小夥伴們,局長來啦,上篇文章說到要給大家分享日本頂級牛排的故事,那麼今天局長就跟大家唠唠日本牛排那些事。
一說起頂級牛排,很多人就會想到日本的神戶牛排。它不但能在世界四大頂級牛排中占據首位,它還是世界上最貴的牛排,據說一小份就要350美元。這個價格一般人都消費不起,但吃過的人卻覺得很值,它的美味是所有人都不能否認的。
日本和牛,它的滋味之美、價格之高幾乎成為一個傳奇。
和牛品質的優異的重要因素是源于其血統、飼料、飼養環境與其他牛種的巨大差别。
和牛是肉食專用品種,是黑毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種以及它們之間雜交品種的總稱,它并不是純種的日本牛,并且和牛十分敏感,在養殖過程中,絕不能讓它有任何精神負擔。
在衆多和牛種類當中黑毛品種不僅是和牛中的極品,甚至是所有牛肉中的極品,産量也占了和牛産量的90%。
肉質富于彈性而柔軟,紋理細緻,生鮮亮澤的紅色瘦肉上有像下霜一般的白色脂肪紋理,被稱為霜降,入口之後仿佛要在舌尖溶化一般——這一特點是黑毛品種所獨有的。
都聊到這裡了,局長就跟大家說說日本和牛的5 個等級,A3~A4等級較常見,A5則是最高級。
那肯定有小夥伴好奇,日本牛排是怎麼評級的?他們是以一套特定的公式來計算從特定部位中能取出的肉量百分比,再計入肉的厚度、皮下脂肪的厚度等,A為良好(72%以上)、B是一般标準(69~72%)、C則較差(69%以下),等級越高代表這塊肉品發育的越完整。
肉質等級以數字1~5代表,分别從油花比例及紋理分布、肉質色澤、肌肉紋理及結實度、脂肪品質及色澤4個項目來鑒定;4項會分開來給1~5的分數,數字越大表示越優質,最終分數則是取最低者。
說完了日本和牛的成長史,以及評級标準你是不是也覺得非常嚴苛呢?
一塊頂級牛排的誕生需要經曆這麼多的工序和評審工作,你還會覺得他的價格貴嗎?
一分價錢一貨,好東西是需要精挑細選萬裡挑一的。喜歡這期内容的小夥伴可以關注局長,下期局長會給大家帶來“真假牛排”的鑒定标準!喜歡的小夥伴記得留意更新哦!
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