提要：春季蕨菜大量上市，野生蕨菜能放心吃嗎？
每年的春季總有不少的朋友喜歡到野外去挖野菜，其中不少野菜也是十分的鮮美，而蕨菜就是我們經常會遇到的野菜之一，蕨菜的口感非常清香滑潤，非常适合使用。喜歡吃蕨菜的朋友應該知道不少超市裡面的蕨菜要賣到十幾元一斤。
野生蕨菜能吃嗎？
相信很多朋友都曾經聽說過蕨菜有毒不能吃，但是不少生活在山區的朋友都吃了幾十年的蕨菜了，不還是好好的嗎？那麼蕨菜到底有沒有毒呢？首先我們要知道蕨類植物非常多，我們經常吃的烏毛蕨、莢果蕨、菜蕨、紫萁等都是蕨類植物，這些蕨菜都是我們比較常見的，因為蕨類植物在我國分布的比較廣，大部分地區都能夠見到各種類型的蕨菜，但是因為蕨菜導緻人體中毒的報道還并沒有。有些朋友說“蕨菜緻癌”，蕨菜緻癌的說法主要來源于蕨菜當中的原蕨苷的成分，這種成分是在1983年的時候由日本和丹麥學者在歐洲蕨當中分離出來的一種物質。
什麼是“原蕨苷”？
原蕨苷在1984年被證明具有緻癌性，這種物質也被國際癌症研究機構評級為3類緻癌物（2017年10月27日世界衛生組織國際癌症研究機構公布數據）。不過要注意的一點就是這個三類緻癌物，所謂的三類緻癌物就是指的對人類緻癌性尚未歸類，也就是說原蕨苷這類物質對人類的緻癌證據目前還不是很充分，對動物緻癌性也不是很充分，簡單的說就是對人類有緻癌的可疑性的物質。
這樣來看蕨菜确實是“挺危險”的，但是其實蕨菜當中的原蕨苷的緻癌性和臘肉、烤腸是一個道理，平時注意食用的量和頻率就可以了，不需要過分的恐慌，隻是偶爾食用，或者少量的食用是沒問題的。誰也不會把蕨菜當做飯吃的。
另外就是在我們食用蕨菜的時候注意要進行一些處理，比如在食用之前可以在清水或者堿水當中浸泡一下，或者在用開水焯一下，這樣的做法能夠降低蕨菜當中原蕨苷的含量，降低其對人體的潛在危害。最後春季的蕨菜當然還是能夠放心食用的，隻要大家控制好量，不要過多過頻繁的食用都是沒有問題的。
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