1.大土豆用清水洗幹淨，用削皮刀去皮，再用專用切狼牙土豆的刀，改刀成8厘米長、1.2厘米寬、1.2厘米厚的條，取一小桶把狼牙土豆條泡水備用(為了除去土豆的澱粉，以免容易糊鍋)

2.先把液化氣竈打開,把鍋清洗幹淨放在竈上，開最大火力，燒去鍋裡的水分後，鍋入鹵油(鹵油:下面有詳細介紹)燒到鍋邊有青煙冒起時，下狼牙土豆條進行炸制,期間要不停的翻動土豆條，以免糊鍋，先炸1分鐘，把火調到中火，再炸3到5分鐘，至土豆熟時即可撈起，擺在鍋邊，用同樣的方法炸制剩餘的土豆條(提前預制可以預防生意好的時候炸洋芋跟不上賣)。

當有客人點炸狼牙土豆時，把火力開到最大，待油冒起青煙時,《大概溫度200度》把炸好的土豆在放入鍋中大火炸制,根據洋芋的多少來定，一般炸1到2分鐘(吃幹一點的可以炸久一點)至土豆表皮金黃即可起鍋。

3.取拌菜盆，下炸好的狼牙土豆，根據客人需要的口味，介紹的4種味道中的一-種口味配方拌勻即可。

鹵油是正宗狼牙土豆的正宗炸油，鹵油可以自己進行制作，也在當地鹵肉店裡買到，市場價大約5/斤，盡量不要用大豆油來進行炸制，口感會有所降低。

鹵油制作方法:

沸水2000克、醬油500克、紹興黃酒50克、冰糖100克、食鹽50克、大苘香10克、草果皮10克、桂皮10克、甘草10克、花椒5克、丁香5克。将以上調味品裝入紗布袋紮緊口，投入沸水中，加醬油、酒、食鹽、冰糖等調料及姜、蔥，用文火煮沸，待透出香味，顔色成醬紅色時,即可以用來鹵制原料。

備料:

牟定天台鹵腐(可淘寶購買)一罐1公斤，礦泉水500克

操作步驟:

鍋入水下鹵腐-起熬制,邊熬變攪動待鹵腐全都化掉即可起鍋晾涼,就可以用了。

大蒜去皮後剁碎，取- -小料缸,把蒜碎放入料缸，把大炒鍋清洗幹淨放在竈上，開最大火力，燒去鍋裡的水分後，鍋入大豆油燒到有青煙冒起時，關火待油溫降到120度時，把油淋在大蒜碎上，期間要不停的攪動，使其均勻受熱，淋好以後冷卻即可使用。一般油是蒜的3倍,用的時候攪拌均勻一起用。

湯池老醬50克、新鮮小米辣碎50克，香辣醬75克，大豆油100克，把大炒鍋清洗幹淨放在竈.上，開最大火力，燒去鍋裡的水分後，開小火，鍋入大豆油下所有醬料-起小火炒香即可。

把油倒入鍋中，把花生也倒入裡面，油要高過花生，開中火，看到鍋裡有冒小氣泡，馬.上改小火，要不停的攪動，剛開始練習時要養成試吃的習慣,改小火後就要開始試吃，稍過一-小會再試吃，吃的味道“有點生,有點熟,後勁還有點香”這樣的現象就說明花生炸好了,這時也可以看到花生表面顔略微變深了,馬上關火，快速撈出花生冷涼備用。炸花生的時間很短，請各位朋友注意,避免炸過，要多嘗，熟練即好。将炸好的花生撈出,将其淹沒成碎狀，留作香辣口味時備用。

(鹵腐汁味) 300克土豆所需比例：鹽0.5克、味精0.5克、胡椒面1克，鹵腐汁40克、生菜8克、蒜油10克、香菜8克、花生碎10克、蔥花4克、煳辣椒面6克。

(麻辣味) 300克土豆所需比例：鹽0.5克、味精0.5克、胡椒面1克、生菜8克、蒜油10克、香菜8克、花生碎10克、蔥花4克、特麻花椒面3克。

(香辣味) 300克土豆所需比例：鹽0.5克、味精0.5克、胡椒面1克、生菜8克、蒜油10克、香菜8克、花生碎10克、蔥花4克。

(醬香味) 300克土豆所需比例:複合辣醬30克、煳辣椒面5克、鹽0.5克、味精0.5克、胡椒面1克、生菜8克、蒜油10克、香菜8克、花生碎10克、蔥花5克。

注：調制的4種口味以這個配方為準,也可以根據自己的口味适當的改動，以不鹹為宜。一般多做幾次口感更佳。隻有熟練掌握才會做出更好的美味。

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