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近日，郴州市市場監管局專業指導和盛菜根香酒店管理有限公司試行“4D廚房”管理模式，助力全市餐飲服務提質升級，為郴州市打造食品安全廚房的“新樣闆”。
“4D廚房”管理模式是哪4D?原來是“整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位”(“到”字的拼音首個字母為“D”，故簡稱為“4D”)，通過顔色、數字、标識等将廚房進行分區、分類、定位、定向等流程劃分，把餐飲企業中所有物品、設備和從業人員的操作行為全部規範統一。通過“三分”(工作區域生熟分開、冷熱分開、幹濕分開)，“四化”(實現加工操作流程化、人員崗位職責形象化、執行落實情況數字化、培訓管理日常化)牢牢把控住餐飲經營過程中的關鍵環節，規範管理實現食品安全風險的有效管控，降低了食品安全風險。“4D廚房”還有一個特色，就是向顧客開放，從老式的“閑人免進”到新式的“歡迎參觀”，這不僅是經營觀念的轉變，也是對健康飲食、明廚亮竈的诠釋。
和盛菜根香酒店管理有限公司作為郴州市首家通過“4D”現場安全管理體系驗收的餐飲單位，為規範郴州市餐飲單位實現經營現場的整齊、整潔、透明、安全的規範化廚房管理起到了示範引領作用。據了解，郴州市市場監管局将通過以點帶面，點面結合，在全市餐飲服務行業逐步推廣。
通訊員劉法佳 潇湘晨報記者 李姝
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