清真，（阿拉伯語：حلال），阿拉伯語原意為“合法的”，指符合宗教教法的。清真食品不僅僅是指不吃豬肉驢肉的問題，即使是雞肉羊肉牛肉，宰殺時沒有誦經，以真主之名宰殺，都不能算作清真。
| 宰牲節 |
中國清真飲食主要分清真菜和小吃兩部分，清真菜經過唐、元、明、清至近代數百年的發展，成為中國菜的重要組成部分。
全國解放後，特别改革開放20年來，中國清真飲食有了突飛猛進的發展，發掘、創新、引進了一大批清真菜肴和小吃。清真小吃成了國賓宴席，打入了國際餐飲市場，穆斯林廚師頻頻出國主廚，充分展示中國穆斯林廚師的實力和中國清真飲食的魅力。
西安清真菜過去不講究湯水，調味偏重，用芡過多。到此時則吸收了一些山東及江南烹調的基本方法，用牛肉和雞鴨吊湯，力求原汁原味，純正不膻。口味的濃厚清淡，因菜而異，形成了西安清真菜的特殊風味。
清真小吃則以西北為主，尤以西安、蘭州、銀川、西甯等最為有名。新疆各地維族清真小吃也以别緻的異域風味備受喜愛。
西安的清真飲食，仍以坊上人經營的小吃最為豐富，在全國也是久負盛名。西安坊上人擅長清真小吃制作，他們較為完整的保留了傳統清真飲食風味，且以用料考究，制作精良，甜鹹辣葷素搭配，品種衆多，為全國清真小吃之冠。無論是清晨的早餐，還是燈火闌珊時的晚飯，清真小吃都是人們追捧的對象。
曾經問過一些西安的朋友，如果給西安的清真小吃排一個名次，前十名都有哪些？很多朋友說上五六種就再排不下去了，因為對于吃貨來說真的太難了！那麼西安清真小吃究竟有多少呢？是不是真的一天吃三種，一個月不重樣？（PS：排名不分先後）
NO.1 水盆羊肉
西安穆斯林有一種特色美食羊肉湯，從唐伊斯蘭教傳入中國，居住在長安的穆斯林即開始食用，一直吃到今天。年年清真寺過聖紀，或家裡過節也都吃，這種羊肉湯叫“麥熱麥”（隻能用西安回族方言讀，用普通話讀，即使西安穆斯林也不知道你讀的什麼），有其音，無其字。明清年間，有穆斯林餐飲商人由于經營的需要，便起了一個通俗的名字“水盆羊肉”。但時至今日，但凡在宗教活動上，人們還是稱其為“麥熱麥”。
NO.2 羊肉泡馍
後來，阿拉伯穆斯林來到了中國長安，帶了阿拉伯美食“麥熱蓋”和“賽勒德”。經過一千多的曆史延續，麥熱蓋變成了水盆羊肉和麥熱麥，賽勒德變成了羊肉泡馍。無論名稱如何變化，穆斯林對這兩種美食的喜愛沒有變成，其實，細想起來，這是穆斯林在追尋穆聖的一種生活方式，也就是一種遜乃。
NO.3 酸湯水餃
水餃，幾乎全國各地都有，這是一種典型的漢族小吃。但是這種餃子一旦到了西安穆斯林手中，就能翻出一個花樣，變成酸湯餃子，名聲大振，成為西安穆斯林最拿手的品種之一。
NO.4 烤肉
再比如羊肉串，西安的羊肉串經過改進後，加了一道工序，在肉串上刷麻辣醬，甚至要不要孜然已不重要。新疆做為羊肉串的故鄉，可能會對這種現象不理解，但西安人愛吃的就是那個味。
NO.5 麻醬釀皮
在西安回民中，釀皮的吃法卻與衆不同，它除了放醋、鹽、味素、辣椒油外，還要放芝麻醬，吃來又别有風味，所以在西安，人們又把回民的這種涼皮叫做麻醬涼皮。
NO.6 肉丸胡辣湯
