第二章　人體的營養　測試題

一、選擇題(每小題2分，共40分)

1、下列營養物質中，能為人體生命活動提供能量的是（ ）

①糖類 ②脂肪 ③蛋白質 ④水 ⑤無機鹽

A、①③⑤

B、①②④

C、①②③

D、①②⑤

2、既能消化澱粉又能消化脂肪的消化液是哪一組（ ）

A、唾液和胃液

B、唾液和腸液

C、腸液和膽汁

D、腸液和胰液

3、試管中有一些植物油，加入配制好的消化液，充分振蕩置于37 ℃溫水中, 一小時後植物油不見了。配制的消化液可能是（ ）A、唾液、胃液、腸液

B、胃液、唾液、膽汁

C、胰液、腸液、膽汁

D、腸液、唾液、胰液

4、構成人體細胞的基本物質和供給生命活動能量的主要物質是下列哪一組（ ）A、蛋白質、脂肪

B、蛋白質、糖類

C、糖類、蛋白質

D、維生素、脂肪

5、當體内膽汁分泌不足時，将主要影響以下哪種物質的消化（ ）

A、豆腐 B、米飯

C、肥肉 D、瘦肉

6、蛋白質、糖類、脂肪三類營養物質對人體具有的共同作用是（ ）

①構成細胞的重要材料

②為生命活動提供能量

③調節人體生命活動的物質

④儲備能量

A、①③ B、②④

C、②③ D、①②

7、有些同學隻愛吃肉，不愛吃水果和蔬菜，常此以往會造成身體缺乏（ ）A、蛋白質和維生素

B、脂肪和無機鹽

C、維生素和無機鹽

D、蛋白質和脂肪

8、某嚴重腸梗堵患者，由于組織壞死，切除了近4米的小腸，手術後其消化功能仍正常，這是因為（　）

A、口腔和胃有消化功能

B、胰腺仍能分泌胰液

C、大腸也有吸收功能

D、保留了十二指腸

9、小林這幾天刷牙時發現牙龈經常出血，你應當建議他多吃一些（ ）A、米飯、饅頭

B、魚、肉、奶、蛋

C、新鮮蔬菜、水果

D、奶油、巧克力

10、小剛患了重感冒，發燒有一個星期了，體重明顯下降。他體重下降的主要原因是下列哪種有機物被消耗所緻？（ ）

A、糖類

B、蛋白質

C、脂肪

D、水

11、為避免對胃産生刺激，制藥廠常把一些藥物封裝在澱粉制成的膠囊中給人服用。根據澱粉在消化道内的消化情況分析，其原理是（ ）A、裝在澱粉膠囊内，藥物需慢慢滲出　　

B、胃不能消化澱粉，膠囊可經胃進入小腸C、膽汁不能消化澱粉　　　　　　　　　

D、澱粉在口腔内初步消化，便于吞咽

12、有一家共五口人，其中三人的皮膚很粗糙，并且一到夜晚就看不清物體。他們的食物中可能缺少（ ）

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

13、位于消化道外的消化腺有（ ）

A、唾液腺、肝髒、胰腺

B、腸腺、胰腺、胃腺

C、唾液腺、胃腺、肝髒

D、肝髒、胰腺、腸腺

14、下列哪項不是小腸的結構與吸收機能相适應的特點（ ）A、小腸長約5～6米

B、小腸内表面有許多皺壁和小腸絨毛

C、小腸絨毛中有毛細血管和毛細淋巴管

D、小腸壁内有腸腺

15、下列做法中，未注意食品安全的是（ ）A、生産綠色食品　　

B、用清水浸泡、沖洗水果和蔬菜

C、吃發芽的馬鈴薯　　

D、買肉時看肉是否是檢疫合格的

16、小強上課時突然大汗淋漓、頭暈眼花，可能的原因是( )A、沒吃早飯，出現低血糖現象

B、天氣太熱C、沒寫完作業，怕老師批評

