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陳皮治什麼病最好

圖文更新时间:2024-09-13 18:15:52

陳皮，用的是柑皮，薄薄一片片，最初是綠色，曬幹後成褐色，是粵菜中常用的香料之一。最著名的産區就是新會。據說美國的山奇士橙，也是從新會移植過去的。

陳皮治什麼病最好（陳皮的妙用）1

陳皮

新會出的陳皮，質量最佳，陳皮有什麼好？在藥用上，通常是好處一大堆，數之不盡，但中醫的效果緩慢，即刻看不出功效，還是味道最為重要。

如果你煲一碗紅豆沙，少了陳皮，就遜色得多了。陳皮愈陳愈貴愈香，老的要好幾千一両，售價令人咋舌。有人傳說“镛記”的紅豆沙要賣到五百塊一碗，老闆說當然沒那麼貴，不過他珍藏的不知年陳皮，用起來當然不止這個價錢。

陳皮治什麼病最好（陳皮的妙用）2

紅豆沙中不可缺陳皮

“镛記”每年都買很多陳皮貯存，在他們的貨倉看到一大包一大包的，标志上寫着年份，但近年的，已不見。問原因，是新會再也不産陳皮了。

這回到台山公幹，順道專程到新會一趟，城市繁榮，真是已經看不見一棵橙樹或柑樹。餐廳中的陳皮宴仍舊設着，坐下來吃，等菜上桌時問老闆：“我不相信再也找不到。”

“在鄉下的幾個出名産區還是有的，比從前少得很多，倒是事實。“他不同意：“價錢也愈來愈貴罷了。”

陳皮治什麼病最好（陳皮的妙用）3

潮中鹵鵝中會加入陳皮

宴中，也不是每一道菜都适合用陳皮調制，有些甚為勉強，但陳皮鹵鵝鹵鴨，實在又香又軟熟，蒸河魚撒上數條，亦提升味覺。陳皮炆的牛腩另有一番滋味，甜品之中加上陳皮，與衆不同。

店裡也有一包包的新陳皮出售，放個三五十年，一定好，但命有沒有那麼長，不得而知。

作者：蔡瀾；編輯：徐無鬼；圖片：網絡

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