回顧2021

餐飲行業勢頭良好

各大品牌創新突圍

并将更多的聲音聚焦到川味的全球化

今年一年，越來越多的國際美食品類在成都受熱捧，彰顯成都人天生的包容性和期待嘗試的态度；越來越多的網紅街區和新晉咖啡廳、人氣餐廳相互呼應和成就，也給成都餐飲帶來了更多的成長空間；更多創新融合感川菜餐廳呈現，火鍋川菜化、火鍋小吃化、地方小吃受熱捧等行業現象陸續出現；備受年輕人關注的新式茶飲品牌、酒吧品牌以及LIVE HOUSE等娛樂方式均呈現欣欣向榮的發展，“更潮流”、“更貼近Z世代”等熱門關鍵詞也在這個過程中凸顯......雖然偶爾受到疫情等不利因素的階段性沖擊，但成都的餐飲行業始終保持了年輕活力。

日前，成都商報&紅星新聞“2021美好生活成都總評榜”火熱進行中，2021中國（成都）食尚大典關注品牌在新消費領域的創新突破及綠色環保的行業趨勢，通過多維度獎項評選，全方位回顧企業/品牌對美好城市發展所作出的年度貢獻。

前日，我們回顧了食品行業的年度事件

《新消費品類出圈、綠色健康成趨勢......

2021食品需求方向大起底》

今天，再來盤一盤餐飲行業的年度表現

新消費場景打造

成為2021成都餐飲圈關鍵詞

在成都的餐飲形态中

休閑餐飲是極具代表性的品類分支

休閑西餐、休閑酒吧、休閑娛樂綜合體、休閑小吃等

都在該領域大放異彩

作為西式休閑餐飲領軍品牌，必勝客在近年來持續發布引領休閑餐飲的“食尚”流行趨勢。除了堅持在食物上融合創新，在店面裝飾和布置上也推陳出新，力圖讓消費者從入口食物到就餐環境都能常進常新，獲得總有新發現的驚喜。繼西餐廳裡的中國年玩轉國潮、西餐廳裡的悅讀食光盡享親子時光、春日打卡主題活動之後，這個冬季，必勝客又在年末節日限定季中，推出“下雪的比薩”，讓今冬的“雪”落在成都。

必勝客今冬新品“下雪的比薩”

作為成都美食名片

火鍋是全國人民心中的“YYDS”

成都火鍋在2021年迎來火鍋4.0的叠代升級

作為四川火鍋界的扛把子，四川小龍坎控股集團有限公司深耕火鍋門店發展的同時，在今年加大了數字智能化生産基地的發展，漫味龍廚智慧工廠專業從事火鍋底料研發、生産與銷售，同時為國内外超2000家門店提供服務，也是全球首家數字智能化生産基地，漫味龍廚作為小龍坎重要的供應鍊體系，不僅為小龍坎線下門店良好運營提供了強而有力的後端支撐，還将傳統川調行業由“制造”向“智造”轉變。

漫味龍廚智慧工廠

新生一代的火鍋品牌月滿大江 · 成都味火鍋，将好吃、慢耍的休閑生活态度融入店中，打造“坐在茶館吃火鍋”的概念，近來越來受到消費者喜愛；全國首創F鍋的沸悅 · 鮮火鍋，以其簡約輕奢的餐飲美學、新鮮健康的餐飲理念及趣味打卡的體驗場景等赢得了大量客群，特别受到白領女性熱捧。

月滿大江 · 成都味火鍋

沸悅 · 鮮火鍋

洞察到Z世代年輕人的消費需求，楠火鍋将“甜品”和“火鍋”融合，憑借“冰火兩重天”的鬼馬創意，一進入成都就吸引了大量粉絲關注，楠火鍋的創始人及其營銷團隊是一群很懂“年輕人的年輕人”，抖音的神段子創作掀起行業跟風熱潮，一系列大開腦洞的營銷事件也廣受業界關注，尤其是日前上線的“變态辣”挑戰活動僅一周就獲抖音曝光2.2億 ，進一步帶火了楠火鍋全國門店的銷售；在這個冬季打出“冬天你和火鍋都不許缺席”口号的朱光玉火鍋，在年輕群體中擁有不小的号召力，新晉人氣也是高居不下。

楠火鍋特色九宮格

在川菜領域，今年是川菜餐廳突破傳統的創新年，湧現了大批有融合創新元素的川菜餐廳，不管是菜品還是文化理念，都有亮點呈現。廚子下山 · 回鍋肉在新川菜創新領域成績斐然，其堅持不斷叠代産品品質，聚焦成都地标爆品的打造，僅創立1年，就憑借“32道川味香、下飯爽”引得無數食客回歸好好吃飯的初心。

廚子下山 · 回鍋肉門店

2021新茶飲發展可圈可點

競争轉為爆款單品打造

新式茶飲近幾年的發展可謂迅猛

2021年新茶飲的年度成績單相當亮眼

不僅有首創芝士茶的喜茶不斷推新并引領新茶飲行業升級、成都本土品牌茶百道今年門店數量突破5400家、奈雪的茶成新茶飲上市第一股的優異成績，樂樂茶、煮葉、書亦燒仙草、丸摩堂、樹夏、霸王茶姬等新晉品牌也在不斷發展壯大中。