D、上課想睡覺

17、某同學參加長跑前準備了以下食物，你認為最合适的是（ ）A、水果糖

B、牛肉幹

C、花生米

D、牛奶

18、常吃标準米、标準面能有效預防（ ）A、夜盲症 B、腳氣病

C、壞血病 D、佝偻病

19、小桐的爺爺患糖尿病，小桐到食品店給爺爺買餅幹，他應該特别注意( )A、餅幹的名字

B、餅幹的生産日期

C、餅幹的成分

D、餅幹的生産廠家

20、合理膳食是指( )A、蛋白質是構成細胞的基本物質，應該多吃

B、糖類是主要的供能物質，應多吃C、應以肉類、蔬菜、水果為主

D、各種營養物質的比例合适，互相搭配

二、填空題（每空1分，共48分）

1、在食物的營養成分中，

（1）既是細胞組成成分，又是機體能源的物質中由氨基酸組成的物質是_________；供給人體能量的主要物質是_________；由甘油和脂肪酸組成，大部分作為備用能源物質貯存在皮下的是_________ 。

（2）占人體體重60℅～70℅的營養成分是_________ 。

（3）種類很多，需要量很少，一旦缺乏，就會影響正常的生長發育，甚至患病，它是_________。

（4）本身沒有營養價值，但對維持人體健康有重要作用，被稱為“第七營養素”的是_________。

2、在測定食物中含有能量時，小明進行了如下操作：首先稱取核桃仁6克，在一個椎形瓶裡放20毫升的水并插入一隻溫度計；然後點燃核桃仁，加熱椎形瓶裡的水，等核桃仁完全燃燒後，看到溫度計上升了24度。請計算每克核桃仁中含有的能量是_______。計算結果與核桃仁實際含有的能量差别較大，你認為最主要的原因可能是__________________。

3、下表顯示黃豆和牛奶内若幹營養成分的重量，而某成年人對此類營養成分的每日需求量也一并列出：

（1）若該成年人每日隻食用1 000 g黃豆，表中養分會超過每日需求量的是___________。

（2）若某人每日隻食用1 000 g牛奶，表中養分不滿足每日需求量的是______________。

（3）豆腐、牛奶中含有豐富蛋白質，參與該營養成分消化的主要消化器官有 。

（4）新聞報道最近又出現了“大頭娃娃”，其主要原因是這些“大頭娃娃”所攝取的是市場購買的劣質奶粉，這些劣質奶粉中不含或含有極少量的 成分，嚴重影響了嬰兒身體的生長發育。

（5）青少年時期，是一生中身體發育和智力發展的黃金時期。為使青少年健康地成長，應養成哪些良好的飲食習慣？(2分)

4、下表列出了A、B、C、D、E五種食物（各100 g）的主要營養成分

(1)根據上表可知，食物_______有利于防治夜盲症，食物_______能提供較多的能量，食物_______有利于壞血病患者實用，食物_______有利于防治骨質疏松症。(2)長期以食物D作為主食易患______________。(3)表中還沒有列出的營養成分有_______、_______和維生素D等。

5、火腿腸是我們日常生活中常食用的一種食物，依據火腿腸的說明來回答問題：

（1）從食品安全的角度考慮，應首先關注包裝袋說明上的________________ ；（2）火腿腸中含豐富的___________，是構成人體細胞的重要物質，其消化後的最終産物是__________ ；

