艾草的生命力很頑強，自然生自然長，雖然随處可見，但可不要把它當作廉價而沒有營養的食物。艾草的功效與作用很大，食用價值很高，一般情況下在清明節上就可以看到以它為原料做的清明果。

艾草的介紹

艾草，别名：蕭茅、冰台、遏草、香艾、蕲艾、艾蕭、艾蒿、艾蒿、蓬藁、艾﹑灸草﹑醫草﹑黃草﹑艾絨等。多年生草本或略成半灌木狀，植株有濃烈香氣。莖單生或少數，褐色或灰黃褐色，基部稍木質化，上部萆質，并有少數短的分枝，葉厚紙質，上面被灰白色短柔毛，基部通常無假托葉或極小的假托葉；上部葉與苞片葉羽狀半裂、頭狀花序橢圓形，花冠管狀或高腳杯狀，外面有腺點，花藥狹線形，花柱與花冠近等長或略長于花冠。瘦果長卵形或長圓形。花果期9-10月。全草入藥，有溫經、去濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過敏等作用。艾葉曬幹搗碎得“艾絨”，制艾條供艾灸用，又可作“印泥”的原料。分布于亞洲及歐洲地區。

藥用

艾草與中國人的生活有着密切的關系，每至端午節之際，人們總是将艾置于家中以“避邪”，幹枯後的株體泡水熏蒸以達消毒止癢，産婦多用艾水洗澡或熏蒸。

《本草綱目》除記載有“白蒿”及“白艾’外，還記載有“蕲艾”（産蕲州，今湖北省蕲春縣薪州鎮），可入藥。此系艾的栽培品種cv. qiai，與原種（野生種）的區别在于：栽培品種植株高大，高150-250厘米，香氣濃烈；葉厚紙質，被毛密而厚，中部葉羽狀淺裂，上部葉通常不分裂，橢圓形或長橢圓形，最長可達7-8厘米，寬1.5厘米，葉揉之常成棉絮狀；入藥，性溫、苦、辛、微甘。

全草入藥，有溫經、去濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過敏等作用。曆代醫籍記載為“止血要藥”，又是婦科常用藥之一，治虛寒性的婦科疾患尤佳，又治老年慢性支氣管炎與哮喘，煮水洗浴時可防治産褥期母嬰感染疾病，或制藥枕頭、藥背心，防治老年慢性支氣管炎或哮喘及虛寒胃痛等；艾葉曬幹搗碎得“艾絨”，制艾條供艾灸用，又可作“印泥”的原料。此外全草作殺蟲的農藥或薰煙作房間消毒、殺蟲藥。嫩芽及幼苗作菜蔬。

艾草性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎。《本草綱目》記載：艾以葉入藥，性溫、味苦、無毒、純陽之性、通十二經、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，亦常用于針灸。故又被稱為“醫草”，台灣正流行的“藥草浴”，大多就是選用艾草。關于艾葉的性能，《本草》載：“艾葉能灸百病。”《本草從新》說：“艾葉苦辛，生溫，熟熱，純陽之性，能回垂絕之陽，通十二經，走三陰，理氣血，逐寒濕，暖子宮……以之灸火，能透諸經而除百病。”說明用艾葉作施灸材料，有通經活絡，祛除陰寒，消腫散結，回陽救逆等作用。現代藥理發現，艾葉揮發油含量多，1.8-桉葉素（占50%以上），其它有α-側柏酮、倍半萜烯醇及其酯。風幹葉含礦物質10.13%，脂肪2.59%，蛋白質 25.85%，以及維生素A、B1、B2、C等。灸用艾葉，一般以越陳越好，故有“七年之病，求三年之艾”（《孟子》）的說法。

艾草有調經止血﹑安胎止崩﹑散寒除濕之效。治月經不調﹑經痛腹痛﹑流産﹑子宮出血， 根治風濕性關節炎﹑頭風﹑月内風等。因它可削冰令圓，又可炙百病，為醫家最常用之藥。現代實驗研究證明，艾葉具有抗菌及抗病毒作用；平喘、鎮咳及祛痰作用；止血及抗凝血作用；鎮靜及抗過敏作用；護肝利膽作用等。艾草可作“艾葉茶”、“艾葉湯”、“艾葉粥”等食譜，以增強人體對疾病的抵抗能力。艾草具有一種特殊的香味，這特殊的香味具有驅蚊蟲的功效，所以，古人常在門前挂艾草，一來用于避邪，二來用于趕走蚊蟲。

食用

艾草也是一種很好的食物，在中國南方傳統食品中，有一種糍粑就是用艾草作為主要原料做成的（參見艾糍）。即用清明前後鮮嫩的艾草和糯米粉按一比二的比例和在一起，包上花生、芝麻及白糖等餡料（部分地區會加上綠豆蓉），再将之蒸熟即可。在廣東東江流域，當地人在冬季和春季采摘鮮嫩的艾草葉子和芽，作蔬菜食用。

每逢立春時分贛州客家人有采集艾草做成艾米果的習俗。艾米果的形狀與餃子有點像，但體積更大内有餡，美味可中可當主食。

一、清明果

原料：糯米粉500g、粘米粉50g、鹹菜300g、艾草50g、筍150g、肉150g、油适量、鹽适量、粽葉适量。

做法：首先把鹹菜、筍、肉切碎，在油鍋裡稍稍的炒一下。要先準備好高溫的水，把兩種粉倒在盆子裡。粉中間挖個洞，倒入熱水。加入适量的艾草，先把中間的粉搓合成小團，然後慢慢的把邊上的粉也混合進去，慢慢的揉,把面團越搓越大。全部揉好後，蓋上毛巾醒十分種。然後分成等量的小團。放在手心裡搓成圓形。中間開個洞，把包料放進去。再閉合上面的孔。搓出形态即可。在粽葉上塗上食用油。剪成小塊狀平攤在蒸鍋裡。然後把做好的青團放上去，每個中間要隔開一點距離。最後就是蒸了，準備一鍋熱水，把蒸架放進去。然後再開火蒸十五分鐘左右，按一下如果很軟了就可以了。

二、艾葉煮雞蛋

原料：艾葉100g、食鹽适量、調和油适量、雞蛋3個。

做法：艾葉揀去雜質，去梗，泡水。洗淨的艾葉，小盆裡打入3個雞蛋。艾葉切碎，雞蛋打散。鍋裡燒開水。水煮開後倒入艾葉煮開。倒入雞蛋液煮開。煮開後轉中小火。下适量鹽、油煮開即可。

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