昨天，咖門2019飲力學院創飲Talk全國巡回課，在鄭州圓滿收官。

曆時半年，帶着喜茶、奈雪、CoCo都可等品牌一線負責人，走過上海、深圳、北京、成都、鄭州5個城市，每場的主題都在更新，每場都是500人其哺，每場都有人站着。

而在昨天的鄭州站，都講了哪些内容，竟讓工作人員臨時加座四次？

最近幾年，新茶飲的出現給飲品帶來了新的靈感和挑戰。CoCo發展十餘年，不斷升級，穿越生命周期，是如何做到的？CoCo都可鄭州區區總穆亦晨現場作了分享。

CoCo都可鄭州區區總穆亦晨

動機是行為的驅力，作為品牌也是一樣。CoCo都可升級的路上，主要有三個動機：

一是“恐懼”：來自友商的威脅，市場不斷發展的競争驅動；二是“虛榮”：對空間、顔值等的升級追求；三是“内疚”：想為夥伴提供更好工作環境。這些成為品牌想要升級的動機和驅動力。

在總結升級經驗時，穆亦晨總結：降低對資金回報比的欲望，也是一種品牌“護城河”。

CoCo在鄭州區的升級，目的是讓品牌變成消費者想要的樣子。

在這基礎上，CoCo在持續做年輕化的探索，快閃活動、年輕化的文案、設計等等。

浙江金華有個品牌叫新時沏，6年開了1500家門店，不過聽說他家有個自創的“奇葩”引流法——叫賣，有家店開業“叫聲”甚至驚動了交警和公安。

但就靠這套引流法，門店營業額提升40%，還形成一套“快樂營銷”體系。昨天的創飲Talk，新時沏的創始人朱駿首次公開分享了這套方法。

“啾！~”哨子聲裡，頂着一頭五顔六色的“泡面頭”，揣着一兜兒棒棒糖就上來了。這是新時沏創始人朱駿，昨天在現場演示叫賣時的裝扮，并細緻講解了叫賣的系統方法。

新時沏創始人朱駿

朱駿在分享中提到，“快樂營銷”經曆了種種發展和調整。

比如在前期，店員叫賣與否對他們的收入沒有影響，員工就沒有積極性，随後制定了相關的分級政策，要讓他們付出能夠有收獲。

再比如，練了很久的金牌叫賣員，不願意把方法教給别人，模式不容易複制，又該怎麼辦？一次去台灣，讓朱駿感受到SOP手冊的重要性。于是，編出一本快樂營銷手冊，裡面包含有話術、肢體語言等一套SOP。既方便了KPI的考核，又能夠方便标準化的複制。

不同門店位置不同，也需要采取不同的方案。比如高端一些的商圈用喊來叫賣可能就不太合适，會用到舉牌、送小禮物等等方式。

營銷叫賣的細節也很多，如何尋找合适目标，合适的稱呼，目光的注視，肢體語言，怎麼吸引眼球，店員又該如何配合等等。

沒有店員配合的叫賣也不行，引流到店之後，店員沒有配套接待很容易就流失掉了。所以店内的店員也要與叫賣配合，共同完成整個快樂營銷的系統。

打造一項别人模仿不來的體系，就成了品牌的核心競争力。

如果去過蜜雪冰城的總部參觀，走廊裡的那塊運營大屏或許會給你留下深刻印象，門店的總出杯數、銷售額、客流數、Top10産品排名、消費者畫像等數十項數據不間斷滾動顯示。

這是近兩年蜜雪冰城投資千萬布局的大項目。

新茶飲開始信息化進程，蜜雪冰城CIO奚沿河現場分享了三年來他們進行信息化探索的一些成果和走過的彎路。

蜜雪冰城CIO奚沿河

連鎖化企業，重要的是标準化，是流程化。蜜雪冰城在三年時間的信息化探索中，主要實現了三個方面的信息化：基礎信息化，管理信息化，發展信息化。

通過信息化把收銀系統、外賣、支付、會員系統并軌，一方面減少了營銷的重複投放造成的資源浪費，另一方面方便管理。

蜜雪冰城信息化之路

整合幾個不同内容的系統，用信息化的方式完成門店進銷存的自動報貨，讓人力分配更加平均，提升了工作效率和穩定性，标準化程度更高。同時門店的督導管控等也更加穩定，并且能夠依托信息化給出更加标準和可考校的管理。

在未來，蜜雪冰城想要利用信息化手段，建立三大超級平台：顧客超級平台（全方位觸達消費者，提升消費粘性）、店面管理超級平台（提升門店營運效率）、OA超級平台（實現各部門與門店、加盟商、消費者之間的消費互通）。

