丨本文由小陳茶事旗下李麻花原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

本篇，先來聊聊白酒。

提到白酒，麻花會喝一點，但是不多。

去年，嘗試了浸泡一壇梅子酒。

微黃的青梅，加糖加高度數的白酒，密封浸泡數月。

再打開，就是一壇清韻袅袅的梅子酒，微甜綿柔，酒體滋味很清新。

不過提到喝白酒，它初初給人的感受，不好喝。

基本上，在剛開始的階段，大部分新人會覺得所有的白酒都是一個味，嗆，辣喉嚨。

說一句冷門的心靈雞湯：

“Spirit,是烈酒也是靈魂,夠嗆的才叫人生。 ”

然而，等到喝順口了後，能嘗出這些烈性酒之間的區别。

有的更綿柔些，有的窖香更好些，有的後勁更大一些……

總的說，慢慢找到感覺後，有了經驗後，就能做出區分。

聊完這茬白酒的題外話，下面進入今天的正題。

有一天，麻花和一位新茶友聊天。

他說，他在外面買了一個岩茶組合，有水仙、肉桂，還有大紅袍和奇蘭。

不過奇怪的是，等到他把四款茶都喝過後，覺得都是一個味，這是怎麼回事？

麻花覺得，這個話題今天可以和大夥兒們，好好的侃一侃。

《2》

覺得所有岩茶都是一個味，第一個原因，和喝茶水平有關。

喝焙過火的武夷岩茶，需要一定的入門門檻。

特别是，部分火功比較高的岩茶，一開始喝起來，接受度沒那麼高。

不像一杯花香馥郁的茉莉花茶，更不像一杯香甜可口的水果茶飲料。

将岩茶茶湯裡的韻緻和滋味喝明白，少不了一定的喝茶功力。

那天，聽那位新朋友說，岩茶喝起來味道都一樣。

麻花于是問他，那是怎麼個一樣法。

答曰一個字，嗆！

後面再補充到，都有一股子火味。

這下，答案明了許多。

說白了，那位新茶友，因為是剛開始接觸岩茶，味道喝不慣。

所以，才會覺得所有的岩茶，那四款岩茶，喝起來都是一個味道。

其實，如果是這樣的情況，問題不難解決。

等到喝茶的經驗慢慢豐富後，順其自然，就能輕松的喝出不同岩茶的區别。

喝肉桂，喝的是香氣，那股子桂皮香和湯水裡的辛辣感，很有辨識力。

喝水仙，喝的是湯質，醇不過水仙，茶湯裡的極醇極厚實的茶味。

喝商品大紅袍，咳咳，這點難度比較高，每家的大紅袍風味都不同。

大緻上說，大紅袍的滋味就是香清甘活，要慢慢悟。

喝奇蘭，喝茶難度比較低，作為花香著稱的品種，自然是重點感受和體會花香的美妙啦。

總而言之，一旦慢慢喝懂了岩茶，就絕對不會再認為，所有的岩茶都是一個味！

《3》

覺得所有岩茶都是一個味，第二個原因，是喝不慣。

所有的茶類裡，武夷岩茶是一道特立獨行的煙火。

為什麼呢？

因為它焙火了，在火裡摸爬滾打過。

所以當我們喝岩茶時，剪開泡袋，從幹茶上就能聞到一股植物烘焙過的香氣，舒服的焦糖香，堅果香之類的。

經過沸水沖泡後， 這股子香氣，這焙火給岩茶帶來的工藝香，會展現在蓋香上。

我們在揭蓋聞香時，能夠聞得到。

由于茶香落水的緣故，在細啜慢品茶湯時，能夠從湯水裡，喝到岩茶焙火後的獨特風味。

湯水裡有焦糖香，有色香味醇的獨到體驗。

可以說，焙過火的岩茶，發散出煙火氣，特别正常。

經曆焙火的武夷岩茶，在褪火完成，達到最佳适飲狀态時，都會有這樣的帶“火”的感覺。

帶有适當煙火氣的岩茶，情況再正常不過。

要是沒有，沒有火氣，焦糖香極弱，那反而不正常，說明這款岩茶快返青了，需要再次複火。

不過，對剛接觸武夷岩茶，白紙型的新人來說，此前的喝茶經驗裡從來沒有嘗試過這種獨特的焙火風味。