（3） 有些火腿腸添加某些物質可以防治疾病，如加碘食鹽可防治________________，鐵化醬油可以防治__________。

6、植物性食物為主食的人普遍有缺鈣的傾向，請據某人的一日食譜回答：

(1)該人日攝入鈣總量為_____g，要達到正常值需增加牛奶____ g；（2）如果少年兒童長期缺鈣易患_______病；

(3)有的孩子雖補了很多的鈣制品，但還有明顯的缺鈣症狀，最可能的原因是缺乏_______。

7、依下圖分析：

(1)每天人攝取最多的食物應是含__________較多的食物。

(2)每天人攝取最少的食物應是含__________較多的食物。

(3)青少年每天應比成年人多攝取含__________較多的食物，即金字塔第__________、__________層的食物。

(4)李伯伯近期患了冠心病，你幫他分析一下，他在飲食中應盡量減少第__________層的食物，适當多吃第__________層的食物。

8、在探究“饅頭在口腔中的變化”時，進行了三種處理：①将饅頭碎屑與唾液放入1号試管中充分攪拌；②将饅頭碎屑與清水放入2号試管中充分攪拌③将饅頭塊與唾液放入3号試管中不攪拌。試問：（1）以“牙齒的咀嚼、舌的攪拌”為變量時，應選取___________兩組作對照。（2）以“唾液”為變量時，應選取___________兩組作對照。（3）若将3支試管都放入37 ℃左右溫水中，5～10分鐘後取出，_______号試管中的物質遇碘後不變藍。由此你會聯想到___________________________________。（4）我們在制定這項探究計劃時，有同學提出：“除了以上三種處理外還要進行第四種處理，就是将饅頭塊與清水放入試管中不攪拌”。你認為這第四種處理_____必要（填“有”或“不”）

9、下圖中的曲線表示食物通過消化道時，糖類、蛋白質和脂肪被消化過程中數量的變化，請分析并回答：

（l）曲線甲表示________的消化。（2）曲線丙表示________消化。（3）曲線乙的消化從______開始。（4）這三種營養物質在[ ]________中都可以被消化，(5) C中含有的消化液有________，D中含有的消化液有________________

三、實驗與探究（每小題2分，共12分）

提出問題：根據學過的知識知道常吃水果蔬菜，能夠預防壞血病，增強機體免疫力，因為新鮮的水果和蔬菜中含豐富的維生素C。但是維生素C的性質不夠穩定，高溫烹調、長時間貯存等容易遭到破壞。作為常吃的蔬菜，黃瓜究竟生吃還是熟吃能使人體攝入更多的維生素C呢？

做出假設：你的假設：

制定計劃：

①稱取等量的兩份黃瓜，将其中一份煮熟，并分别制成汁液，倒入兩個小燒杯中。

②取2支潔淨幹燥的小試管編号1、2，分别注入不同濃度的高錳酸鉀溶液2毫升，用滴管吸取生黃瓜汁液，逐滴滴入1号試管，邊滴邊振蕩邊觀察，直到高錳酸鉀溶液褪去顔色為止，記錄所用汁液的滴數n。

③接着用同一滴管，吸取熟黃瓜汁液，逐滴滴入2号試管，振蕩并觀察高錳酸鉀溶液的顔色，直到顔色褪去，記錄所用汁液的滴數m。

讨論完善計劃：該計劃确有不合理之處，請你指出兩處：

（1）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

（2）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

實施計劃：按修改完善後的計劃進行實驗，統計并分析實驗現象。

分析得出結論：請你預測3種實驗結果，并得出相應結論

（1）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

（2）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

（3）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

參考答案

一、

二、1、（1）蛋白質 糖類 脂肪（2）水（3）維生素（4）膳食纖維

2、336焦 沒有用保溫材料罩住燃燒的核桃仁，導緻熱量散失一部分

3、（1）蛋白質、脂肪（2）蛋白質、碳水化合物、脂肪（3）胃、小腸（4）蛋白質

（5）一日三餐，按時進餐；不偏食，不挑食等

4、（1）B A E A（2）夜盲症（3）水 無機鹽

5、（1）生産日期和保質期（2）蛋白質 氨基酸（3）地方性甲狀腺腫 缺鐵性貧血

6、（1）0.773 127（2）佝偻病（3）維生素D

7、（1）谷類（2）油脂類（3）蛋白質 三 四（4）五 二

8、（1）①和③（2）①和②（3）① 饅頭變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌和唾液的分泌有關（4）不

9、（1）脂肪（2）蛋白質（3）口腔（4）D 小腸（5）胃液 胰液、腸液和膽汁

三、假設：黃瓜生吃能夠攝入更多的維生素C（或：黃瓜熟吃能夠攝入更多的維生素C）

不合理之處：

（1）步驟②中應分别注入同一濃度的高錳酸鉀溶液2毫升

（2）步驟③中吸取熟黃瓜汁液前應将滴管洗淨

３種實驗結果：

（1）若n<m，說明生黃瓜汁液含更多的維生素C ，黃瓜生吃更好。

（2）若n>m，說明熟黃瓜汁液含更多的維生素C，黃瓜熟吃更好。

（3）若n=m，說明生黃瓜汁和熟黃瓜汁含有的維生素C相等，黃瓜生吃、熟吃都不影響維生素C含量。

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