相信大部分人在吃蝦的時候都是放空自己，默默享受着美味，如果讓你去思考日料中蝦類的脈絡，肯定是非常燒腦的。

蝦的種類令人眼花缭亂，甜蝦、牡丹蝦、斑節蝦、草蝦、櫻花蝦、白蝦、伊勢龍蝦……而且還有的長相高度相似的近親們經常跳出來混淆視聽，實在是令人困惑。

伊勢龍蝦

在日本的水産中，蝦類是在物流冷藏業發達之後開始生食的。在此之前都是加熱後食用的，極具代表就是江戶前壽司的重要食材——斑節蝦。斑節蝦的學名是日本對蝦，在我國也被稱為明蝦，是江戶前高級蝦的代名詞。

斑節蝦無論是在江戶前壽司還是江戶前天婦羅裡，都是代表性的料理。做壽司的配料時，廚師把活蝦煮熟後迅速冷卻，做成握壽司。它的甘甜和美麗的顔色讓食客十分享受。做天婦羅的時候，大多數店都把蝦頭和蝦頭作為整個套餐的第一道菜。油炸食品的香味賦予蝦的味道更深的層次，這是天婦羅料理的經典。

甜蝦握

日本市場上的斑節蝦約9成為養殖蝦，傳統天然蝦産地(東京灣)産量逐漸萎縮，且價格居高不下。雖然在吃貨眼裡還是要吃天然蝦，但是養殖蝦的風味和天然蝦相比并不差，價格和貨源的穩定性也頗具優勢。

既然斑節蝦集萬千寵愛于一身，價格當然不便宜。所以，日本人自然會想，斑節蝦的近親能否替代它滿足大家的口腹之欲呢？ 于是，足赤蝦和草蝦這兩個更為接地氣的兄弟就出現在了曆史舞台上。

足赤蝦和斑節蝦一樣，都是對蝦科蝦種。足赤蝦的天然蝦的産量很高，在日本西部特别受歡迎。草蝦為中國食客所熟知，在沿海地區的菜市場中經常可以看到。草蝦是對蝦中的大個頭，體長超過30厘米的也有。草蝦在日本的産量很少，大多依賴從中國進口養殖草蝦。足赤蝦和草蝦滿足了斑節蝦以下中級市場和普通市場的需求。

基圍蝦

與熟食為主的斑節蝦不同，“牡丹蝦”被稱為“生食蝦王者”。作為刺身用蝦，“牡丹蝦”的甜度和彈性令人難忘。但令人困擾的是市場上被稱為“牡丹蝦”的食材有很多，最常見的是富山蝦、日本長額蝦和斑點蝦。這三種蝦的供應形态有很多不同，等級和味道也有很大不同。

富山蝦的主要産地在北海道，其特征是蝦頭上有白色斑點。雖然名字叫富山蝦，但主要産地卻不在富山灣。長額蝦的産地也在北海道，産量比富山蝦少，蝦頭上沒有明顯的斑紋。富山蝦和長額蝦在市場上大多用活蝦和冰鮮的方式流通，價格十分昂貴。以冷凍方式流通、從北美進口的斑節蝦，也被稱為“牡丹蝦”，以蝦頭上有橫向白色條紋為特征，價格便宜，是回轉壽司中常用的“牡丹蝦”食材。

這裡想說明的是，蝦頭沒有明顯的條紋，但被當作“牡丹蝦”使用的，可能是南美産的天使紅蝦。這種蝦和前面提到的三種“牡丹蝦”屬于不同的科，外形也不同，但價格更便宜，是“牡丹蝦”的替代品。總之，如果你從紋理中辨認出你在吃的是富山蝦或日本長額蝦的話，那麼你可以暗自竊喜了。如果辨認出是斑點蝦還是天使紅蝦，也請你保持好平常心。

天使紅蝦=阿根廷紅蝦

甜蝦也是食客熟知的蝦類食材，和“牡丹蝦”同屬一科，但隻是長得更加迷你簡約。市場上，甜蝦主要指日本北海道及以北海域生産的北國赤蝦和産地北大西洋的本北國赤蝦(又名北極蝦)兩種。一直以來，日本産的甜蝦以冰鮮流通為主。業界認為，冰鮮甜蝦比冷凍北極蝦更加的高檔美味，特别是在甜味方面。但随着冷凍技術的發展，現在的冷凍蝦解凍後也能夠比較完整地保留食材的原味，而且價格相對便宜，所以對食客來說是幸運的。

甜蝦刺身

與這些大品種的蝦相比，大家接觸櫻花蝦和白蝦的機會可能不多，但是它們卻是産地限定的絕對美味。櫻蝦和白蝦都是小型蝦，櫻花蝦也被稱為正櫻蝦，目前全世界規模性漁獲隻在日本靜岡縣的駿河灣和我國台灣東部海域。很長時間以來，櫻花蝦隻是用來制作蝦幹，現可以冰鮮方式流通入菜，用作壽司料和天婦羅食材均可。其中，将櫻花蝦做成天婦羅是靜岡縣的鄉土料理。 白蝦也有很強的産地限定特色，雖然它存在于日本本州以南的多個海域，但最主要的産地是富山灣，是富山春夏兩大獲之一。春夏季的白蝦，經常被用作壽司配料，不管是大館子還是小鋪子都很喜歡用作食材。

最後，必須要提到的是伊勢龍蝦。伊勢龍蝦的外形十分霸氣威武，并且味道十分鮮美，一直深受大家的喜愛。雖然它的名字叫伊勢龍蝦，但實際産地不限于伊勢所在的三重縣，主要産地還有千葉縣。市場上，伊勢龍蝦幾乎都是天然的活蝦，被廣泛用于很多料理中，它的美味程度和高昂價格都讓食客吃過之後難以忘懷。所以，如果你遊曆到了日本各類蝦的産地，千萬不要錯過這些美味哦。

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