做瑞士卷教程?蛋白100g,細砂糖120g,蛋黃50g,細砂糖260g,低筋面粉100g,鹽1g,牛奶25g,沙拉油50g,發粉2g,溫水80g,可可粉20g,小蘇打2g,奶油醬150g,巧克力米50g,糖粉适量,現在小編就來說說關于做瑞士卷教程?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
蛋白100g,細砂糖120g,蛋黃50g,細砂糖260g,低筋面粉100g,鹽1g,牛奶25g,沙拉油50g,發粉2g,溫水80g,可可粉20g,小蘇打2g,奶油醬150g,巧克力米50g,糖粉适量。
将蛋白和蛋黃分開盛碗,于蛋黃内加入細砂糖1拌勻。
沙拉油分次加入作法1的蛋黃内拌勻。
牛奶分次加入作法2内拌至勻成蛋黃面糊。
可可粉過篩後加入溫水拌溶,低筋面粉、發粉、小蘇打粉分别篩入蛋黃面糊并輕輕拌勻。
将蛋白用打蛋器以中速打至發白後,加入細砂糖2打至濕性偏硬性發泡。
先取1/3蛋白與作法3的蛋黃面糊拌勻後,再将剩餘的蛋白分次加入,再加入巧克力米拌至勻,即成蛋糕體面糊。
取一烤盤,倒入蛋糕體面糊後抹平,放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
取出作法7的蛋糕體倒扣于白報紙上,待冷卻後以漂亮面朝下,上方面均勻抹上奶油醬,欲卷起的開頭約2cm處,先淺切一刀(勿切斷),再用杆面棍連同白報紙與蛋糕體一起卷起。瑞士卷表面均勻篩上糖粉裝飾即可。
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