回民傳統燴菜上加以改進，屏棄了酸味，改用西北人更适應的鹹味來映襯羊肉湯、牛肉湯的香味。煮牛羊肉那可是回民的傳統項目，調料的豐富和火候的把握自不待言。
NO.7 小酥肉
小酥肉原是河南穆斯林的一款清真名食，他們承辦喜慶宴席時，大多都有這款菜。 八十年代中期，西安穆斯林将這款菜引入回坊，改進了其制作工藝，成為一款大衆化小吃。
NO.8 灌湯蒸餃
沿用了灌湯蒸餃的做法，牛肋條肉取代豬五花肉，關鍵是用料及味道的把控。
NO.9 粉蒸肉
其他地方的粉蒸肉大都是米粉和豬肉制成。然而西安坊上的不單是用牛肉，而且還用的是面粉。這一點估計是走遍全國獨一份吧。
NO.10 麻乃混沌
麻乃——聖經名。不同于街頭常見的擔子馄饨、沙縣馄饨、大飯店裡的上海大馄饨，牛骨頭 牛油熬制的混沌湯是一絕，荞面皮，牛肉餡兒。
NO.11 牛奶蛋花醪糟
和牛奶一起煮，煮開了後加打勻的雞蛋進去攪成蛋花煮沸，然後舀進放好花生、葡萄幹、糖的碗裡，最後在面上撒上芝麻。沒有牛奶和雞蛋的腥味，醪糟因為煮過的緣故酒味也很淡，葡萄幹味甘、花生和芝麻提香。
NO.12 金線油塔
相傳始于唐代，原名"油塌"，清代時有了改進。油塔蒸好下籠食用時，用手略加拍折抖松，放在盤裡，佐以蔥節、甜面醬等，别有風味。
NO.13 酸菜炒米
酸菜炒米以牛肉為主要材料,烹饪的做法炒菜為主。米飯可以與肉絲、蔬菜、雞蛋等搭配，但最常見也是最招牌的是用酸菜肉絲炒制，即為俗稱的“酸菜炒米”。
NO.14 牛骨髓油茶
穆斯林兄弟們創制的特色食品，原料來自于新鮮的牛骨髓，經過清洗煉制形成純淨的牛骨髓油（可比普通的牛油高檔許多哦！）主料是熟面粉，輔料則要根據口味添加，鹹味的加入精鹽、花椒粉，甜味的則加入白砂糖、蜂蜜、麥芽糖、南桂花，兩種味道都少不了要摻入适量的熟芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁等來做香口。
NO.15 馕
馕在新疆的曆史十分悠久，一般認為馕是從中西亞傳入我國的，需要強調的是，隻有在烤坑中烤制出來的才叫馕，反之，即使形狀類似，也不能稱為"馕"，它是有特指的。如今的馕在花色品種和質量上都比過去有很大的提高和改進。
NO.16 香辣羊蹄
香辣羊蹄作為一種清真風味小吃，在坊上有很多攤點賣，品嘗胡辣羊蹄時，一般手執而食，尤在夏秋季節，吃着香辣羊蹄喝着啤酒。
NO.17 炒涼粉
炒涼粉在西安的幾條清真飲食街，四季都有經營者。滑軟爽口，鮮香誘人，尤為女孩子喜食。
NO.18 鹵汁涼粉
打鹵汁和涼粉一起吃的叫鹵汁涼粉，最初出處據說是陝西省長安縣。夏季炎熱正趕上農忙季節,農民無暇做飯,熱飯吃起來又占用時間,打一鍋鹵,切一點涼粉,佐以方便調料,泡一些馍,稀裡嘩啦幾口一刨,一頓飯即了之,爽口惬意,美不勝言。
NO.19 黃桂杮子餅
西安黃桂柿子餅，是用臨潼縣産的“火晶柿子”為原料制作成的。形美味佳，形似油糕而稍厚，兩面金黃恰似初升的朝陽，坊上的這些店鋪一般都是家庭作坊的形式，制法也是一代代傳下來并不斷改進，所以技藝精湛、風味濃厚。
