湖北省洪湖市小龍蝦養殖基地。圖/潇湘晨報記者 丁蓉

炎炎夏日，小龍蝦配冰啤酒的組合征服了無數吃貨。而小龍蝦個頭的大小、肉質的鮮嫩，都影響着食客們對小龍蝦的滿意程度。

不少餐廳也對此推出了足兩蝦的新品來招呼客人，哪怕在小龍蝦大幅降價的背景下，足兩蝦價格依舊是居高不下。那麼，一隻優質蝦到底是如何養成的呢？

小龍蝦早已成為“吃貨”朋友的夏日必備，而足兩的小龍蝦則是流行中的“尖貨”。在長沙的小龍蝦餐廳裡，一兩起的小龍蝦備受消費者青睐。

雖然小龍蝦價格一直走低，硬2~4錢青殼蝦更是下跌至9元/斤，比去年同期便宜40%。但是，在長沙馬王堆海鮮水産市場，硬1兩起炮頭紅蝦成為新品，且價格高達24元/斤。

那麼，足兩的小龍蝦是怎樣養成的？記者前往湖北省洪湖市小龍蝦養殖基地，揭開足兩蝦成長的秘密。

足兩蝦成為食客們的新寵

随着氣溫的升高，人們吃蝦的熱情也逐漸增長，叫上二三好友去吃蝦已經是不少人生活的常态。而随着小龍蝦養殖技術的提高，每隻達到1兩重的小龍蝦正在成為深夜食堂的新寵。記者了解到，今年夏天，湖南不少小龍蝦餐廳都推出了足兩蝦來招待消費者。

在湖南十三香蝦皇餐廳，這道以“足兩紅蝦”為食材制作而成的撩水蝦，剛推出就成了爆款。“撥開蝦肉，露出一截金黃的蝦黃，沾上醬料，可以充分品嘗到蝦肉的鮮嫩。”一名消費者表示。

一位小龍蝦餐廳負責人介紹，“今年的小龍蝦價格比去年便宜了些，雖然餐廳裡菜價不變，但是每份小龍蝦都相應地加足了分量，消費者花一百多元，可以買到一份70顆的蝦尾。但不少消費者對小龍蝦的品質有了更高的要求，相比規格較小的小龍蝦，足兩的小龍蝦更受到歡迎。目前，足兩蝦的進價仍然非常高，在各大小龍蝦餐廳以蒸、撩水兩種做法為主。”

潇湘晨報記者在中國水産養殖網看到，6月9日，長沙馬王堆海鮮水産市場硬2~4錢青殼蝦為9元/斤，硬1兩起炮頭紅蝦為24元/斤。

而去年6月9日，長沙馬王堆海鮮水産市場的硬2~4錢青殼蝦為13元/斤，硬6~9錢紅殼蝦為22元/斤。當時市場還沒有推出“硬1兩起炮頭紅蝦”。一名業内人士分析，“過去個頭大的、足兩優質小龍蝦能夠進入長沙市場的不多，現在受到市場需求的影響，優質蝦逐步進入到長沙批發市場。”

優質蝦飲食講究葷素搭配

足兩的小龍蝦是怎樣養成的？記者前往素有“魚米之鄉”之稱的湖北省洪湖市，探訪洪湖小龍蝦養殖基地。

俗話說，“好水出好蝦”。“洪湖清水小龍蝦，個頭大，腮白殼紅，色澤豔，味道鮮。”這是各地水産品客商對洪湖小龍蝦的一緻評價。

洪湖小龍蝦采用蟹蝦複合養殖、蝦蓮共生的生态養殖模式，保證了養殖水域的生态循環。飼養小龍蝦的原料使用純天然的玉米、黃豆、冰凍海魚，喂養出肉質鮮美的小龍蝦。

“蝦多少，看水草，養蝦先種草，我每天的工作首先就是看看水草的漲勢。我們這邊都是深水養殖，小龍蝦生長在1.5~2米的水域，他們的飲食則是葷素搭配，生長環境非常的幹淨。”洪湖新宏業食品有限公司小港農場小龍蝦養殖基地“新農人”王孝振現場告訴潇湘晨報記者。

王孝振每年養殖小龍蝦的收入達到30萬元以上。他養的蝦不僅肉質鮮美，而且個頭大，“大部分都能長成足兩蝦”。王孝振采用“稀放（苗）”的養殖形式，不僅可以喂養出肉質鮮美的小龍蝦，而且能保證養殖水域的生态循環。

事實上，在湖南洞庭湖區域，也有湧現出一批和王孝振一樣的“新農人”。“生态養殖是小龍蝦産業可持續發展的根本。全世界的小龍蝦産業，主要集中在湖北洪湖、潛江和湖南洞庭湖，這些地方的養殖基地也成為各大電商平台和餐飲企業采購小龍蝦的首選之地。”一名業内人士表示。

為什麼戴手套吃蝦手還是會油膩膩的

夏天來了，又到了吃小龍蝦的季節。在大快朵頤的時候，有個看似不起眼但其實存在感非常強的問題一直在困惑着廣大吃貨們：為什麼我明明戴着塑料手套吃小龍蝦，手還是油膩膩的？

有人說，可能是吃的時候不小心弄破了手套。還有人說，可以戴兩層手套。但是随着“戰鬥時間”的增加，好像兩層手套也阻止不了小龍蝦油的入侵。這到底是為什麼？作為小龍蝦戰隊中的一員，潇湘晨報記者有義務為大家搞清楚這個問題。

記者找到了湖南科技大學化學化工學院教授陳建。陳建教授告訴記者，一般吃小龍蝦的手套是PE材料制成，也就是聚乙烯，這是一種高分子材料。PE材料的分子結構是長長的鍊狀，和油的分子結構十分類似。在化學上，有個專業術語叫作“相似相溶”，也就是指分子結構相同的物質可以相溶，就像海綿吸水一樣，油可以“鑽進”PE手套裡，相互融入。而手套薄薄的，自然又從另一面擴散出來粘在了手上。另外，如今的塑料制品為了減少環境污染，有些已經開始采用易分解設計，雖然塑料手套看起來是光滑的，但其實有微小的小孔，這是為了方面在降解時方面細菌進入，加快降解。這也是油能滲進手套的原因。

這麼說來，戴手套好像很雞肋啊？陳建教授建議食用小龍蝦時還是戴手套。首先，油是少量滲入，效果還是比不戴手套好，更重要的是，PE手套可以防止吃到手上、指甲裡的細菌。

湖南省産商品質量監督檢驗研究院趙金堯也告訴記者，針對PE手套市場監管部門主要檢驗衛生指标、總遷移量、微生物等，在質量方面，對防油沒有要求。也就是說，PE手套本來就沒義務幫你防油。

潇湘晨報記者 丁蓉 長沙報道

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!