無論你走多遠，家鄉那口地道美食，

總是牽引着我們的味蕾，

指引着回家的路，

都說，一座城一段回憶，

一座城什麼最能讓一個人記住？

我的回答是——吃！

街頭巷尾的小吃，能讓一座城在你心裡紮根。

贛南特産有一種叫薯圓，一般逢年過節，贛南客家人都會用腳闆薯擂成泥漿狀，交加上面粉或米粉，油炸而成香薯包。與北京民俗“貼秋膘”有異曲同工之妙，都是進補油脂，以利備戰漫漫嚴冬。

炸 薯 圓

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薯子分二種一種是白薯一種是紫薯

薯圓的主要原料是腳闆薯和面粉。先把腳闆薯的皮刮淨，再用薯刷子或陶器刷成漿糊狀，然後加上适量的面粉，如果過于粘稠，還可以加點幹淨的水。稍停片刻，再将鹽、姜末、蔥花等調料加進去，反複拌勻。

下鍋時，左手握拳狀，讓薯羹從拇指與食指間留有的孔隙中溢出，形成圓形。右手再用調羹接上，放入滾燙的油鍋中，再用鐵笊籬上下翻動，炸成金黃色撈出。一個個香氣撲鼻，色、香、味俱全的炸薯包便可上桌款待客人了。吃的時候，若以米酒浸拌，即可以去火氣，又别有一番滋味，吃了一個想兩個，讓人不願放下筷子。

炸薯圓又叫薯包米粿，是贛南很多地方的一種特色風味小吃，是以大薯為主料做成的。油煎薯包米果，吃起來口感特好，外酥内軟，既香又甜，甜中夾鹹，非常爽口。若趁熱泡入加糖的熱米酒中，食之又是别有一番風味。更具活血祛風、暖胃補腎等養生之功效。你多久沒吃薯包了？

附：正宗贛南鄉下老家的炸薯圓做法步驟

主要原料

薯子薯子分二種一種是白薯跟紫薯輔料

米粉

姜蒜末鹽

1. 将薯子洗淨去皮，然後晾幹。

2. 将薯子搓成糊糊

3. 加入切好的姜蒜末、鹽、五香粉、少量米粉，揉勻。米粉不要一下加太多，以免影響口感。

4. 鍋裡加半鍋油，點火加熱。待油溫七八成熱将剛剛調好的薯糊用瓷勺挖成丸子，放入鍋裡，炸至金黃撈起瀝幹油。外酥裡嫩，香噴噴的薯圓可以吃啦！如果怕上火 可以蒸下在吃就沒那麼容易上火咯！

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還有記憶中的那碗薯酒

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紫薯有着極高的藥用價值。

李時珍《本草綱目》載：“山藥味甘溫平，補中益氣，補虛赢，強筋骨”等功效。

研究表明，紫薯中花青素的含量是白山藥的60倍，花青素具有極強的抗氧化、美容養顔的功效，是食補材料中佳品，素有“南方人參”和“蔬菜之王”的美譽。

小的時候，每年的差不多這個時候，天氣漸漸轉涼。母親就會做薯酒，一碗薯酒喝下去，從頭暖到腳，臉色泛紅。

尤其是下雨天，放學回到家，手腳冰冷，聞到薯酒的香味饞蟲立馬被勾起。

喝完一碗還想再喝的時候母親就不允許了，因為裡面放了米酒，怕喝醉。

那時候總是想着各種辦法偷偷瞞着母親多喝一點。

醇厚香甜的米酒、香酥可口的薯圓，來碗薯酒，從頭暖到腳。

看完後是不是立馬想動手做呢?

流口水了嗎？

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