海鮮刺身廣義上是指将新鮮的魚貝蝦類生切成片，蘸調味料直接食用的料理。

但我們在餐廳吃到的刺身，并非全部都是生的，有些需要輕微加熱或者特殊處理，否則，在滿足味蕾之後，則是其他部位需要忍受煎熬。

所以，海鮮刺身雖然做法簡單，但也要有所注意，不同的海鮮，有不同的做法。

接下來給大家介紹幾種常見且做法簡易，适合在家自己做的海鮮刺身。

可以生吃的海鮮刺身

三文魚：日料店的必選菜

三文魚又名鲑魚，品種很多。帝王鲑是三文魚中最好的種類，魚油含量最多，肉質鮮嫩，味道非常鮮美濃郁。當然，三文魚還有挪威三文魚、阿拉斯加三文魚等種類，多是以産地命名，味道和口感也是很好的。

三文魚大緻分為肚腩、腹部、背部、魚尾及魚頭、魚皮、魚骨等。肚腩是整個三文魚肉質最肥嫩香潤的部位，脂肪含量最高，口感也最好，适合做刺身。

三文魚刺身做法十分簡單，将肚腩部分橫切成約0.5cm的片，盛放在冰塊上，微微有一點冰感的時候沾上芥末醬，風味絕佳。

金槍魚：刺身魚肉的天花闆

金槍魚有8個品種，分為藍鳍金槍魚、黃鳍金槍魚、大目金槍魚、長鳍金槍魚等等，其中藍鳍金槍魚是金槍魚種裡的頂級品種。

金槍魚肉分為赤身，中腹，大腹三個部分，大腹部分脂肪含量最高，價格也最為昂貴，而赤身部分價格比較親民，對于口味比較清淡的人來說，最好選擇這一部分來做刺身。

金槍魚刺身比較考驗刀工，通常需切成0.1cm左右的薄片，冰鎮後沾醬吃。

但值得注意的是，金槍魚刺身不要和寒性食物一起吃，比如黃瓜，空心菜，以及冰鎮的汽水，雪糕等等。

生蚝：被生吃才是生蚝的使命

生蚝又叫牡蛎，是我們再熟悉不過的海鮮食材了。

《我的叔叔于勒》一文中這樣描述吃牡蛎的場景：“她們的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，頭稍向前伸，免得弄髒長袍；然後嘴很快地微微一動，就把汁水吸進去，蛎殼扔到海裡。”當時學這篇課文時真是饞到口水直流。

生蚝刺身的做法稍微複雜一點點，首先我們得小心翼翼的撬開生蚝，刮下生蚝肉，然後将裡面的泥沙清晰幹淨，淋上一點點醬油，一定要整個的吸入口中，感受鮮甜汁水迸發的奇妙味道。

海膽：真正的海風味

海膽看起來就是個刺頭，但刺頭往往都有豐滿别樣的内在。因為尖刺包裹着令人神往的海膽黃。

海膽刺身做法特别有儀式感，首先在海膽殼頂端切開半個殼大小的口，小心地取出海膽的内髒，留下完整的海膽黃，再淋上檸檬汁、生抽、芥末醬混合的汁，拿起海膽輕輕搖勻，讓調味汁充分浸透到海膽四周後，用小勺舀起吃，其中滋味，難以言表。

海參：看着很硬其實很軟

海參是個古老的生物，距今已有六億多年的曆史，營養有多豐富就不必多說了，像中國的遼參，早已文明中外。

通常我們吃到的海參都是經過晾曬工藝處理過的幹海參，但如果有機會吃到新鮮的海參刺身，一定會驚豔到你。

海參刺身吃法很簡單，去除内髒洗淨後切成薄片生吃，口感細嫩，味道相對較淡。

鮑魚：餐桌軟黃金

鮑魚，自古以來都站在名貴行列裡的營養海鮮。

偏好脆韌口感的食客一定要嘗試一下鮑魚刺身，活鮑魚的口感風味極佳，本身沒有一絲腥味，稍帶的鹹味襯托出濃郁的鮮美，甚至入口都沒有生肉的感覺。

鮑魚在清洗後會變得很硬，因此活鮑魚嘗起來口感很脆，很有韌勁，即便入了口，它還在展現它的生命力。

鮑魚刺身做法簡單，清理幹淨後切成0.2cm左右的薄片，沾醬油吃。

需要燙熟的海鮮刺身

有一些遠道而來的珍貴海鮮，為了保鮮都會經過燙熟及急凍處理，但并不影響它的風味與口感，依然是值得我們一嘗的海鮮刺身。

北極貝：它本身不“紅”

活着時的北極貝，可不是我們意識裡的紅色，而是青灰色的，隻有燙熟後的北極貝才是紅色的，所以，我們日常吃的北極貝刺身，那是經過蒸或燙加工過的。

北極貝是源自北大西洋冰冷深海的一種貝類，在五十到六十米深海底緩慢生長，耗時十多年，因而形成天然獨特的鮮甜味道。

如果你拿到的是帶殼的北極貝帶殼或者是青灰色的，那請你務必将它蒸煮熟後再切片刺身；如果拿到的是紅色的北極貝肉，那就可以自然解凍後直接刺身了。

北極甜蝦：生蝦極品

北極甜蝦生長于北冰洋和北大西洋海域200-250米深的冰冷海水環境中，生長速度緩慢，肉質緊實，細膩鮮甜。

北極甜蝦在自然解凍以後，作為刺身生吃，風味獨特。

需要微加熱的海鮮刺身

章魚：最有嚼勁的海鮮

章魚，也稱八爪魚，品種較多，我們最熟知的章魚是普通章魚(O. vulgaris)，體型中等，廣泛分布於世界各地熱帶及溫帶海域，栖于多岩石海底的洞穴或縫隙中，喜隐匿不出。

章魚作為刺身，需要放入燒開的水中滾燙30-40秒左右。

象拔蚌：名字就很霸氣

象拔蚌，長着一副憨厚的面孔，但卻有着高貴的别稱——皇帝蚌、女神蛤。象拔蚌營養豐富，吃法多樣。

象拔蚌适合做刺身的部分，就是它的“象鼻子”，叫虹吸管，又肥又粗。切片之後放入燒開的水中快速燙過30-40秒左右，蘸醬油吃，Q彈爽口。

每一種海鮮，都有屬于它的最佳烹制方法，但普遍都相對簡單，十分适合居家自制。今後我們将會不定期為大家分享海鮮的做法和吃法，敬請關注。

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