雲南普洱茶可謂是全國聞名，是現如今衆多男女老少喜愛茶品，今天我們來了解一下雲南普洱茶制作工藝流程！

普洱茶從工藝上分為生茶和熟茶。見下圖：

下面我們來一步一步的說！

1.原料（鮮葉）

普洱茶是以雲南大葉茶類的新鮮芽葉經過别具特色的低溫制程工藝制作而成。原料的品質決定了茶品最終的品質上限。鮮葉的品質是由茶樹的品種、生長環境的生态水準以及樹齡等因素綜合作用形成，而生态環境又是其中的重中之重。

2、采摘

雲南普洱茶産區的鮮葉采摘，仍多以純手工方式進行。特别是高大的古茶樹，茶農采摘時必須上樹采摘。采摘鮮葉時必須使用正确的手法，若是采摘時手法不當，使用“撕扯”的動作，便會連帶撕下部分枝皮，毛茶制成後葉柄根部會形成狀似馬蹄的結構，名之曰“馬蹄口”。

3.萎凋

鮮葉采摘後，應盡快攤開，進入靜置萎凋工序。萎凋目的在于減少鮮葉與枝梗的含水量，鮮葉在萎凋過程中也會逐漸變軟，這都為下一步的殺青工序奠定了基礎。

鮮葉萎凋時茶葉内部會在活性酶的作用下發生複雜的化學變化，這些化學變化與最終茶品的香氣、滋味、湯色等都有直接關聯。目前雲南普洱茶制作，時常可見葉底紅變的現象，這常與靜置萎凋操作不當有關。避免發生類似情形，可将鮮葉至于萎凋槽上，保持适當溫濕度。萎凋時間與方式依采摘時間、季節、天候、鮮葉嫩度、廠方設施與觀念來決定。

4、殺青

普洱茶殺青溫度遠低于綠茶等茶類，鮮葉經适度攤晾後進入低溫殺青工序。低溫殺青成就了普洱茶“越陳越醇厚”的獨特辨識度。現代普洱茶主要殺青方式為鍋炒殺青和滾筒式殺青。

5、攤晾

茶葉鮮葉在剛剛結束殺青工序之後，葉片溫度較高，同時茶葉不同位置（葉片中心與邊緣）的水分分布不均，此時若立刻揉撚，會導緻茶葉細胞壁破裂過度，産生湯色渾濁、口腔刺激性過高等缺點，在這種不當制程的影響下，即便原料是古樹茶鮮葉，最終成品也會呈現台地茶的口感。因此茶葉在殺青工序之後進入揉撚工序之前，需經過攤晾，降低葉溫，同時使葉片水分分布均勻。由此葉片的韌性提高，在恰當的揉撚工藝之下方能達到“裂而不破”的效果。

6、揉撚

普洱茶揉撚的目的，主要在于使茶菁成條索狀，并使茶葉表面裂而不破，易使茶葉内含物均勻而充分釋出。揉撚不足的茶葉，條索成片、口感清淡；揉撚過度，茶品會無光澤、湯色混濁、苦澀度高，幹燥儲存後易有雜味。揉撚可分為手工揉撚和機器揉撚兩種。

7、幹燥

完成揉撚解塊工序的茶葉，通過幹燥工序，即制成普洱茶之生毛茶。完成幹燥工序後即可得普洱曬青毛茶（生散茶），它既是可以飲用的成品茶，又可經拼配後制成普洱緊壓茶品，還可經過渥堆工藝制成普洱熟茶。

【雷永豐号】普洱茶始于1716年，傳承百年制茶工藝。每天分享茶葉幹貨，快來關注我們吧！

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