃的這幾種蔬菜營養素含量高，也難以保證營養全面，長期下去定會造成營養素缺乏。每種蔬菜都有自己的優點，一種蔬菜不可能代替多種蔬菜的好處。

如果實在讨厭某種蔬菜，也不必因此而感到為難。隻要了解自己不吃的蔬菜有什麼特點，換一樣與它功效相近的就可以了。

比如說，有人從小不喜歡吃胡蘿蔔，盡管知道這東西營養豐富，總感到難以下咽。那也沒有關系，可以換芥藍、茼蒿之類富含胡蘿蔔素和膳食纖維的蔬菜。

知道了每天最好吃5種以上蔬菜，所以建議您最好還是養成不挑食、不偏食的習慣，否則不愛吃的品種太多，自己可選的範圍就太窄了。

烹調時為減少蔬菜中營養素的損失，建議做到。

1..先洗後切，避免先切後洗和洗後浸泡;

2.蔬菜烹調較好的方式是涼拌、急火快炒和快速蒸煮;

3.VC含量高、适合生吃的蔬菜盡可能涼拌生吃，或先在沸水中焯1分鐘後再拌;

4.用少量水澱粉等對蔬菜進行勾芡，以保護VC;

5.烹調時适量加醋可降低VC、VB的損失;

6.做湯時到最後再放菜;

7.現做現吃，避免反複加熱。

特殊人群建議

老年人

食物應松軟易消化，如選擇細軟的蔬菜(如西紅柿、南瓜、綠葉菜的嫩葉)、水果(如香蕉、木瓜、猕猴桃);蔬菜可切碎做成陷，水果可切成小塊或削成薄片。

兒童

盡量吃多種類的果蔬;家長應注重果蔬的口味、顔色、形狀上的搭配，以激發孩子的食欲;也可在購買或烹調果蔬時，讓孩子參與到其中;家長自己也要喜愛吃蔬菜水果，身教言傳，培養孩子良好的飲食習慣。

注意事項

1. 蔬菜和水果不能完全相互代替

蔬菜和水果在營養價值上各有秋千。例如多數蔬菜(尤其深色蔬菜)的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質含量高于水果，而水果中的碳水化合物、有機酸和芳香物質卻比蔬菜多，而且不會因烹調而損失營養。所以蔬菜和水果不能完全相互替代。

2. 正确看待反季節果蔬

我們一般都建議盡量吃應季的新鮮果蔬，但像有些地方到了冬天往往以蘿蔔、土豆、白菜這類蔬菜為主。這時吃些反季節果蔬，它們對健康的重要性遠大于反季節果蔬營養的降低，後者可通過适當增加果蔬食用量進行彌補。

3. 膳食補充劑不能代替新鮮果蔬

新鮮果蔬除了含有維生素、礦物質，還含有植物化學物等，後者是普通膳食補充劑所不能替代的。

4. 不宜長期吃果蔬制品代替新鮮果蔬

常見的果蔬加工食品有果蔬幹、果汁、水果罐頭、果脯等，它們很容易在加工過程中損失一些維生素、膳食纖維等，同時也可能帶入更多的糖分，不能經常拿來代替新鮮果蔬。當然，在新鮮果蔬攜帶、攝入不方便等情況下，可以用果蔬制品來進行補充。

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