我不喜歡綠色，反正。充滿綠油油的意味。

但不得不承認，生活中關于食物裡的綠色攝取還真不少。别誤會，這裡不是指純天然的綠色食品，而是“綠色系”食品。

你相信嗎？

誰還沒有被抹茶味的薯片、香菜味的冰淇淋、和牛油果的奶昔中過招呢；或許你是保守派謹慎于嘗鮮，但我想，最初的綠豆棒冰、抹茶巧克力你總會難免置身之外。

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要想生活過的去，必須吃的加點綠

盡管食品近些年是把綠色玩出花來，各種刁鑽的口味都能開發出來。消費者為一滿探索欲，大膽嘗試新口味，最後以吐槽告終；

但，我們總是對這種跟綠色沾邊的食品，天生帶着親切感。

（我還能怎樣，還不是像父親一樣把你原諒

對于食物，我們在仰賴味覺與嗅覺的同時，更無法脫離開視覺的影響。當品嘗一杯綠色的若葉青汁時，我們甚至還未送入口中就覺得這杯綠水透着一股健康；而當去超市采購果蔬時，我們會覺得越是發青的食物，就更青澀，還沒熟，但也同時代表了新鮮。

視覺已先于味覺和嗅覺，給了我們更為主觀的判定，它成為我們品嘗食物時的主要心理誘因之一。

近年來，“顔色越怪，火的越快”成為食品飲料創新的趨勢之一，越來越多的消費者也在尋找多彩、有趣的食物，期待它們可以成為社交媒體上分享的焦點。

綠色系食物，就恰好是這樣的存在；既天然具有好感又怪的上頭。

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風味聯想來自于色彩

我們關于顔色的聯想，是食物風味創新的關鍵因素。

科學研究表明，人們在做出購買決定的最初3-7秒内，90%的人會被食物的色彩及其瞬間産生的感覺所左右。色彩不僅可以滿足人們對食品的感官需要，在消費決策中也占據着重要地位。

顔色就像是關于口味的前奏曲，還沒開始唱，前奏就隐約能感知一些後續。

綠色作為自然界最常見的色彩，帶來一種活力、茂盛、新鮮、純天然的聯想：

比如抹茶巧克力，是綠色圈裡的古早網紅。抹茶是一種由生長在陰涼處（90%陰涼處）的中國茶樹的新葉子磨成的細粉。在日本，抹茶的曆史藥用價值包括幫助人們放松、預防肥胖和治療皮膚疾病。本就充滿治愈的巧克力，在抹茶粉裡滾一圈，清香的茶味中和巧克力的苦澀與甜蜜，讓綠色系消費者瘋狂愛上。

還有今年出圈的麥當勞香菜冰淇淋，也把綠色的優勢發揮到極緻。

從官方發出預告起，這杯綠色的冰淇淋就迅速蹿紅，滿滿的香菜碎和冰淇淩的組合真的很新奇！上面綠綠的醬有點出乎意料的好吃，酸酸甜甜的和香菜完全不沾邊，更像是蘋果或檸檬果醬的味道。可以說香菜作為一個噱頭營銷看，也借了綠色的反差感的勢。

還有深入人心的綠箭口香糖，提到口香糖我們都會想到它，這也是通過名字帶點“綠”和綠色産品包裝，還有綠箭口香糖能帶來口氣清新、清潔口腔的作用三位一體。既向消費者傳達了口香糖的清新，又放大了自身的産品标簽和傳播度，讓年輕人可以快速形成産品記憶點。

可食用的綠色食材在自然界中大量存在，質感各異、深深淺淺的綠色和食材風味形成的特定聯想，共同構成了吸引消費者購買的關鍵因素。

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綠色系食品的好路人緣

綠色，在這個時代也有情緒價值。

盡管與綠色能夠沾親帶故的口味，都被食品挖掘，但有的人卻難以接受；比如香菜味的薯片、冰淇淋、餅幹等；可下一次，還是會願意嘗試其他綠色系食品。

這就是文章标題裡我們講的“原諒”。

一抹沉靜、清新、和諧的綠，消費者總是願意給機會去創新；或許這抹綠能被get到的下一次，有可能是抹茶味、檸檬味、牛油果味...

消費者在有預期的購物過程中，會對自己要購買的商品有一種相對模糊的心理預期，尤其對于食品而言，這種預期會更傾向于食品本身的顔色和風味。為了滿足消費者的這種心理預期，食品開發的過程中，也會盡可能去還原食材原有的顔色、風味、口感和形态。

綠色，是植物性食物、新鮮、天然的顔色，既可以在食品風味裡自帶好感，也可以作為品牌标簽的強化劑，是一種特定的商業元素。不知接下來，食品企業還會通過綠色開發什麼新的玩法？讓我們一起期待。

主編丨黃志勇 編輯丨張雨涵 統籌丨李青林,

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