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自制涼皮怎麼做又透明又勁道

圖文 更新时间:2024-07-29 18:13:47

涼皮作為一款小吃,深受很多人喜歡,尤其是夏天什麼也吃不下就吃點涼皮清涼爽口,解餓解饞。但是很多人做出來的涼皮總是不勁道,老斷呢?今天舌尖計就來說說,原因在這裡!

自制涼皮怎麼做又透明又勁道(自制涼皮怎麼做透明)1

涼皮不筋道,老斷有以下幾個原因

第一:沒有蒸熟,

水一定要滾開再下盤子蒸,如果中間操作多個盤子,火不要停,中間不要開蓋一次性蒸熟,觀察面皮起大泡至少7-8公分直徑的才算蒸熟。

自制涼皮怎麼做又透明又勁道(自制涼皮怎麼做透明)2

第三:時間火候

蒸制的時間長,蒸過了。火候太小,溫度不夠,沒熟。

自制涼皮怎麼做又透明又勁道(自制涼皮怎麼做透明)3

那麼涼皮怎麼做才勁道,不會斷呢?就把這幾個最關鍵的要領告訴你,保證能讓你輕松自制出完美的涼皮。

要領1:面粉的選擇

自制涼皮要選用不含面粉改良劑的高筋面粉,用這種面粉做的涼皮口感最筋道,低筋面粉或含有改良劑的面粉都不好用。

自制涼皮怎麼做又透明又勁道(自制涼皮怎麼做透明)4

要領2:和面與洗面筋是關鍵

讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋,一定要把面粉中的面筋完全洗出來,如果最後的面漿水裡還有蛋白質,做出來的涼皮就不可能是透明的,皮會發脆且容易幹硬。

自制涼皮怎麼做又透明又勁道(自制涼皮怎麼做透明)5

要領3:倒掉多餘的水

沉澱好的澱粉水,上面一層就是多餘的水,倒掉就可以了,盡量慢慢的從一側倒,不要晃了,要不澱粉又和水混一起了。

要領4:細節處理

每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油,并用濕布蓋在涼皮上,這樣能防止涼皮互相粘連和失水幹裂。蒸面皮的時候記得一定要蓋蓋,不蓋的結果就是涼皮也容易幹硬。

自制涼皮怎麼做又透明又勁道(自制涼皮怎麼做透明)6

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