番茄是人們比較常食用的果蔬，它既能做水果吃也能做蔬菜吃備受人們喜愛，番茄不好保存容易壞，這讓很多人頭疼。番茄好吃但是不耐放，即使有冰箱也儲存不了多久，那麼怎麼樣才能使它長期貯藏呢？
番茄貯藏特性；一般中晚熟品種較早品種耐貯藏性強。皮厚、肉質緻密、水分較少、幹物質含量高、呼吸強度低、抗病性強的品種，其耐貯性較好。相反，果皮糙、易裂果的品種不耐貯藏。番茄是冷敏感作物，果實長時間低于8度C會發生冷害。番茄的成熟階段分為；綠熟期、微熟期（頂紅）、半熟期（半紅）、堅熟期（紅而硬）和軟熟期（紅而軟).鮮食番茄多為半熟期至堅熟期采摘，但不能進行長期貯藏。綠熟至頂紅期的果實具有一定的耐貯性和抗病性，在貯藏中能後熟轉紅。長期貯藏的番茄應綠熟采收。
番茄的貯藏條件；适宜溫度為8~13度C，低于8度C，番茄易受冷害，完熟番茄的貯藏溫度為0~2度C。相對濕度以80%~85%為宜。氧氣和二氧化碳濃度均為2%~5%.
貯藏番茄的具體做法與方法。
貯藏用的番茄采收前2天不灌水，防止果實吸水膨脹和果皮産生裂痕。應在早晨或傍晚無露水時采摘，輕拿輕放。采收後，應放在陰涼通風處散熱，或放在冷庫内預冷到13℃，然後挑選分級入庫貯藏。
1.塑料帳氣調貯藏法。将裝好的番茄堆在窖中或通風庫中，用塑料薄膜将堆好的垛套上、封住口成為塑料帳。每隔2～3天，将塑料帳揭開，擦幹帳壁上的小水滴，15分鐘後重新套上，封住口。每隔10～15天翻垛檢查1次，挑出病果。用此法可貯藏1個多月。
2.薄膜袋貯藏法。将青番茄輕輕裝入食品袋中，一般每袋裝5千克，裝後随即紮緊袋口，放在陰涼處。貯藏初期，每隔2～3天，在清晨或傍晚，将袋口打開15分鐘，将袋壁上的小水珠擦幹，然後再紮好密封。貯藏1～2星期後，番茄逐漸轉紅。如需繼續貯藏，則應減少袋内番茄的數量，隻平放1～2層，以免相互壓傷。番茄紅熟後，将袋口散開。
3.吸附劑貯藏法。将30份佛石、20份活性炭、30份硫酸亞鐵、30份氫氧化鈣和1份水混合配成複合保鮮劑。将此混合物稱10克裝入一内襯有多孔聚乙烯薄膜的小紙袋内，并用0.5克水将紙潤濕，然後與番茄一起封裝在一個大聚乙烯袋中。在一定溫度下貯藏60天，番茄顔色不變。
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