自從學會做韭菜盒子之後，家人隔三差五就要吃，說它比韭菜餡的水餃香，比發面餅好吃。能為家人提供一份健康安全衛生的美食，我也願意花心思去研究。

韭菜盒子一般選擇新鮮的韭菜、雞蛋為主要原料，搭配粉條、蝦米等菜制作成的面食。它在山東、河南、陝西等地區比較流行，對于一個江淮之間生活幾十年的人來說，做起來有點困難。經過無數次的踩坑，我終于能做出一份像樣的韭菜盒子了。分享一下我用糯米粉、燙面和發面三種面粉做出來的韭菜盒子的區别，大家看看哪種适合自己。

（1）糯米粉就是用糯米加水打成米漿後晾幹得到的粉末。顔色偏白，用手捏一下有顆粒感，滑滑的。

（2）燙面就是用熱水合面，邊倒水邊攪拌，揉成面團。今天我一半用熱水，一半用冷水和面，比全部用熱水勁道。燙面顔色偏深，摸起來無顆粒感，軟中帶韌性。

（3）發面就是發酵的面，是指面團在一定的溫度、濕度下，酵母繁殖産生氣，促使面團膨脹的過程後得到的面團。

1：糯米粉韭菜盒子

（1）：①糯米粉用冷水揉成光滑面團備用。

②用手把面團揪成幾個小劑子，直接捏成圓片。

③餡放入糯米圓片中，對折疊起來，按壓緊即可。

④熱鍋冷油，小火慢慢煎，雙面金黃，按壓有彈性即可。

2：燙面韭菜盒子

①中筋面粉分成兩半，一半用熱水攪拌，一半用涼水攪拌，最後2者揉成一個光滑面團。

②面團醒發30分鐘後，分成大小相同的小劑子，擀成圓片。

③餡料放入中間，對折，按壓緊邊即可。

④熱鍋冷油，放入燙面盒胚，小火慢煎，兩面金黃即可。

3：發面韭菜盒子

①面粉加發酵粉溫水攪拌，揉成光滑面團，發酵2-3小時。

②面粉發酵至2倍大，揉勻，排除空氣，分成大小相同的小劑子，擀成圓片，加入餡，對折後鎖邊，放置20分鐘。

③熱鍋冷油，下入發面菜餃胚子，小火慢煎，兩面金黃，按壓回彈即可。

（1）糯米粉韭菜盒子生胚比較難做，一不小心就會破皮。做好的生胚最好表面刷點油，不然容易粘黏。熟透的盒子表面金黃，酥脆，放涼後，非常軟糯有勁道，彈牙。老人和孩子消化不好，少吃或不吃。

（2）燙面韭菜盒子鎖邊和不鎖邊都可以，隻要邊緣按壓緊實了，在煎的時候不易開口。熟後的盒子表面金黃結殼，殼相對糯米粉的較硬。放涼以後，表面硬有點嚼勁，表皮結殼的和内裡易分開。它最大優勢在于快速能做出一份好看的韭菜盒子出來，不受溫度等影響。

（3）發面韭菜盒子和同體積的燙面、糯米粉相比，較輕。生胚的邊緣需要鎖邊，因為面受熱膨脹，不鎖邊容易開口。熟透的韭菜盒子，表面金黃脆，内裡松軟，邊緣有氣孔，韭菜雞蛋香氣四溢。放涼以後，按壓還是有彈性。老人和孩子牙齒不堅固，可以吃這種。它最大的缺點就是時間長，餓的人都等不及了。

三種面粉做出的韭菜盒子外形、優缺點都呈現給大家看了。我個人還是認可發面韭菜盒子，金黃酥脆，煊軟，有勁道，你怎麼看？

發面是很多人頭疼的問題，不是發不起來，就是發過頭，如何快速的發面呢？寶媽摸滾打爬得出的經驗分享給大家，希望大家參考。

（1）準備500克面粉，加入一點點鹽，幾滴油、1個雞蛋、3克酵母攪拌均勻。

（2）溫水或者是溫牛奶加進去，一邊攪拌一邊加水，等筷子把面粉都攪成絮狀，下手揉3分鐘，揉成光滑面團。

（3）面團放到溫暖的地方，蓋住，放2-3小時後，面團膨大，有蜂窩一樣的氣孔即可。

（4）不管是做包子還是饅頭，做成形後都要蓋住，放20分鐘左右，等包子饅頭拿起來變輕了才可以上火蒸。

（5）包子饅頭做好後，不要急着揭開過，等5分鐘之後在打開，防止塌陷。

【寶媽說】我是寶媽私房七七八八，一個喜歡搗鼓飯菜的80後。如果您喜歡，記得關注我哦。您的轉發、點贊、關注是我做菜的動力，期待與各位一起交流學習。感謝您點開這篇文章，祝大家玩好吃好，幸福美滿。

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