NO.20 牛肉餅
香酥牛肉餅有着悠久的曆史，在唐代，此餅曾為宮廷禦點，安史之亂時，宮中禦廚們流落到民間，在長安城内出售此餅大有名氣。
NO.21 臘牛肉夾馍
臘牛肉夾馍，是古城西安最具特色的清真小吃之一。臘牛肉 饦饦馍，其中臘牛肉夾馍的主角當然是臘牛肉，據說西安的臘牛羊肉有幾百年的曆史，馳名中外，就連當年落難的慈禧太後，聞到臘牛羊肉的香味後，顧不得一路風塵仆仆，也要駐足品嘗。
NO.22 鍋貼
牛肉鍋貼是西安的特色之一，皆因西安多回民的緣故，坊上有些清真的老店做牛肉鍋貼是相當正宗的，皮金黃，熱騰騰的出鍋，賣相馬上能就讓人垂涎欲滴。
NO.23 鐵闆豆腐
特辣、香蔥、酸辣、五香、麻辣，哪種都夠受的！
NO.24 甑糕
因為是在古老的炊具——甑（jing四聲）中蒸熟的，所以就叫甑糕。西安的甑糕，以蓮湖區麻家什字穆斯林制作的口感最佳。一口大甑，一層糯米、一層大紫雲豆、一曾濃厚的蜜棗和陝西大棗，都蒸成泥，吃起來，糯軟香甜，三者渾為一體，不是很甜，完全是棗子的自然甜！
NO.25 蜂蜜涼粽
蜂蜜涼粽，是西安、關中和陝南一帶特有的流行夏令食品。也是西安回民街特色的清真食品之一。蜂蜜涼粽攤點在回民街四處可見。吃時用絲線或竹刀割成小片，放在碟子裡，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿。吃起來筋軟涼甜，芳香可口，沁人肺腑，别有風味。
NO.26 桂花糕
桂花糕是西安的一道著名的小吃，色澤金黃誘人，香甜可口，特别是造型更是别具一格。桂花糕一周呈現齒輪狀，非常壯觀。桂花糕底部焦黃，糕體金燦燦的，綿軟細膩，是西安人最喜愛的街頭小吃之一。
NO.27 鏡糕
鏡糕是一種來自西安地區的特色傳統小吃，有上百年曆史。“小如鏡，也圓如鏡，厚不盈指”，是對鏡糕這物件最貼切的描述。鏡糕是與甑糕完全不同的另一種傳統小吃食品。鏡糕色澤白嫩，形狀小小的，圓圓的，頗似一面小鏡子，故而得名“鏡糕”。
NO.28 豌豆黃糕
顔色鮮豔的鵝黃，夾雜很多一絲一條的棗子，看起來聽起來都比較健康的感覺，尤其是跟西安其他那麼多重口味、重鹹重油的小吃比起來，這個聽起來美容養顔啊~
NO.29 油糕
西安賣炸油糕的有走街串巷的，也有固定的店家，固定的店家做得好的更多集中在回民街一帶，也主要是他們的用料稍微講究一點，所以品質更值得信賴一點。
NO.30 江米糕
江米，又叫糯米。江米糕之所以受到大家的喜愛，除了味道之外還有一個重要的原因，那就是它無法通過機器設備加工，隻有延續數代的手工做法，對于越來越追求老味道的現代人來說，這無疑是一種思念過去的寄托。
今天介紹的隻是西安清真小吃的一小部分，雖然說這些小吃看着沒有漂亮的外形，但每一道都是工序繁瑣，手藝講究。來西安如果想尋覓老西安的味道，必學得去吃吃這些清真小吃，而且一定要到正宗的老字号哦，和老闆、熟客邊吃邊聊，一定會對西安有更深的了解。
(部分圖片來源于網絡)
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