丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

但凡說到購買白茶，繞來繞去總繞不開“優劣”二字。

前段時間有茶友私信，說之前去淘茶，老闆拿出不少老白茶餅給他挑選，簡直挑花了眼。

挑了幾個發現茶餅質量都不錯，幹脆又多拿了幾個。沒想到等到沖泡的時候才發現，那些優質的老白茶餅中竟然夾雜了好幾個品質極差的茶餅，讓他叫悔不疊。

現在市場上的白茶餅良莠不齊，剛開始商家都是假的當中摻雜真的，如今倒是學精了，開始往真的裡摻假的。

若是一不小心，就容易犯了這位茶友一樣的錯誤，看過幾個茶餅之後便以為這一批的茶餅都是好餅，反倒中了商家的圈套。

因此，在挑選老白茶茶餅時一定要小心。至于具體如何才能辨别老白茶餅的優劣，還得看以下這三點。

《2》

第一點，記得仔細觀察老白茶餅的外觀

在挑選老白茶時，外觀是最為直觀的表現，白茶茶餅的優劣在一定程度上能夠通過外觀體現出來。

優質的老白茶餅，顔色是十分統一而和諧的。且老白茶餅的顔色和新白茶時期相比，隻有新舊的變化，卻無顔色的改變。

白茶的工藝簡單，不過萎凋\幹燥兩個步驟，不揉不撚，因此葉片中的色素能夠得到最大限度的保留，因此随着時間的流逝，白茶的顔色隻會漸漸暗淡，卻不會退去。

若這餅老白茶是春茶餅，那麼它的顔色一定是綠色的。這是因為茶葉采摘時候在春季，采下的茶青中含有大量的葉綠素，因此葉片呈現新鮮的綠色。

而這一點在白茶陳化多年之後依舊沒有改變。優質的白茶餅猶如翠裙着白衣，那深深淺淺的綠色，是葉片的顔色，其上又添銀白，那是豐密的白毫為其增添的點綴。

若這餅茶是秋白茶，那麼茶餅的顔色一定是五彩斑斓，豐富濃豔。就如秋日裡的香山，從山頂向下望去，入目的是溫暖而燦爛的金紅。

秋白茶采摘在秋季，葉片中的葉綠素由于溫度的變化，大量分解，隻留下了葉黃素和類胡蘿蔔素，因此葉片也就呈現出了各種各樣的黃色。

制成茶餅之後，茶餅的顔色依舊是五顔六色的，主要以黃褐色系為主，入目和諧且舒服。

以上當然是優質老白茶餅的特點，若老白茶餅不具有這樣的外觀，那麼品質一定有些問題。

若是做舊茶餅，那麼從外觀就更容易分别了。

做舊的老白茶餅，是經曆過渥堆和高溫的。葉片中的色素早已經在高溫中消失殆盡，因此茶餅的顔色常常會出現一種類似于烤焦了一般的灰褐色甚至黑色。

有些做舊的老白茶餅中還喜歡添加一些黃葉，但這不過是商家自作聰明妄圖誤導茶友罷了。碰見這種情況，隻要看黃葉與茶餅的顔色是否和諧就夠了。

若是發現茶餅顔色看着十分陳舊，黃葉的顔色卻無比鮮亮，那麼這餅茶極有可能是做舊茶，最好從購買清單中删除。

再一點，看老白茶餅的外觀還要看白茶的含水量。

含水量達标的老白茶餅摸起來一定是幹燥的，甚至有微微的刺手感，這是因為白茶的葉片太過幹燥才會産生的情況，且葉片與茶梗很容易斷裂。

若挑選的老白茶餅中并沒有這些特點，那麼很有可能是因為這餅老白茶已經受潮了，最好不要選擇購買。

《3》

第二點，仔細聞老白茶的茶香。

自然陳化的老白茶，茶香一定是幹爽而舒适的。其中會帶有成熟的藥草香，微微的陳香，輕輕的花香，甜蜜的棗香（優質的老壽眉白茶餅特有），幹幹的粽葉香……

這是老白茶餅才有的茶香，隻有經曆過時間的蛻變才能夠陳化出來的香氣。

若是做舊的老白茶，那定然沒有如此自然且豐富的茶香，有的隻會是一種如同燒過一般的焦味與煙火氣。

這是因為葉片經曆過高溫，其中的營養物質大部分都已經轉化或散去，自然茶香也沒了該有的豐富。

若是老白茶受潮了，那麼茶香中就會出現酸味，梅子味，水味等等味道；若是老白茶存放在有異味的環境中，那麼老白茶逐漸吸收周圍的異味，茶香中也會帶上突兀的怪味。

若是碰上茶香淺淡，異味濃重的，無論商家如何巧言令色，請千萬遠離。

《4》

第三點，仔細嘗一嘗老白茶的滋味。

無論老白茶餅如何改變，滋味總是騙不了人的，好與壞，一杯茶湯就能嘗出來。

優質的老白茶，茶青原料好，葉片中蘊含豐富的營養物質，制作工藝佳，萎凋地好，保留大量營養物質，低溫幹燥，将含水量壓低到8.5%以下，既激發了白茶的茶香，又延長白茶的保存時間 ；保存環境好，不受潮，不吸味。

如此出來的老白茶，自然是茶湯醇厚柔滑，回味悠長。

優質的老白茶茶湯滋味是極為甘醇柔滑的，入口極有厚度，壓在舌頭上，如同一床輕柔的羽絨被，溫軟，帶着濃濃的包裹感。

柔滑感體現在入喉的瞬間，像一粒珍珠，趁着茶友不注意就滑落入了腹中。隻剩下茶香與回甘在口中久久揮散不去。

若是做舊的老白茶餅，營養物質早就已經被破壞，自然沒有如此的口感。甚至于沖泡出來的茶湯隻會又苦又澀，帶着焦苦味，叫人難以下咽。

至于品質不好的老白茶餅，茶青原料不好，葉片中的營養物質不豐富，茶湯滋味不會鮮甜濃郁。

制作工藝不好，例如萎凋不好，容易導緻葉片内營養物質過早轉化，茶葉便不耐泡；幹燥不好，茶葉含水量過高，茶湯滋味便寡淡。

若是儲存不當，老白茶受了潮，那麼茶湯中便會出現酸味，若是沒有避光保存，那麼葉片中的營養物質轉化過快，茶湯滋味就會變得寡淡，且容易出現苦澀感。

若是在品茶茶湯時遇見茶湯滋味寡淡，出現異味等等情況，那麼很有可能這款老白茶原料不好，工藝不好，或是後期保存不好。

總的來說，就是老白茶的品質不好。

《5》

品嘗一道美食，要從色香味三個方面來評判。

挑選一餅老白茶，也要從色香味三個方面來評判。

一款優質的老白茶餅，含水量低，顔色鮮豔，充滿活力；茶香豐富濃郁，且具有層次感；茶湯滋味更是甘醇柔滑，渾厚濃郁。

無論商家誇得多麼天花亂墜，挑選白茶，這三點都是硬指标，如果有一點不滿足，那麼這一餅茶，一定不是一餅好的白茶。

行路難，不在水，不在山，隻在人情反覆間。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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