• 将鱿魚體切成較厚的環，可延長烹饪時間，使塗層充分變褐和變脆，同時仍能生産出鮮嫩的鱿魚。
• 牛奶使魚腥味變得醇厚，并提供足夠的粘度使疏浚物粘在肉上。
• 小麥粉、玉米澱粉和泡打粉的混合物使外觀呈褐色、輕盈、酥脆。
• 疏浚鱿魚後短暫休息 15 分鐘，使面粉充分水合，确保面糊留在鱿魚上且不會脫落。

很少有菜肴比炸鱿魚更能代表美國休閑餐飲。這些香脆、多汁的鱿魚條很容易用手抓着吃，非常适合與家庭風味的搭配蘸醬。

炸鱿魚是美國菜單中相對較新的一種，它在 1970 年代後期才在美國菜單上嶄露頭角。大約在同一時間，為了遏制過度捕撈，州和聯邦海洋保護計劃推動餐飲業考慮在菜單上采用鱿魚。今天，您幾乎可以在任何地方找到炸鱿魚，例如路邊的蛤蜊小屋、酒吧，當然，還有久經考驗的意大利-美國紅醬店。

雖然在餐廳分享一盤炸鱿魚是我們大多數人喜歡的方式，但這并不意味着您在家也不能吃炸鱿魚——事實上，随着油炸食品的發展，這很容易。關鍵在于細節：即先浸泡鱿魚，然後再進行均衡的疏浚，然後快速烹饪，以獲得輕盈、金黃的外皮和柔軟的鱿魚，永遠不會黏糊糊、油膩或有彈性。

我首先将鱿魚浸泡在牛奶和鹽中長達兩個小時，這樣可以消除任何魚腥味并為肉調味。由于其輕微的粘性，牛奶還有助于面粉塗層粘附在鱿魚上。*

然後，為了打造一個脆而均勻的棕色外觀，我選擇了小麥粉和玉米澱粉的混合物。小麥粉中的蛋白質促進褐變，一點發酵粉使塗層充氣，玉米澱粉保持疏通清脆并減輕油膩感。也就是說，确切的比例是個人喜好的問題。如果需要，您可以調低玉米澱粉以降低脆度（或完全省略它 - 鱿魚仍然很美味），或者稍微增加它以獲得更脆的外殼。隻需用面粉量相應地進行補償，這樣您最終就會得到大緻相同體積的疏浚物。

快速烹饪意味着鱿魚嫩，所以當需要煎炸時，成功很大程度上取決于保持穩定的溫度并将鱿魚烹饪幾分鐘。為了防止溫度下降過低，最好的方法是開始時油溫比您真正需要的溫度（大約 365°F/185°C）高一點，這樣它就會下降到理想區域（大約275-300°F/135-150°C）加入鱿魚後。從那裡，隻需使用溫度計并相應地調整熱量以使其保持在該區域内。

• 1/2 杯（120 毫升）牛奶
• 1 茶匙（3 克）鑽石水晶粗鹽；對于食鹽，用量減半或重量相同
• 1 磅（454 克）清洗過的鱿魚，身體切成 3/4 英寸厚的環，觸手保持完整
• 1 3/4 杯（7 盎司；200 克）通用面粉
• 1/3 杯（1 1/2 盎司；44 克）玉米澱粉
• 1/2 茶匙現磨黑胡椒
• 1/4 茶匙發酵粉
• 2 誇脫（1.9L）植物油或其他中性油
• 1 份快速簡便的意大利美式紅醬，40 分鐘或更短時間（見注釋）
• 檸檬角，為服務

1. 在一個中等大小的碗裡，把牛奶和鹽攪拌在一起。加入鱿魚，攪拌均勻。蓋住鱿魚并冷藏至少 30 分鐘至 2 小時。
2. 在一個大碗中，将面粉、玉米澱粉、胡椒和發酵粉攪拌在一起，直至完全混合，大約 30 秒。擱置。

1. 在右邊的烤盤上放一個烤架，然後在烤架上放一個漏勺。将第二個金屬絲架放在另一個帶邊的烤盤上，并用紙巾将架子排成一行。将烤箱加熱至 200°F (95°C)。
2. 用幹淨的手，從牛奶混合物中取出一半鱿魚，讓多餘的液體排回碗中，然後轉移到面粉混合物中。将鱿魚翻炒均勻。輕輕抖掉多餘的面粉，将鱿魚轉移到金屬架上的濾鍋中。搖動漏勺濾出多餘的面粉，然後将鱿魚單層轉移到金屬架上。用剩下的鱿魚重新做。讓疏浚的鱿魚靜置 15 分鐘。

1. 同時，在荷蘭烤箱或炒鍋中加熱油至 365°F (185°C)。加入一半鱿魚，煎至金黃色，不時攪拌以防止碎片相互粘連，大約 3 分鐘（加入鱿魚後油溫會顯著下降；調節熱量以保持溫度在 275-300°F/135 之間-150°C）。

1. 使用漏勺或蜘蛛，将鱿魚轉移到準備好的紙巾内襯的架子上，用鹽輕輕調味，然後轉移到烤箱中保溫。

1. 從油中撇去任何褐色的部分并丢棄。将油放回 365°F (185°C) 并用剩餘的鱿魚重複上述步驟。
2. 将鱿魚轉移到盤子裡，立即與紅醬和檸檬角一起食用。

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