信息化帶來了操作固化、标準化，和管理效率的提升，規範和标準方便了連鎖發展和管控，也讓流程更加高效。

前段時間，奈雪的“報款”紅石榴火了，用喝茶看報的記憶鍊接起三代人。最近又和笑果文化開出一家脫口秀酒館，引起廣泛讨論。這些産品都是如何實現的？

昨天的分享上，奈雪的茶研發總監張勝斌分享了自己産品開發的堅守與創新。

奈雪的茶研發總監張勝斌

茶飲研發，要串聯起供應商和品牌，起到穿針引線的作用。前期的品牌，要有好的産品來成就，發展期是品牌主導産品，成熟期産品和品牌之間就要相互成就。

當下的茶飲市場，産品趨向同質化，研發者就需要有敏銳的市場洞察力，和感同身受的用戶體驗。

要堅持初心做自己，圍繞初心構建産品競争力。同時堅守也不是固守，不是一成不變，是要做到更好，成為當下消費者喜歡的産品。

研發者要堅守初心

好的産品要有幾個維度的綜合分析，研發不能為了新而新。

好的産品要讓消費者有共鳴，能夠get到産品的賣點、宣傳點，讓消費者感到有趣，這是研發創新的驅動力。

在熟悉的領域裡面制造熟悉的陌生感，讓産品成為消費者“最熟悉的陌生人”。

在鄭州，咖啡還是個相對小衆的市場，很多人認知中，提起咖啡還是星巴克、瑞幸咖啡。但有個叫幸運咖的鄭州本土咖啡品牌，在努力用低價培養消費者、觸探這個非剛需市場。

昨天的分享上，幸運咖創始人趙昕分享了如何在非剛需市場，賣好一杯大衆化咖啡。

幸運咖創始人趙昕

做咖啡，首先要搞清楚選擇和定位，精品咖啡重點在“精”，而大衆咖啡則是在于“衆”字，這兩者是要滿足不同的需求。要知道顧客是為了什麼進店的，顧客的需求指導着我們的商業模式。

在鄭州，不同于北上廣、青島等地區，消費者對于咖啡沒有很好的認知。但要說沒有喝過咖啡的人，給他咖啡也不會喝，這樣也是不對的，他們可能隻是不知道，所以也就不會有選擇。

所以做大衆咖啡，需要把咖啡的門檻降低，精品咖啡的菜單作為外行人來說，很多名詞是看不懂的。所以，幸運咖選擇最簡單的命名方式、便宜的價格，不去挑戰大衆的認知。

不要去挑戰大衆的認知

不管是品牌升級，還是大衆化的探索。爆款，每個品牌和門店都盼望出現，在逅唐茶業聯合創始人、多屆潮流飲品大賽冠軍得主禹博川看來，爆款的本質是變現。

逅唐茶業聯合創始人、多屆潮流飲品大賽冠軍得主禹博川

産品研發如何變現？方法論裡藏着幾個小遊戲。

開動“小火車”，産品主義小火車：産品需要具備好喝不貴又安全、自帶營銷感動自己、形成特色。産品進化小火車拉着産品、規模、組織、供應鍊。

大家來掃雷，掃雷是要掃除不好喝的産品：過苦，過澀，過甜，過膩，好喝=不難喝 有特點。

大家來找茬，則是挖掘出産品好的賣點，形成客戶傳播，既要符合品牌自身定位，又要有良好的成本管控和可複制且穩定SOP。

作為咖門2019飲力學院全國巡回課的最後一站，鄭州站藏了個“彩蛋”——飲力學院負責人湯迪現場解讀《2019飲品行業數據報告》。

咖門飲力學院負責人湯迪

飲品行業宏觀上符合商業世界的邏輯規則，微觀上滲透個體的特性，是個十分迷人的行業。

2018年，新增22萬家飲品店，總店數達59萬家店。“珠三角”地區領跑，飲食習慣、氣候等影響下，廣州等城市門店數量增長迅速，非一線城市東莞飲品店數量也突破萬店大關，二線城市潛力巨大。

相較飲品店有增有減的波動發展，咖啡館相較2016年數量激增，一線城市增幅高達30.8%。

咖啡館數量激增，一線城市較2016年底增長30.8%

這一方面反映了中國消費者對于咖啡認知的增加和消費習慣的養成，同時也有因為瑞幸咖啡的入局和SeeSaw、Manner、魚眼咖啡等精品咖啡品牌的不斷發展。

新一線、二線城市飲品市場表現強勁，咖啡市場依舊集中在一線、新一線城市，茶飲市場則開始向二三線市場下沉。

在人均消費上，咖啡和茶飲有明顯的差異，茶飲的人均消費價格在15元及以下的占比72%，30元以下的茶飲人均消費價位占比96.7%，超過45元的幾乎沒有。

2018全國飲品細分品類門店人均消費價位占比

咖啡則因為對于豆子、風味等有追求的咖啡玩家和發燒友的支撐，46元以上咖啡的選擇依舊有近四分之一。

周末的飲品平均消費熱力大緻是工作日的2.3倍，晚間消費意願明顯高于白天，周六晚上成為大家喝的最High的時間。

至此，創飲Talk5場巡回課，走過上海、深圳、北京、成都、鄭州，已經全部圓滿結束。咖門用一年時間，為行業輸出了近40個主題、40次幹貨分享。

再次感謝來自喜茶、奈雪的茶、CoCo 都可、蜜雪冰城、新時沏、書亦燒仙草、茶百道、7分甜、700CC、桂源鋪、有茶等等一線品牌的創始人、負責人，精心配合打磨出有幹貨的分享。

感謝供應商品牌和現場觀衆，一直以來對咖門的支持和陪伴。持續關注咖門，我們持續輸出行業價值，持續“讓你好看”。

鄭州站更多現場圖片：

統籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛

文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載。

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