作為魚類專題，今天我為大家介紹的是三文魚！相信大家對于它并不陌生，但是你真的知道三文魚身上不同部位的劃分，及其适合的料理方法嗎？就讓我帶大家逐一了解吧

三文魚

三文魚英文叫Salmon，一般作為某幾種鲑科魚類通稱，包括原生的大西洋鲑、太平洋鲑等。許多品種也被引進到北美的五大湖區和南美洲的巴塔哥尼亞，在世界的其他地方也有大量人工養殖的三文魚。 今天就為大家推薦幾種相應的烹饪方法，如果你是三文魚的狂熱愛好者，可以買一整條回家，做一桌三文魚宴！

「魚身結構」

三文魚的魚身主要可以分為7個部位：頭部、背部、腹部、魚籽、肚腩、後段和尾部。

（今日為大家介紹前5個部位）

部位1

魚頭和任何一種魚頭一樣，三文魚魚頭也含有豐富的磷脂和膠原蛋白。魚頭以軟骨頭為主，肉質較少，所以更适合鹽烤。在口味上，魚頭皮骨酥脆，中間滑嫰，有膠質，具有非常豐富的口感層次。

部位2

魚背背部因為脂肪較少，肌肉處于更加緊實的狀态，更适合加熱食用。這裡給大家介紹煮制的方法。

烹饪技巧

用來煮制的三文魚可去皮。

1.煮制時水量沒過三文魚即可；最好在水中加入幹白葡萄酒，也可滴入幾滴檸檬汁或加入半個大蒜，以去除腥味。在水中加入鹽和胡椒使魚肉更入味。

2.用小火煮制10-15分鐘，直到9分熟為佳，魚肉用叉子可以很容易地剝落。

推薦搭配醬汁：原味酸奶鮮奶酪 檸檬汁 莳蘿 蜂蜜黃芥末。

配菜：蘆筍，胡蘿蔔，洋蔥，西芹，番茄。

部位3

腹部相比肚腩，三文魚腹部的脂肪含量次之，可以用來做香煎魚排，皮脆肉嫩，鮮美多汁。

烹饪技巧

1.食材上，如果你追求鮮嫩的肉質，買新鮮的三文魚。最好是帶皮的魚肉，因為魚皮能在滾燙的油鍋和鮮嫩的魚肉之間形成保護層，還附加了魚皮酥脆的口感。

2.魚肉用鹽腌制5分鐘，這樣能濃縮魚的風味，也能讓肉質變得緊緻；腌制後洗淨魚身的鹽。

3.加熱平底鍋後倒入橄榄油，看到油快冒煙為佳。帶皮面朝下，小心放入油鍋煎45秒，至魚皮面收縮比變脆。

4.出鍋時用鍋鏟伸到魚皮底下，小心盛出魚塊；出鍋後盡量在3分鐘内品嘗，不然魚皮将不再脆。

推薦搭配檸檬汁：青檸檬、黃檸檬、橙子均可。

打造清新口味醬汁：羊奶酪 黑橄榄 洋蔥 羅勒。

部位4

魚籽三文魚的魚籽有着紅珍珠的美稱，最常見的是粉紅鲑的魚籽，直徑可達7毫米。三文魚的魚籽是因為它相較鲟魚籽更加大顆，且營養價值高，口感緊緻且甜美多汁。

餐廳中常用來給海鮮料理增加風味。可以直接用來塗抹面包、餅幹或是即食.

部位5

肚腩三文魚的魚腩脂肪含量高，有着完美的顔色間隔。腩肉占比例很少，因此價格相對也較高。通常三文魚腩以烤或煎的形式，在加熱的過程中析出部分脂肪，使口感更加平衡。

烹饪技巧

1.将大小均等的三文魚腩鋪在不沾烤紙上，放入烤盤内，抹上榄油并且撒上鹽稍稍腌制。

2.置于烤箱高火200-220度中烤2分鐘。

推薦搭配調味蛋黃醬：蛋黃醬 腌黃瓜 酸豆 紅蔥碎 香蔥碎 鹽。

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