人生百年，不過是半世煙火，潛心研究家常菜，歡迎您“關注”我，一起做美食。

開學季最受歡迎的早餐

随着暑假餘額越來越少，這馬上又到了開學季。在這将近兩個月的安逸中，那些有孩子的家長們估計又開始心裡發慌了，開學後，給孩子們做什麼早餐呢！我們家開學季最受歡迎的早餐是茶葉蛋，可以晚上鹵出來，浸泡在鹵湯中。經過一個晚上的浸鹵，入味徹底的茶葉蛋再搭配上一杯牛奶或一碗米粥，便是一頓營養豐富的早餐。有的朋友可能要說了：“别提煮茶葉蛋了，無滋無味的，孩子根本不願意吃。”這主要是幾個關鍵步驟沒有做到位，茶葉蛋，要記準“1泡2熬3碎4浸”，茶蛋入味才徹底，家人更愛吃。

煮茶葉蛋，這4點要做好

茶葉蛋屬于鹵味，也是從鹵肉中變通過來的一種地方小吃，主要突出鹵料的香味。關鍵點在于如何讓茶葉蛋入味，這4點最關鍵：

一、1泡。要想把鹵料的香味充分發揮出來，一定要把各種香料用清水浸泡通透了，這樣才能把香味給揮散出來，這是很多人忽略的重要一步。

二、2熬。很多百年老店的鹵湯，還是使用剛建店時候的老鹵湯，這是很多鹵味店的鎮店之寶。在家鹵茶葉蛋雖然還不至于到這種地步，為了把鹵料的香味最大程度給發揮出來，要先把鹵湯煮沸後，再擱置放涼。

三、3碎。雞蛋有一層外殼，還有一層緻密的内膜，鹵料的滋味根本浸入不進去。雞蛋煮定型後，要把雞蛋的外殼人為敲碎，這樣處理的茶葉蛋，想不入味都難。

四、4浸。當然，入味最關鍵的一步是煮好的茶葉蛋要有一個長時間“浸鹵”的過程，這也是茶葉蛋入味重中之重的關鍵一步。

茶葉蛋

主料：雞蛋适量

配料：大蔥50克、姜30克、茶葉10克

五香鹵料：八角3個、小茴香5克、桂皮5克、花椒3克、香葉10片

調料：清水4斤、鹽10克、冰糖15克、味精或雞粉3克（自選）、生抽醬油70克、老抽醬油10克、料酒30克

制作過程

1、選用不鏽鋼鍋或砂煲來鹵制茶葉蛋，倒入清水4斤，下入八角3個、小茴香5克、桂皮5克、花椒3克、香葉10片。浸泡2小時，把各種鹵料的香味徹底浸泡出來。

2、為了充分把各種香料的香味發散出來，要把鹵湯提前熬出來：下入大蔥段50克、姜片30克、鹽10克、冰糖15克、味精或雞粉3克（自選）、生抽醬油70克、老抽醬油10克，小火煮沸，室溫擱置放涼。

3、根據家中人數，準備适量雞蛋，用清水清洗幹淨外殼。把雞蛋直接放入鹵湯内，調入料酒30克，下入自己喜歡的茶葉10克，小火慢慢加熱，防止雞蛋破殼流出蛋清。水沸後，再煮5分鐘，停火。

4、把雞蛋取出，用一把小勺或筷子，把雞蛋外殼輕輕敲碎，然後再浸入鹵湯内，繼續煮制5分鐘，停火。

5、煮好的茶葉蛋不要撈出，帶着鍋蓋繼續浸鹵一晚上的時間，至少也要浸鹵4小時，使茶葉蛋充分入味。第二天一大早，把浸鹵入味的茶葉蛋撈出，搭配牛奶或米粥，便是最美味的早餐，營養還豐富。

潇湘館碎碎念

1、如果比較講究，要把五種鹵料用紗布或無縫布袋裝起來，這樣就不用擔心雞蛋表面會粘上香料了。鹵茶葉蛋，建議一次多鹵一些，二十個左右恰好，夠一家人吃兩三次的。直接軟冷凍在鹵湯内，兩三天後把要食用的茶葉蛋煮沸後就是一頓豐盛的早餐，比較省事。

2、這種老鹵湯才是鹵出來的茶葉蛋入味的關鍵，用完的鹵湯，建議别使用一次就扔掉，那樣太浪費了。過濾後裝入能密封的容器，冷凍在冰箱内，下次用的時候，再補入五分之一的鹵料、五分之一的清水。

如果您喜歡我的家常菜，歡迎您“關注”我，一起暢享美味家常菜！

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部