跳水兔是自貢的一道特色菜,屬于川菜系,兔肉嫩嫩的,又入味,裡面的仔姜也特别好吃,很下飯。
跳水兔
食材準備:宰好的兔肉、料酒、鹽、雞精、嫩肉粉、五香粉、小米辣、豆瓣醬、青椒、花椒、嫩仔姜、蒜、洋蔥、老抽、生抽、蚝油
制作方法:
1.将小米辣、青椒、洋蔥、嫩仔姜洗幹淨切段備用
2.将宰好的兔肉放入空碗中,加入料酒、鹽、嫩肉粉、五香粉、雞精、油鎖住水分,腌制十分鐘備用
3.将鍋中燒入熱油,倒入腌制好的兔肉炒一分鐘左右,炒到兔肉沒有血色即可撈出備用
4.在鍋中留出底油,倒入準備好的小米辣、青椒、蒜、洋蔥、姜翻炒均勻,炒香後加入豆瓣醬和蚝油繼續翻炒
5.再加入生抽和老抽提色,炒出香味後加入水,依次倒入鹽、五香粉、雞精,将水燒開後倒入炒好的兔肉
6.待水燒開後轉小火煮一分鐘即可,關火後可以用麻油淋一下鍋邊即可出鍋
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