自然而然，喝不習慣。

更甚者，認為所有的岩茶都是一個味！

如果是這樣的情況，要想解決，同樣不難。

建議岩茶初學者在剛開始喝茶時，盡量選火功低一些的岩茶，從中輕火茶，輕火茶入門。

喝茶的難度會更低，對岩茶的接受和認可度會更高！

《4》

第三個原因，是岩茶焙壞了。

将主觀因素分析完，再來從客觀上，找找原因。

什麼情況下，武夷岩茶喝起來都是一個味？

麻花覺得，有一個可能，是岩茶徹底焙死了。

也就是說，或許那位新茶友一開始遇上的那四款茶，水仙、肉桂、大紅袍、奇蘭，都是焙火失敗的産物。

制茶焙火時，由于溫度太高，或者時間沒有調控好。

将岩茶們一下子，徹底的焙傷了，焙殘了，焙壞了。

條索們紛紛烤成了炭，不再有半點鮮活質感。

通常，這種制茶工藝失敗品，内部的芳香物質，徹底喪失了，沒有了。

内部的茶味物質和養分物質，也一應統統沒有了。

所以，這樣被焙壞的岩茶，就不再有辨識力。

管它是水仙，亦或者是肉桂，它們在焙壞了之後，就都是同樣一個味。

泡出來的茶湯，像醬油湯，又暗又沉。

至于滋味嘛，滾滾而來的炭火味，很是可怕。

為了身心健康着想，這類焙成炭的病火茶，不建議喝。

那麼，要怎麼區分一款茶是焙死了呢？

可以從一處細節，管中窺豹。

那便是，看條索是否能泡開，是否可以舒展，是否有鮮活感。

如果泡不開，再加上葉底顔色炭黑一片，基本上就可以下準準的定論了。

《5》

第四個原因，是岩茶的品種特征不顯。

武夷岩茶的品種衆多。

但是，在不同的品種之間，它們分别有着身份ID标識。

用專業的術語講，指的是品種特征。

舉個例子，肉桂的品種特征，是桂皮香。

桂皮的香氣，在茶葉裡很少見。

在以花香多見的武夷岩茶裡，更是少見，很有辨識度。

而哪怕是兩款岩茶，同樣是以花香見長，它們間也會有不同的個性。

比如，黃觀音和金牡丹，作為新培育出來的品種，它們之間有親戚關系，品種香同樣是栀子花香。

不過，它們之間，還是會有分别。

黃觀音的香氣，有“透天香”的說法，香得要更加沖一些。

至于金牡丹，它的香氣，要更加甜美，悠揚持久一些，花香的表現側重層面不同。

繞了一大圈，既然品種特征作為岩茶的獨特标識，是我們區分不同岩茶的重要參考指标。

那麼，當一款岩茶，品種特征消失，或者品種特征不明顯時，怎麼辦？

答案很簡單，直接喝懵了，分不出來。

此前，麻花在試茶的時候，就有遇到過，從第一沖喝到第七沖，直到滋味淡下去了，都沒有出現桂皮香的肉桂。

喝起來，連一點肉桂的影子都沒有。

從頭到尾，喝到的都是花香，像黃觀音的味道。

猜過去，應該是裡面拼進了太多小品種茶的緣故。

将頭豆腐換成了肉價錢，自然喝起來沒有半點“肉”味了。

武夷岩茶裡，品種特征不明顯，屬于工藝上的敗筆。

喝到這類個性不分明的岩茶，别說新手，就連熟門熟路的老茶客，也能喝懵了，分不清！

《6》

新人剛開始喝岩茶時，覺得所有的茶都是一個味。

這不奇怪。

說到底，岩茶們都經過了焙火。

所以，或多或少，在滋味上會具有一定的共性。

不過，如果您已經喝岩茶喝了很多年。

還會遇上喝不清品種，或者是将水仙喝成是肉桂的情況。

那也先别着急。

品種特征不明顯，挂羊頭賣狗肉的情況，也不算少見。

說白了，這喝懂岩茶，是一門技術活。

少不了，多喝，多聞，多對比！

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