一款新型的爆款單品是如何誕生的？重點是——味美 拍照好看。品牌從選擇季節、地域性食材入手，将産品名稱融入社交分享和情感交流中，一經分享引得社交平台迅速發酵。我們觀察到，今年的新茶飲領域，打造爆款單品成為了新的行業競争點。

今年8月，喜茶推出的多肉青提系列，以“多肉葡萄姐妹萄”之名上線，人氣一路攀升，上市兩周一躍成為人氣榜TOP2。陽光玫瑰青提是一個顔值、風味、香氣俱佳的水果品種，作為新茶飲行業中真正将這一青提品種做爆的品牌，喜茶尋遍中國主要青提産區，緯度橫跨近20度，與據時令選取當季風味上乘的核心鮮果産地建立合作，從而實現了多肉青提系列的全年穩定供應，為産品的持續出圈提供了基礎保障。喜茶之所以能夠将新品多肉青提系列打造成為僅次于多肉葡萄的年度爆款新品，源于喜茶不斷叠代的研發能力和對供應鍊的深耕。

喜茶今年打造的“多肉青提系列”爆火

成都本土品牌茶百道将熊貓元素融入品牌IP，憨态可掬的丁丁貓形象深入人心，品牌于2008年創立，今年全國門店突破了5400家，特色飲品與富有親和力的IP形象深受消費者喜愛。一杯豆乳玉麒麟，其分裝小料的趣味吃法在網上火了；夏季推出的生打椰家族，杯杯顔值味道都能打；這個冬天全新推出首個奶油頂之作“雲朵輕乳茶”系列，選用純淨高原牛乳，通過小分子提純技術提升了鮮味和順滑感，綿軟幼滑的奶油頂搭配3款精選好茶，鮮感雙倍提升。

茶百道全國門店突破5400家

四川食品

或成為川味走向世界的橋梁

成都市食品工業協會執行會長兼秘書長任偉維總結到，2021年四川食品行業總體呈穩步上升趨勢，部分細分領域相比去年呈現上升，部分領域放緩。“在酒行業，白酒、果酒、醬酒增長明顯。由于疫情趨于平穩，餐飲行業在今年有所回暖和上升，而和餐飲相關的調味品行業也總體呈現上升趨勢。”另外，任會長還分析到，白酒、休閑食品、方便食品這三大領域，是食品行業近幾年增長速度最快的闆塊，較去年增速近10%。

在風味食品領域，美好食品從2019年開始聚焦火鍋賽道，打造了以美好農家小酥肉為核心的高品質火鍋食材矩陣，美好農家小酥肉今年的銷售額更是有望突破10億元。近年來，聚焦Z世代消費群體成為熱點趨勢，今年美好食品以夜經濟跨界酒吧、粉絲節聯合28個品牌線上抽“錦鯉”等活動，加強品牌和網紅街區、網紅品牌的跨界合作，消費場景實現多元化；另外，在今年的雙11直播間，發布了全面換新的美好農家小酥肉國潮包裝，同時還發布了酥炸系列全新産品——香酥排骨，二者當場創下270萬元的銷售額， “酥炸雙驕”成為雙11實至名歸的爆款網紅單品小食。

美好食品-天貓雙11“理想之城.成都”城市代表品牌活動

展望2022，成都餐飲将迎來世界大學生運動會，以打造世界賽事名城為發展契機，2022也成為了成都餐飲走向世界的機會年。四川食品将繼續聚焦川味的全球化，上揚前進。

接近年尾，總結行業帶來的思考

也同樣期待有更好的行業環境和更廣闊的市場空間

2021美好生活成都總評榜

（快消食品/餐飲行業部分獎項如下）

融合創新 綠色科技

2021中國（成都）食尚大典

年度消費者喜愛品牌

年度傑出綠色科技獎

年度企業社會責任獎

年度食尚新消費品牌

年度新銳産品創造獎

年度最具人氣四川小吃

年度人氣目的地指南

針對以上各大獎項，歡迎大衆推薦自己喜歡的企業/品牌，也歡迎各大企業/品牌自薦。當然，如果你還有更好的獎項建議和優秀的案例，也可以向我們推薦。

參與有獎！

快來推薦你心中的餐飲企業或品牌

推薦時間：2021.12.3—12.4

推薦方式：在本文末留言：推薦食品/餐飲行業相關企業或品牌 推薦理由（限40字以内）

12月6日

本文留言推薦中，将選出走心留言2條

随機獲得竹葉青小盒茶葉或麥當勞周邊

評選時間：2021.12.5—12.7

揭榜時間：2021.12.8

接下來，通過推薦、評選流程，“2021美好生活成都總評榜”将于12月8日線上直播頒獎典禮，并揭曉【融合創新 綠色科技 | 2021中國（成都）食尚大典】的各項重量級獎項。

年終評選火熱進行中

快來推薦你心中的年度品牌/企業！

成都商報-紅星新聞記者 周婷婷

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