初秋細雨,涼意漸起。10月9日,《經濟》雜志調研組驅車前往北京正大蛋業有限公司開展調研活動。在調研過程中,調研組不僅感受到了現代化雞舍的先進性、高效率,還了解了很多實用的生活常識。
簡單來說,就是“一看、二搖、三照、四轉、五漂、六磕”。
另外還有一個小妙招,就是将雞蛋煮熟後,看氣室大小——每個雞蛋殼内都有一塊空的地方,沒有蛋液,這個結構叫做氣室,氣室越大,雞蛋越不新鮮。
在煮雞蛋時,也有一個妙招,即開鍋後再将雞蛋放入,煮7分鐘後取出,味道最為鮮美。
随着人們生活水平的提高,食品健康安全也越來越受到重視,與此同時,人們對雞蛋的“誤解”也多了起來。
誤區一:土雞蛋更有營養。事實上,真正的土雞蛋産量非常少,并且檢測表明,土雞蛋的各個營養素含量并不比普通雞蛋更高。另外,放養土雞的産蛋環境、衛生狀況不好把控,雞蛋受到糞便污染的可能性較大。
誤區二:蛋黃顔色越深越好。蛋黃顔色與其含有的各種色素有關,其中一些色素如胡蘿蔔素等的确有較高的營養價值。但是,現有的技術手段很容易讓蛋黃顔色加深,不僅與營養無關,反而會帶來安全隐患。而真正谷物(玉米)喂養的雞,産出的蛋黃是玉米黃的顔色。
誤區三:雞蛋不宜和豆漿同食。主張這一說法的人認為,大豆中含有胰蛋白酶抑制物,會影響蛋白質在體内的消化吸收。但實際上,大豆制成豆漿後,胰蛋白酶抑制物在加熱的過程中會被破壞,因此與雞蛋同食沒有任何問題。
誤區四:感冒時不能吃雞蛋。其實,感冒發燒時人體能量消耗較大,容易造成抵抗力下降、胃口不佳、缺乏營養,此時适當補充雞蛋等蛋白質比較高的食物,對身體的恢複是有好處的。隻不過要注意的是,雞蛋羹、蛋花湯、水煮蛋是這期間的首選,煎雞蛋等因不易消化,應慎重選擇。
誤區五:老年人不宜吃雞蛋。美國食品藥品監督局(FDA)發布的2015版膳食指南中,已經删除了對膽固醇攝入量限制的标準建議,該膳食指南咨詢委員會認為,雖然高膽固醇食物(蛋黃)一直被認為是提高心血管疾病的風險因素之一,但多年來的科學研究并沒有發現這兩者之間有明确的因果關系,并且人體産生的膽固醇遠比飲食中蘊含的多得多。《中國居民膳食指南》2016版也明确指出,吃雞蛋不棄蛋黃。事實上,蛋黃中含有豐富的卵磷脂,其能釋放乙酰膽堿——神經細胞中傳遞信息的一種化學物質,它對增進記憶力很有幫助,所以适當食用雞蛋,對老年人的身體是有益的。
在調研中,調研組還了解到一個冷知識——雞蛋也有“尺碼”。
日常生活中,我們一般用“大”或“小”來形容雞蛋的個頭,但殊不知,其與衣服相似,可按照重量分為S、M、L、XL等不同級别,原則上,重量分級不同,價格也不同。而雞蛋的重量則與品種、飼料、開産日齡、開産體重、蛋齡、環境溫度和儲存條件等有密切關系。
鮮雞蛋的重量分級
(資料來源:《中華人民共和國國内貿易行業标準SB/T 10638-2011——鮮雞蛋、鮮鴨蛋分級》)
文/調研組成員 紀玲、張軍紅、劉冀豫
執筆/張軍紅
編輯/譚冉
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