你喜歡吃魚嗎？作為我們餐桌上不可缺少的一道美食，魚肉一直很受人們的歡迎。魚肉肉質鮮嫩，營養豐富，含有多種人體必需的營養物質。

近日，有研究還發現，經常吃魚，或能降低全因死亡風險。

一項由中山大學、廣州市第十二醫院等機構聯合，發表在《歐洲臨床營養學雜志》的研究指出，每周吃4-6份、每份50g魚類，可以有效降低心血管疾病、缺血性心髒病發生風險和全因死亡風險。

研究人員納入了廣州生物樣本庫隊列研究中18215名平均年齡60歲以上的受試者數據，通過問卷，對他們的健康程度、生活方式、病史、家族史和每周各類食物的食用量等信息進行了調查。其中，每周食用不同食物包括37種常見魚類、牛奶、堅果、蔬菜、水果等。

随訪11年後，研究人員收集了受試者的死亡情況和死亡原因，數據顯示，從魚類的食用頻率來看，受試者中有24%的人每周食用魚類0-3份，有26%的人每周食用魚類4-6份，有23%的人每周食用魚類7-10份，有27%的人每周食用魚類11份及以上。

從發生疾病和死亡數來看，有2697名受試者死亡，其中917名死于缺血性心髒病和中風等心血管疾病。

經過分析，研究人員得出如下結論：

1. 每周食用魚類4-6份或7-10份可以降低死亡風險，其中每周食用魚類4-6份與死亡風險降低明顯關聯，每周食用魚類11份及以上與死亡風險降低沒有明顯關聯。
2. 與每周食用魚類0-3份的受試者相比，每周食用魚類4-6份的受試者，全因、心血管疾病、缺血性心髒病、中風、缺血性中風、出血性中風的死亡風險分别降低15%、23%、20%、25%、25%、39%。
3. 與每周食用魚類0-3份的受試者相比，每周食用魚類7-10份的受試者，全因、心血管疾病、缺血性心髒病、中風、缺血性中風、出血性中風的死亡風險分别降低8%、13%、22%、7%、10%、34%。

此外，研究人員還發現，在每周食用魚類3-4份的受試者中，女性的死亡風險降低比男性明顯。

對于研究結果，研究人員解釋，魚類中含有的多不飽和脂肪酸、維生素D和硒等營養物質起了重要的作用，通過保護心血管，降低心血管疾病的風險，進一步降低全因死亡風險。至于為什麼女性食用魚類獲益更加明顯，可能是因為女性能夠更好地将α-亞麻酸轉為二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。

魚類營養豐富已經是不争的事實，研究發現，魚類中含有優質蛋白、維生素D、硒、ω-3脂肪酸等多種對人體有益的營養物質。

長期适當吃魚，身體或許會收獲以下好處：

1、保護視力

湖南省腫瘤醫院營養科主任醫師胡小翠認為，魚類特别是深海魚，富含長鍊多不飽和脂肪酸如DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)等，對視網膜有一定的保護作用，如果每周适當吃1-2次魚肉，對保護視力有積極作用。

2、降低心血管疾病發生的風險

《美國心髒病學會雜志》的一項研究顯示，攝入越多的二十碳五烯酸(EPA)，發生心血管疾病的風險就越低。而魚肉中就含有豐富的ω-3脂肪酸，EPA是ω-3脂肪酸的主要成分之一，這些物質可以幫助降低血液粘稠度，促進血液循環，減緩血管硬化程度，在一定程度上降低腦血栓、心梗、冠心病等心血管疾病的發生風險。

3、幫助預防老年癡呆

據日本JPHC研究所長達數年的研究發現，喜歡吃魚的人群，15年後患老年癡呆症的風險可以下降61%。究其原因，與魚肉中富含的DHA(二十二碳六烯酸)有關。

DHA主要存在于人體的腦部、視網膜及神經中，而老年癡呆患者其血液當中DHA的含量平均比正常人少30%~40%。因此，适當攝入魚肉，可以補充DHA，保證神經系統發育過程中的養分充足，幫助預防老年癡呆，

4、或能降低患抑郁症發病風險

一項發表在《流行病學和公共衛生》雜志上的研究表明，日常食用魚肉較多的人相比其他人群，或能降低17%的抑郁症發病風險。

該項研究由青島大學醫學院團隊完成，研究人員對超過15萬人的健康數據進行梳理後得出此結論，相關專家解釋，抑郁症患者大腦中的血清胺含量較低，缺乏多巴胺容易增加抑郁症患病風險。而魚肉中富含的ω-3不飽和脂肪酸或能幫助大腦中多巴胺和血清胺水平的提升，由此降低抑郁風險。

魚的種類有很多，魚肉的吃法也有很多，怎麼吃，才對健康最有益呢？在此提醒大家，吃魚的時候，要注意以下幾件事：

1、少吃生魚片

有的人喜歡吃生魚片，出于寄生蟲的考慮，還是建議少吃為妙。淡水魚中，普遍存在一種叫肝吸蟲的寄生蟲，寄生在人體後容易損傷肝髒，引發腹脹、腹痛等腹部不适，嚴重還可能導緻肝硬化、膽管癌。如果兒童發生肝吸蟲感染，還有可能影響生長發育，導緻侏儒症。

2、分裝冷凍更為安全

買回來的魚肉，不建議長期放在冰箱冷凍，可以一次性煮熟，然後用幹淨的保鮮盒或者保鮮袋分裝成幾份，再放進冰箱冷凍。這樣做，可以及時殺滅生魚肉中含有的緻病微生物，避免污染冰箱裡保存的其它食物，也更方便食用。

3、卡刺别亂摳

有的魚刺又細又小又尖銳，很容易卡在喉嚨處，導緻吞也吞不下，取又取不出來。這時候，千萬不要亂用手摳，也不要用吞飯、喝醋、吃韭菜等土方法，建議去醫院的耳鼻喉科，讓醫生用專業的器械把魚刺取出來，以免使魚刺卡得更深，引發動脈大出血的風險。

吃魚雖有諸多好處，但有種魚卻多吃無益。

2017年10月30日，國家食藥監總局發布《世界衛生組織國際癌症研究機構緻癌物清單》，其中“中式鹹魚”被列入一類緻癌物中。

中式鹹魚在制作的過程中，為了口感、風味、防腐等，會使用大量的鹽腌制，還要進行脫水，期間會大量的二甲基亞硝酸鹽。二甲基亞硝酸鹽被人體攝入之後，會轉化成二甲基亞硝胺，具有強緻癌性，吃多了，會導緻胃、腸、胰腺等消化道癌發生風險升高。

雖然要想産生實際緻癌作用，需要大劑量的攝入緻癌物質，吃一次鹹魚也不會直接緻癌，但由于中式鹹魚具有明确的緻癌風險，所以平時還是盡量少吃這類魚肉。

總結：适當攝入魚肉的确對身體有一定好處，但同時我們也要注意吃魚的方法，除了少吃生魚片，還要少吃烤魚、炸魚等，烹饪魚肉的時候，盡量選擇蒸、煮、炖等烹饪方法，這樣既可以保留魚肉的口感，避免營養流失，也能降低疾病發生風險。#健康明星計劃##謠零零計劃#

參考資料：

[1]《中國研究發現：每周吃魚達到這個量，與死亡風險降低15%相關》.e藥環球.2021-07-23

[2]《鹹魚也是一級緻癌物！國家食藥監局發布最全緻癌物清單了！》.健康時報.2017-11-15

[3]《疫情期間還能吃生魚片嗎？家庭烹饪飲食安全的九個建議》.人民網.2020-06-19

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