#愛樂養生#

自古以來，勤儉節約就是我國的傳統美德，很多家庭當中的老年人，過慣了以前窮苦的日子，也是覺得食物一點都不能夠浪費。

尤其是随着現在科學進步的發展，冰箱的普及，也成為了家家戶戶當中的必備電器，冰箱的出現極大方便了人們的生活，也有效延長了食物的保質期，對于那些吃不完的剩飯剩菜也有了歸宿，想要吃的時候在冰箱當中拿出來加熱一下即可繼續使用。

但是随着現在人們思想觀念有了很大的轉變，經過人們對于營養方面的深入研究，卻發現隔夜菜當中，可能含有一定的細菌病毒以及緻癌成分。

長期食用可能會誘發癌症，這樣的說法一出，立馬引起了人們的恐慌，那麼關于隔夜菜到底能不能吃呢？不妨一起來了解一下。

随着近幾年來社會的快速發展，人們的思想觀念有了很大的轉變，越來越多的人開始重視養生保健問題，所以對于食品安全的情況也是越來越重視。

尤其是随着近幾年來，食品安全問題層出不窮，很多人也會因為食物中毒而被送醫，這其中就包括了，使用隔夜菜之後從而引起的身體不适症狀。

所謂隔夜菜，也就是儲存時間超過6~8小時以上的食物，即使沒有過夜，但是超過這個時間也屬于隔夜菜的行列。

在日常生活當中很多人覺得隔夜菜不能吃，因為隔夜菜放置時間過久會滋生細菌病毒，也會産生亞硝酸鹽，這種緻癌物攝入人體會給人體健康造成影響，甚至産生緻癌的風險。

說到亞硝酸鹽，相信大家并不陌生，這早就被世界衛生組織列為一級緻癌物，長時間攝入含有亞硝酸鹽的食物，就會導緻肝髒腎髒負擔加重，容易發生肝髒病變，甚至出現癌症的發病幾率。

而且亞硝酸鹽在進入胃部之後，再具備特定條件之下，也會生成一種稱為N-亞硝基化合物的物質，這也是直接誘發胃癌的高危險因素之一，尤其是天氣炎熱，隔夜飯菜更容易受到細菌污染，導緻腸胃負擔加重，引發胃腸炎食物中毒。

一般情況下認為硝酸鹽本身是無毒的，但是在經過轉化為亞硝酸鹽之後，攝入人體可能就會造成高鐵血紅蛋白症，血液失去攜帶氧的能力，從而出現缺氧的症狀，嚴重會造成生命危險，所以也是提醒大家，隔夜菜盡量少吃為好。

【1】隔夜海鮮

海鮮食物營養價值豐富而且口感鮮美，尤其是人們生活水平在不斷地提高，海鮮也成為了很多家庭餐桌的常客。

但是買海鮮的時候，也會一次性購買很多，吃不完就會導緻剩下的海鮮，被放進冰箱保存，第2天再拿出來繼續使用，是這種食物，卻不建議大家在此時。

像螃蟹，魚類，蝦類這些海鮮在經過隔夜之後，會産生蛋白質降解物，食物過多會損傷肝腎功能，如果一次性吃不了，可以隻烹饪一部分生海鮮，将剩下的海鮮用保鮮袋或者保鮮盒裝好放入冰箱冷凍，想要吃的時候再次進行烹饪是可以的。

【2】菌菇類

生活當中常見的金針菇，蘑菇，木耳、香菇這些菌菇類食物營養價值豐富，而且吃起來也是特别美味的，烹饪方法也是多種多樣，既可以做菜又可以做湯，深受人們的喜愛。

但是這些食物在制作之後，是沒有辦法長時間保存的，即便是隔夜也最好不要食用，因為這些食物放置超過5~8個小時的時間，就會産生大量的亞硝酸鹽，這種緻癌物給人體健康會造成很大的影響。

所以像這種菌菇類食物，提醒大家一定不要放置隔夜之後再食用，為了自身健康，吃不完就要及時丢掉。

【3】莖葉類蔬菜

在日常生活當中常見的油菜，大白菜，菠菜，這些都屬于莖葉類蔬菜，日常生活當中經常使用可以有效地為人體補充水分，維生素以及膳食纖維，保證營養攝入均衡，增強抵抗力和免疫。

但是這些蔬菜在做熟之後，卻不建議大家長時間存放，放置隔夜菜之後就會滋生大量的細菌病毒産生亞硝酸鹽，營養物質已經大膽的流失，所以像這種隔夜菜不建議大家經常使用。

1、關于隔夜菜的保存

隔夜菜的保存以至于影響，第2天能不能食用？關鍵在于是否儲存得到食物，當然是越新鮮越好，如果必須要隔夜放置的話，一定要趁熱封裝快速冷藏，以降低細菌病毒自身的風險。

5℃到60℃是細菌自身的理想溫度，室溫一般見于23℃到33℃，主食的食物如果放在室溫下，就會造成細菌病毒滋生，所以吃不完或者不馬上吃的食物，一定要立即放進冰箱。

2、不要翻動。

大家吃不完的蔬菜，一定要提前分裝出來放進冰箱保存好，而不要在大家翻動吃完剩下的之後再放進冰箱。

保存翻動越多的蔬菜，感染微生物的幾率越大，這樣更會導緻鹽硝酸鹽的滋生，沒有辦法保證生産的安全性。

3、 低溫保存。

大家對于吃不完的食物，建議放進4℃的冰箱冷藏，可以有效地抑制細菌病毒的生長和繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的産生。

4、密封好保存。

對于吃不完的食物，建議大家一定要提前分裝好密封保存，可以有效地減少蔬菜與微生物接觸的機會，用保鮮膜或者保鮮盒漿飯菜密封好，然後放入密封袋當中置于冰箱冷藏。

5、減少保存的時間。

因為亞硝酸鹽被微生物當中的硝酸還原酶還原成亞硝酸鹽的過程，本質上是一個生物化學反應，保存食物越長的時間，就會産生越多的亞硝酸鹽。因此建議大家隔夜菜一定不要放置太久的時間，一定要盡快處理掉。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!